5/30/12

Domácí segedínský guláš s houskovým knedlíkem

700 g vepřového plecka, 500 g kysaného zelí, 3 střední cibule, 200 ml smetany, 50 g špeku, sladká a pálivá paprika, 2 bobkové listy, 3 nová koření, 3-4 lžíce hladké mouky, kmín, pepř, sůl, případně troška sádla či v nouzi oleje

návod na domácí houskový knedlík je popsán zde

Recept jak se připravuje Domácí segedínský guláš

Domácí segedínský guláš s knedlíčkem, taktéž po domácku udělaným.
Takto vypadá finální efekt vaření na talíři.

Vepřové plecko si nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z kysaného zelí slijeme do skleničky nálev (můžete si dát hlt tohoto lektvaru plného vitamínu C, ale nechte si většinu na vaření) a zelí nakrájíme - tento krok není úplně nutný, ale méně pak taháte takové ty cákavé nudle mezi zuby. Špek nakrájíme na malé kostičky, hodíme do hrnce a rozpustíme - pokud tuku není dostatek na následné smažení, rozpusťte i trošku sádla či oleje. Přidáme cibulku a osmahneme ji do žluta, Pak přidáme nakrájené vepřové plecko a za průběžného míchání je necháme zatáhnout ze všech stran. Hrnec odstavíme z ohně a vmícháme tak tři lžičky dobré sladké papriky, případně nějaký poměr s pálivou, podle toho, jak kdo má  ostré rád (tak jako tak, nedoporučuji překročit cca 2:1 ve prospěch sladké). Když koření pečlivě obalí každý kousek masa, nachystáme si skleničku vroucí vody, hrnec vrátíme za oheň, pár vteřin mícháme a poté vlijeme vodu (tím zamezíme riziku, že by náš segedínský guláš zhořknul). Dále přilijeme tolik vody, kolik chceme mít omáčky a přidáme zelí, bobkový list, nové koření, nadrcený kmín a vše opepříme. Základ na guláš uvedeme do varu, osolíme tak dvěma lžičkami soli a pod  pokličkou na staženém plameni vaříme přibližně hodinu. Poté ve větší sklenici rozmícháme úplně do hladka mouku a vmícháme ji do guláše - množství záleží od toho, jak máte rádi husté omáčky, uvedený na začátku údaj udělá spíše řidší omáčku a ne takovou tu obvyklou lepivou kejdu. Za občasného míchání (díky mouce se může začít připalovat) segedínský guláš dovaříme do měkka a na konec vlijeme smetanu, rozmícháme a necháme již vše jen krátce přejít varem. Na talíře nakrájíme průběžně připravený houskový knedlík - měli bychom na něj zadělat přibližně ve chvíli, kdy nastavíme na gulášek, to by mělo stačit jak na nakynutí, tak i na uvaření knedlíků (celé to trvá cca půl druhé hodiny), na který poté naložíme segedínský guláš a ihned podáváme.

5/29/12

Severské vepřové na žampionech

1 a 1/2 kg krkovice, 500 g žampionů, 300 g cibule, 1/2 l smetany na šlehání, máslo, 1 instantní bio cibulová polévka

Recept jak se dělá Severské vepřové na žampionech
Krkovici nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové plátky, které rukou naklepeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi bez tuku osmahneme cibulku a po chvíli přidáme žampiony, chvíli spolu podusíme. Pekáč si vymažeme máslem a poté v něm ukládáme vrstvy, nejdřív vepřové a potom žampiony a tak dokud se nám neskončí suroviny. Smetanu si ušleháme a promícháme s instantní cibulovou polévkou, vše nalijeme na maso, pekáč uzavřeme a vložíme do trouby rozehřáté na sto osmdesát stupňů. Severské vepřové na žampionech pečeme poté přibližně dvě hodiny. Podáváme s šťouchanými brambory nebo bramborovou kaší - ale vařenými či opečenými také konec konců nic nezkazíte.

5/25/12

Jemné perníčky

300 gramů mouky, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky perníkového koření, 1 lžička skořice, 1 lžička prášku do pečiva, 100 gramů másla, 5 lžic medu (v rozpuštěné podobě, jestli vám zcukernatěl rozpusťte ho ve vodní lázni), 1 žloutek, pomerančové aroma (není vyloženě nutné, ale dá fajn efekt)

Recept jak připravit jemné perníčky podle našich babiček

V míse si promícháme mouku, kakao, perníkové koření, skořici a prášek do pečiva. Poté přidáme na menší kousky nakrájené máslo (pohodlněji se nám bude vypracovávat těsto než kdybychom tam hodili celou půl cihličku najednou), med, pomerančové aroma a žloutek. Vypracujeme si těsto, které vložíme na dvě hodiny do lednice. Vyndáme a rozválíme ho na tloušťku přibližně půl centimetru. Vezmeme si své oblíbené formičky (pokud je nemáte, tak třebas i skleničky různých rozměrů na vytváření koleček) a vykrájíme si perníčky - zbylé kousky těsta spojíme a znovu rozválíme a zpracujeme. Perníčky uložíme na pečící papír a plech vložíme na deset až patnáct minut do trouby, kterou jsme si rozpálili na sto osmdesát stupňů. Po vychladnutí jemné perníčky můžeme ještě ozdobit a nebo je odložíme a jíme jen tak.

