11/27/13

Norský salát z krabích tyčinek

1 balíček mražených krabích tyčinek (dvoupatrový a nebo dva malé), 1 menší sklenici majolky, 1 bílý jogurt, 60 gramů eidamu (či jiného neutrálního žlutého sýra), citronová šťáva, pepř


Recept na norský salát

Krabí tyčinky necháme pomalu rozmrznout, rozbalíme, každou z nich nakrájíme podélně na tři až čtyři plátky a ty pak nasekáme na drobno. Vše přesypeme do mísy, do které ještě nastrouháme sýr. Nakonec dáme majolku a jogurt podle chuti. Obecně by to měla být spíše pouze majolka, ale dnes je móda přidávat místo ní jako alternativu jogurt - ve výše vyfoceném receptu ho byla tak třetina kelímku, ale je to opravdu hodně individuální. Nakonec už jen vymačkáme trošku citronové šťávy (norský salát z krabích tyček by měl být mírně nakyslý, výsledek hodně záleží na chuti majonézy), pořádně okořeníme čerstvě nadrceným pepřem, promícháme a dáme do ledničky aspoň na patnáct minut, aby se spojily chuti.

11/26/13

Máslové sušenky

120 gramů hladké mouky, 40 gramů hrubé mouky, vanilkový cukr, 70 gramů obyčejného cukru (je jedno, jestli moučkový nebo krystal), 100 gramů másla, špetka soli

Recept na domácí máslové sušenky

V míse si promícháme hladkou i hrubou mouku a oba cukry, přidáme špetičku soli a nakrájíme změklé máslo. Vypracujeme si dokonale hladké těsto a nebo necháme za nás pracovat domácí pekárnu. To pak dáme zatuhnout na dvacet až třicet minut do lednice. Připravíme si nějaký kruhový pekáček nebo menší dortovou formu, vyložíme spodek pečícím papírem a těsto roztáhneme - mělo by mít tloušťku přibližně kolem jednoho centimetru. Pekáč vložíme do trouby rozehřáté na sto padesát stupňů a pečeme čtyřicet až padesát stupňů - sušenky by neměly být hnědé, ale pokud možno hodně světlé. Hned po vytažení z trouby je rozkrájíme (těsto je ještě měkké, později by se hodně drolilo) a necháme vychladnout.

10/10/13

Masové pirožky

těsto: 400 gramů hladké mouky, 200 ml kefíru, 100 ml oleje, 1 lžička sody, sůl, cukr
náplň: hrst vařeného masa (může být například kuřecí z vývaru), 200 gramů žampionů, 1 větší cibule, olej, pepř, sůl, libeček


Recept na pečené pirožky 

Z mouky, kefíru, sody a špetky soli a cukru si vypracujeme těsto, které dáme na přibližně dvacet minut do lednice. Na pánvi osmažíme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme žampiony a přibližně deset minut společně podusíme, pak přidáme rozdrobené uvařené maso, rozmícháme a dusíme spolu dalších pět minut. Směs umeleme mlýnkem na maso a dochutíme solí, pepřem a řádným množstvím nasekaného libečku. Těsto vyndáme z lednice, rozválíme na pomoučeném válu (pokud je moc řídké, přidáme ještě trochu mouky, ale nepřeháníme, jinak by po upečení bylo tvrdé) a vykrajujeme si kolečka, která pak rukou mírně roztáhneme, dovnitř vložíme lžičkou masovou náplň a na okrajích zabalíme. Syrové masové pirožky dáme na pečící papír nebo silikonovou podložku a v troubě rozehřáté na sto osmdesát stupňů upečeme do zlatova (přibližně půl hodiny). Jíst je můžeme jak teplé tak studené.

