8/14/13

Domácí creme brulee

3 střední vejce, 1 kelímek smetany na šlehání, 1 vanilkový cukr (20 gramů balíček), cukr
creme brulee v troubě

Recept na zjednodušené creme brulee:

Smetanu na šlehání svaříme s půlkou vanilkového cukru a necháme vychladit. Když zchladne, od vajec oddělíme žloutek, bílek dáme do lednice a využijeme na nějaké jiné jídlo (např. bílkovou omeletu) a žloutek utřeme či spíše jemně rozmícháme s druhou polovičkou vanilkového cukru. Pak přimícháme smetanu tak, aby se nám nevytvořila pěna a tekutinu rozlijeme do zapékacích mističek na creme brulee a nebo něčeho podobného. Troubu rozehřejeme na sto stupňů, na plech nalijeme trochu vody, umístíme na něj mističky a dáme do trouby na přibližně hodinu. Po uplynutí této doby by nám měl mls začít maličko tuhnout, pokud je tekutý, prodloužíme čas. Lahodu vytáhneme z trouby, posypeme cukrem a dáme na krátce do trouby s horním grilováním rozpáleným na dvě stě padesát stupňů. Neustále kontrolujeme co se děje, když nám začne vršek karamelizovat, creme brulee je hotovo. Můžeme ho nechat vychladnout, ale většina lidí nevydrží a zbaští je horké.

tip: pokud máte flambovací pistoli, poslední krok vyřešíte s její pomocí a máte to ještě mnohem lepší

8/13/13

Hrachovka

1 sklenice žlutého hrachu, 1 kostka bujónu, 1 střední cibule, 5 plátků špeku, 2 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, majoránka, bílý pepř, sůl, hladká mouka

Recept na jednoduchou ale velmi chutnou hrachovku:

Hrách namočíme přes noc do trojnásobného množství vody s dvěma bobkovými listy a třemi kuličkami nového koření. Druhý den ho uvaříme do měkka, vytáhneme nové koření a bobkový list a rozmixujeme. V druhém o něco větším hrnci si rozpustíme na kostičky nakrájený špek, na kterém osmažíme dozlatova cibulku. Zaprášíme ji přibližně třemi lžícemi mouky, opražíme a zalijeme zhruba půl litrem až tři čtvrtě litrem horké vody. Rozmícháme, přidáme kostku bujónu a deset minut povaříme. Vlijeme rozmixovaný hrách, vymačkáme dva stroužky česneku, řádně okořeníme majoránkou a podle chuti doladíme vše solí a bílým pepřem. Povaříme přibližně čtvrt hodiny, znovu podle potřeb opepříme a osolíme a můžeme podávat na stůl. Hrachovka je dobrá je jen tak, ještě lepší s kopečkem zakysané smetany a nebo opraženými chlebovými či houskovými křupánky.