Domácí segedínský guláš s houskovým knedlíkem

700 g vepřového plecka, 500 g kysaného zelí, 3 střední cibule, 200 ml smetany, 50 g špeku, sladká a pálivá paprika, 2 bobkové listy, 3 nová koření, 3-4 lžíce hladké mouky, kmín, pepř, sůl, případně troška sádla či v nouzi oleje

návod na domácí houskový knedlík je popsán zde

Recept jak se připravuje Domácí segedínský guláš

Takto vypadá finální efekt vaření na talíři.

Vepřové plecko si nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z kysaného zelí slijeme do skleničky nálev (můžete si dát hlt tohoto lektvaru plného vitamínu C, ale nechte si většinu na vaření) a zelí nakrájíme - tento krok není úplně nutný, ale méně pak taháte takové ty cákavé nudle mezi zuby. Špek nakrájíme na malé kostičky, hodíme do hrnce a rozpustíme - pokud tuku není dostatek na následné smažení, rozpusťte i trošku sádla či oleje. Přidáme cibulku a osmahneme ji do žluta, Pak přidáme nakrájené vepřové plecko a za průběžného míchání je necháme zatáhnout ze všech stran. Hrnec odstavíme z ohně a vmícháme tak tři lžičky dobré sladké papriky, případně nějaký poměr s pálivou, podle toho, jak kdo má  ostré rád (tak jako tak, nedoporučuji překročit cca 2:1 ve prospěch sladké). Když koření pečlivě obalí každý kousek masa, nachystáme si skleničku vroucí vody, hrnec vrátíme za oheň, pár vteřin mícháme a poté vlijeme vodu (tím zamezíme riziku, že by náš segedínský guláš zhořknul). Dále přilijeme tolik vody, kolik chceme mít omáčky a přidáme zelí, bobkový list, nové koření, nadrcený kmín a vše opepříme. Základ na guláš uvedeme do varu, osolíme tak dvěma lžičkami soli a pod  pokličkou na staženém plameni vaříme přibližně hodinu. Poté ve větší sklenici rozmícháme úplně do hladka mouku a vmícháme ji do guláše - množství záleží od toho, jak máte rádi husté omáčky, uvedený na začátku údaj udělá spíše řidší omáčku a ne takovou tu obvyklou lepivou kejdu. Za občasného míchání (díky mouce se může začít připalovat) segedínský guláš dovaříme do měkka a na konec vlijeme smetanu, rozmícháme a necháme již vše jen krátce přejít varem. Na talíře nakrájíme průběžně připravený houskový knedlík - měli bychom na něj zadělat přibližně ve chvíli, kdy nastavíme na gulášek, to by mělo stačit jak na nakynutí, tak i na uvaření knedlíků (celé to trvá cca půl druhé hodiny), na který poté naložíme segedínský guláš a ihned podáváme.