8/14/13

Domácí creme brulee

3 střední vejce, 1 kelímek smetany na šlehání, 1 vanilkový cukr (20 gramů balíček), cukr
creme brulee v troubě

Recept na zjednodušené creme brulee:

Smetanu na šlehání svaříme s půlkou vanilkového cukru a necháme vychladit. Když zchladne, od vajec oddělíme žloutek, bílek dáme do lednice a využijeme na nějaké jiné jídlo (např. bílkovou omeletu) a žloutek utřeme či spíše jemně rozmícháme s druhou polovičkou vanilkového cukru. Pak přimícháme smetanu tak, aby se nám nevytvořila pěna a tekutinu rozlijeme do zapékacích mističek na creme brulee a nebo něčeho podobného. Troubu rozehřejeme na sto stupňů, na plech nalijeme trochu vody, umístíme na něj mističky a dáme do trouby na přibližně hodinu. Po uplynutí této doby by nám měl mls začít maličko tuhnout, pokud je tekutý, prodloužíme čas. Lahodu vytáhneme z trouby, posypeme cukrem a dáme na krátce do trouby s horním grilováním rozpáleným na dvě stě padesát stupňů. Neustále kontrolujeme co se děje, když nám začne vršek karamelizovat, creme brulee je hotovo. Můžeme ho nechat vychladnout, ale většina lidí nevydrží a zbaští je horké.

tip: pokud máte flambovací pistoli, poslední krok vyřešíte s její pomocí a máte to ještě mnohem lepší

8/13/13

Hrachovka

1 sklenice žlutého hrachu, 1 kostka bujónu, 1 střední cibule, 5 plátků špeku, 2 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, majoránka, bílý pepř, sůl, hladká mouka

Recept na jednoduchou ale velmi chutnou hrachovku:

Hrách namočíme přes noc do trojnásobného množství vody s dvěma bobkovými listy a třemi kuličkami nového koření. Druhý den ho uvaříme do měkka, vytáhneme nové koření a bobkový list a rozmixujeme. V druhém o něco větším hrnci si rozpustíme na kostičky nakrájený špek, na kterém osmažíme dozlatova cibulku. Zaprášíme ji přibližně třemi lžícemi mouky, opražíme a zalijeme zhruba půl litrem až tři čtvrtě litrem horké vody. Rozmícháme, přidáme kostku bujónu a deset minut povaříme. Vlijeme rozmixovaný hrách, vymačkáme dva stroužky česneku, řádně okořeníme majoránkou a podle chuti doladíme vše solí a bílým pepřem. Povaříme přibližně čtvrt hodiny, znovu podle potřeb opepříme a osolíme a můžeme podávat na stůl. Hrachovka je dobrá je jen tak, ještě lepší s kopečkem zakysané smetany a nebo opraženými chlebovými či houskovými křupánky.

4/15/13

Domácí játrové knedlíčky do polévky - jako od babičky

100 gramů kuřecích jater, 1 vejce, troška majoránky, muškátový oříšek, stroužek česneku, pepř, sůl, strouhanka

Recept jak se připravují domácí játrové knedlíčky:

Není to vůbec nic složitého, když si to nacvičíme, tak později už jen záleží na naší chuti a variacích, ale základ tradičních "babiččiných" knedlíčků je de facto stále stejný. Nejdříve si očistíme kuřecí játra od případných cancourů a propláchneme je. Připravená dáme do mixeru (mlýnku na maso) a rozmixujeme. Do vzniklého blátíčka dáme trošku majoránky, rozklepneme vajíčko, jeden utřený či vymačkaný česnek, sůl, čerstvě nadrcený pepř, špetku muškátového oříšku a pomalu přisypáváme za stálého míchání (či pomalého mixování) strouhanku. Přestaneme ji přidávat ve chvíli, kdy z hmoty můžeme udělat kuličky. Ty si připravíme jako na obrázku. No a pak už jen stačí játrové knedlíčky zavařit neboli hodit do vroucí polévky a počkat až vyplavou (pokud se nedejbože přilepí, tak je na začátku jemně promícháme).

postřehy: recepty našich předků jsou samozřejmě různé, takže od vaší babičky mohly chutnat trošičku jinak. Například používala místo drůbežích jater vepřová a nebo od žloutků oddělila bílky a vyšlehala z nich pěnu, kterou jemně se směsí spojila - játrové knedlíčky byly pak nadýchanější. A pozor na majoránku a muškátový oříšek, méně je někdy více, když to přepísknete, knedlíčky budou nahořklé.

3/26/13

Jarní šťovíková polévka


Šťovíková polévka s vejcem

1 a 1/2 litru vývaru, 350 ml sklenice naloženého šťovíku, zakysaná smetana, vejce, celý pepř

Recept jak se připravuje šťovíková polévka

Vývar uvedeme do varu. Použít se dá kuřecí, míchaný s hovězím a nebo i zeleninový, pro rychlé vaření je vhodná i kostka. Pokud vaříme z kostek, tak na půl druhého litru vody použijeme jen dvě kostky (na půl litru jedna). Hodí se pouze slepičí nebo zeleninová, bezpodmínečně bez glutamátu čili nějaké natura či bio verze. Souběžně s vývarem si dáme vařit vejce na tvrdo - do studené vody a od doby varu cca osm minut. Do vroucího vývaru vmícháme celou sklenici šťovíku (prodává se nasolený, proto dáváme méně kostek, které bývají hodně slané a v receptu už dále nesolíme), řádně opepříme čerstvě nadrceným pepřem a rozlijeme do misek, na jejichž dnech máme rozloženo na čtvrtky nakrájené vajíčko. Podáváme se zakysanou smetanou. Šťovíková polévka se může i rozmixovat, ale tento krok jde udělat vždy, nejlepší je nejdříve ochutnat a teprve potom se rozhodnout - po mixování je mírně kyselejší.

info: šťovík má vitamín C, ale obsahuje také kyselinu šťavelovou, takže s polévkou opatrně, hlavně v těhotenství. Po konzumaci je dobré zvýšit přísun vápníku, například sklenkou mléka.

3/23/13

Celerová pomazánka - ala humr


1 celer, 4 mrkve, 1 a 1/2 skleničky majonézy, 1 zakysaná smetana, 1 citron, celý barevný pepř, sůl

Recept jak se připravuje pomazánka a la humr

Celer oloupeme, nakrájíme na menší kousky a nastrouháme na jemném struhadle. Zakapeme ho čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, aby nám nezačal tmavnout. Mrkev oloupeme a také ji nastrouháme na jemno. Zeleninu v míse pořádně promícháme a přidáme k ní majolku, zakysanou smetanu (lze použít i jogurt). Všechno pořádně promícháme a pořádně opepříme čerstvě a na hrubo nadrceným pepřem a osolíme. Dáme do chladu na půl hodiny, aby se nám spojily chutě. Celerová pomazánka se podává s vekou, rohlíkem i chlebem.

info: název pomazánky je trochu matoucí. Ala humr neznamená, že má podobnou chuť, jako pomazánky, které využívají mořské plody (nebo krabí tyčinky), je to způsobeno bílou barvou s červenými kousky mrkve, která humrovou (ale i krevetovou) pomazánku či koktejl připomíná. Mimochodem, máte rádi různé chemické dipy k tortilla chipsům? Zkuste místo nich tuhle pomazánku. Máte ji za deset minut hotovou a zvláště k chilli verzím je velmi zajímavá.

3/2/13

Vepřové na zelenině a víně

500 g vepřové pleci, 200-300 ml drůbežího vývaru, 1 deci suchého červeného (použito Egri), plátek celeru, 1 menší petržel, 1 malá cibule, 2 lžíce mouky, 1 bobkový list, 2 nová koření, barevný pepř, olej

Recept jak připravit vepřové na víně a zelenině

Vepřové kostky na víně a zelenině
Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky. Totéž uděláme s oloupaným celerem a petrželí. Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno. Na pánvi rozehřejeme olej a krátce osmahneme maso ze všech stran.Překlopíme ho do pekáče a promícháme s moukou. Na stejné pánvi již bez přidávání tuku osmahneme do sklovata cibulku, přidáme nové koření a opražíme nakrájený celer s petrželí.Vše přimícháme spolu s bobkovým listem k masu, které poprášíme nadrceným barevným pepřem. Zalijeme vínem a drůbežím vývarem tak, aby maso i zelenina byly ponořené. Promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby na sto osmdesát stupňů. Po dvou hodinách odkryjeme a již podle chuti dopečeme - mělo by stačit maximálně půl hodiny. K vepřovému na zelenině s vínem podáváme rýži, brambor nebo bramborovou kaši.


2/22/13

Domácí houskový knedlík

Uvařený domácí houskový knedlík
Hotový knedlík před krájením
500 gramů hrubé mouky, 250 ml plnotučného mléka, 2 gumovější housky, 1 vejce, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, 10 gramů (1/4 kostky) droždí

Příprava
Housky nakrájíme na kostičky, promícháme s moukou a solí, nasypeme do mísy s vlažným mlékem. Přidáme celé vajíčko, cukr a rozdrobíme droždí. Velmi pečlivě si vypracujeme těsto - pečlivě znamená minimálně deset minut, do relativně hladké koule. Pokud vlastníme domácí pekárnu, tak necháme konat práci ji s tím jedním detailem, že housky přidáme po polovině hnětení - jinak by je úplně rozdrtila na kaši a v knedlících bychom si jich nevšimli. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v teplejším místě kynout přibližně hodinu. Poté si vytvoříme přibližně tři šišky (jak vypadá nerozkrájený houskový knedlík víte - podlouhlá šiška s placatějšími konci) - náš hrnec určí správnou velikost a množství (někdo může udělat čtyři a vařit na dvakrát), pamatujte že knedlík potom při vaření kyne.

Šišky necháme deset až patnáct minut odstát, mezitím si uvedeme širší hrnec s osolenou vodou do varu. Poté do něj vložíme houskové knedlíky, vaříme pod pokličkou přibližně deset minut z jedné strany a pak je otočíme a dovaříme devět minut. Po vytažení ho nezapomeňme propíchat, protože jinak se nám může stát, že se srazí a místo krásně nadýchaného knedlíčku budeme mít nějakou divnou tvrdou šišku. Domácí houskový knedlík bychom měli krájet buď speciálním kráječem a nebo nití - po uvaření je dost měkký a nožem by se nám nakrájené knedlíky dosti splácly (na chuti jim to neškodí, jen to vypadá divně). Nití krájíme tak, že ji podvlečeme pod knedlíčkem na šířku plátku a nahoře pomalu stáhneme, je to pomalejší než kráječem, ale s trochou cviku je výsledek také velmi dobrý.

Pokud vám nějaké menší množství houskových  knedlíků po jídle zůstane a nemáte k němu už přílohu, nevyhazujte ho, udělejte si třebas knedlíky s vajíčkem.

2/7/13

Domácí pizza se šunkou na plech



250 gramů hladké mouky, 125 gramů vlažné vody, 1/4 kostky drožcí (cca 10 gramů), cukr, sůl, lžíce olivového oleje
1/2 plechovky loupaných rajčat (cca 200 g), 4 plátky šunky, zelené olivy bez pecky, 1 kulička mozzarelly, olivový olej, sůl, bazalka, mouka

Recept jak se dělá domácí pizza na plech se šunkou a mozzarellou

Ve vlažné vodě rozdrolíme droždí, maličko ji osladíme a přilijeme k prosáté hladké mouce, přidáme olivový olej a špetku soli a vypracujeme se dokonale hladké těsto. Z něj si uděláme kouli, kterou vložíme do misky, pečlivě zakryjeme potravinovou fólií a dáme na minimálně čtyři hodiny do lednice. Před přípravou pizzy si rozmixujeme rajčata, vsypeme do nich bazalku podle chuti a trochu olivového oleje, krátce povaříme aby se odpařila trocha vody a dáme trochu vychladnout. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Na pomoučeném vále si roztaháme těsto do obdélníku tak, aby se nám hezky vešlo na plech. Pozor ať ho nepřetrhneme, spíše ho jemně roztahujme k okrajům. Připravené těsto přeložíme na mírně promazaný plech a potřeme ho připravenou rajčatovou pastou, na ni naklademe šunku, poté vyložíme kolečka mozzarelly a na konec vše dozdobíme zelenými olivami a vše jemně polijeme olejem. Plech vložíme do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečeme přibližně patnáct minut - ale lepší je sledovat, hotová pizza se pozná podle hezky zabarvených okrajů. Podáváme horkou.

Pozor, tato pizza je pro opravdu velkého jedlíka, obecně by měla stačit spíše dvěma lidem (dobře roztažená má na délku velikost klasického plechu.

1/17/13

Knedlíky s vajíčkem

cca šiška knedlíku (je to zbytkové jídlo, když vám zůstanou knedlíky od oběda, ale můžete si ho samozřejmě koupit nebo vyrobit podle návodu zde), 6 vajec, sůl, celý pepř, máslo, olej, kyselá okurka, kečup

Recept jak připravit knedlíky s vajíčkem

Jak už je uvedeno v surovinách, tento pokrm je spíše takové zbytkové jídlo. Prostě vám zbylo pár knedlíků a nevíte co s nimi. Ale je samozřejmě možné ho uvařit jen tak, jako hlavní pokrm. Pánové s kocovinkou jistě ho často ocení. Knedlík nakrájíme na plátky a ty na přibližně stejné kostky. Vajíčka rozklepneme do velkého hrnku, řádné osolíme a hodně opepříme čerstvě na drceným pepřem a trochu rozkvedláme. Na hodně velkou pánev dáme velký plát másla a trochu oleje (tuku by spíše mělo být více, olej má jen funkci omezovače přepálení), když se nám  rozpálí přidáme nakrájený knedlík - neměl by být v patrech, jinak se nám řádně neopeče. Pokud by knedlíků bylo tolik, že by vytvářely vrstvy, raději smažíme vše nadvakrát. Kostky obracíme dokud nenasáknou ze všech stran omastek a neopraží se. Pak na ně pečlivě rozlijeme vejce, pánev odstavíme z  ohně a všechno pečlivě rozmícháme, aby se nám pokud možno všechny kostky obalily. Na chvíli vrátíme na oheň a již jen krátce dosušíme. Knedlíky s vajíčkem podáváme s kyselou okurkou a/nebo s kečupem.

1/13/13

Ječné kroupy s houbami a uzeným

250 gramů ječných krup, 150 gramů uzeného, 200 gramů žampionů, troška sušených hříbků, 1 cibule, majoránka, tymián, 4 stroužky česneku, sůl, 8 zrnek pepře, olej/sádlo

Recept jak připravit Ječné kroupy s uzeným a houbami

Kroupy si propláchneme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce a uvaříme v osolené vodě do skoro měkka (počítáme tak s 40 minutami varu - na střední plamen pod pokličkou). Po uvaření je slijeme, okořeníme špetkou tymiánu, nadrceným celým pepřem, kmínem a větším množstvím majoránky. Během vaření krup si namočíme sušené houby do hrnku s vodou (můžeme i hodinu dvě před jídlem), nasekáme žampiony, nakrájíme cibulku a také uzené na menší kostky. Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme žampiony, necelých deset minut restujeme a pak ještě na pět minut přidáme nakrájené uzené. Poté vše přidáme ke kroupám spolu s utřeným či vymačkaným česnekem. Pečlivě promícháme ochutnáme a podle potřeb ještě dosolíme. Na konec do směsi dáme ještě trochu oleje a sádla, vyložíme ji do pekáče a dáme do trouby na čtyřicet minut zapéci. Ječné kroupy podáváme horké.

Můžete v rámci pokusů si k tomu vyzkoušet už na talíři trochu zakysané smetany.