5/22/12

Krémová kedlubnová polévka

2-3 větší kedlubny (tak aby po nakrájení vyplnily cca dvě normální skleničky), 1 mrkev, 1 řapík řapíkatého celeru, 1/3 papriky, 1 menší rajče, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mouky, pepř, mletá paprika, sůl, zelená petrželka

Recept jak se připraví Krémová kedlubnová polévka

Kedlubny oloupeme a nakrájíme na menší kostky, totéž uděláme s mrkví a rajčetem. Omytý řapík nasekáme, taktéž papriku zbavenou semínek. V hrnci rozpálíme olej a přibližně deset minut  na něm smažíme nakrájenou zeleninu bez rajčete. Zaprášíme moukou, osolíme, opepříme a za stálého míchání smažíme dvě minuty. Poté vše zaprášíme trochou papriky, zamícháme a hned přidáme přibližně kolem litru vody a na menším plameni vaříme polévku dvacet pět minut. Po uplynutí této doby ji rozmixujeme. Opláchneme zelenou petrželku, nasekáme ji na drobno a přidáme spolu s rajčetem do polévky. Nyní už vše jen přibližně pět minut povaříme a kedlubnová polévka se může podávat na stůl. Dobrou sezónní chuť.

5/21/12

Slané pečivo plněné žampiony

těsto: 2 a 1/2 sklenice hladké mouky, 2 sklenice hrubé mouky, 400 gramů másla, 200 ml smetany na šlehání, 2 vejce, 2 žloutky, 1 - 2 bílky, sůl

náplň: 1 kg žampionů, 250 g cibule, 2 lžíce másla, 3 stroužky česneku, 3 lžíce strouhanky, majoránka, pálivá paprika, rozmarýn, pepř, sůl

Recept jak připravit slané pečivo plněné žampiony:

V míse si promícháme mouky, přidáme nasekané na kousky máslo (můžete případně část nahradit nějakým margarínem), smetanu, vejce, žloutky a trochu soli. Vypracujeme si velmi pečlivě těsto, které zabalíme do alobalu a vložíme do lednice na půl dne. Po tomto čase očistíme žampiony, opláchneme, osušíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Na pánvi si rozpustíme máslo a osmahneme na něm cibuli, po chvíli přidáme i žampiony. Osolíme, opepříme a dusíme dokud se neodpaří z žampionů tekutiny. Na konec přidáme strouhanku, utřený nebo vymačkaný česnek, majoránku, rozmarýn a také pálivou papriku (podle toho jak máte rádi ostré určete množství, jen nepřehánějte). Po promíchání náplň ochutnáme a případně ještě osolíme a opepříme. Z lednice vyndáme těsto a rozválíme ho přibližně na necelou půl centimetrovou tloušťku. Rozválené těsto nakrájíme na nudle široké přibližně sedm až osm centimetrů. Na každou nudli dáme do středu připravené žampiony a poté těsto zarolujeme. Každou roličku rozdělíme na přibližně osmicentimetrové kousky. Nachystané pečivo rozložíme na pečící papír, potřeme bílkem a vložíme do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů. Slané pečivo plněné žampiony se peče přibližně půl hodiny.

5/18/12

Tuňákový salát s rýží

2 konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, 2 sklenice uvařené rýže, 1/2 sklenice nasekaných jadérek vlašských ořechů, 100 g majonézy, 1 menší kyselá okurka, zelená petrželka, pepř, sůl

Jak připravit tuňákový salát s rýží podle švédského receptu

Po otevření konzerv slijeme případně nadbytečnou šťávu, maso vyklopíme a rozdrobíme vidličkou na menší kousky. Poté tuňáka spojíme s již vychladlou uvařenou rýží (tip pro vaření rýže - místo obvyklých pytlíčků stejně dobře bez připálení uvaříte mnohem chutnější rýži sypanou, stačí že ji nejdřív krátce na sucho osmahnete na oleji pak zalijete dvojnásobným množstvím vody a na mírném plameni uvaříte) a přidáme nasekané vlašské ořechy. Vyklopíme majonézu a celek velmi pečlivě promícháme. Poté tuňákový salát ještě dochutíme podle potřeby pepřem a solí, znovu promícháme. Okurčičku nasekáme na jemno vrch mísy jí a taktéž nasekanou zelenou petrželkou posypeme. Tuňákový salát s rýží necháme nějaký čas odležet, aby se nám chuti hezky propojily. Je vhodný jako samostatné jídlo.

5/14/12

Žampionový salát s pórkem

200 gramů žampionů, 200 gramů pórku (váha se týká jen té bílé části, ne zelených listů), 1 mrkev, 1 jablko, 1 lžíce olivového oleje, pepř, sůl

Recept jak připravit žampionový salát s pórkem

Žampiony očistíme, opláchneme, pořádně utěrkou osušíme a poté je nakrájíme na plátky. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a plátky žampionů na něm osmahneme. Pórek si nakrájíme na kolečka, vmícháme k žampionům, spolu půl minuty osmahneme a odložíme do vychladnutí. Jablko oloupeme, zbavíme jadřince a nastrouháme, totéž učiníme s mrkví (samozřejmě bez zbavování jadérek, tato fáze zde nevystupuje, neboť mrkev samozřejmě jadřinec nemá :)). Jablko s mrkví přidáme k žampionům s pórkem, vše promícháme, podle chuti osolíme a opepříme (nejlépe čerstvě namletým či nadrceným pepřem) a žampionový salát můžeme rovnou podávat. Tato verze se hodí spíše jako příloha k nějakým jídlům než jako samostatný pokrm.

5/11/12

Salát z kysaného zelí

250 g kysaného zelí, 1 jablko, 1 pomeranč, hrst ořechových jader, 1 cibule, 1/2 citronu, 1/3 lžíce oleje, 1/2 lžíce estragonu

Recept na přípravu salátu z kysaného zelí

Z kysaného zelí slijeme šťávu (pokud vám připadá příliš kyselé, tak ho můžete ještě trochu propláchnout, ale většinou je to škoda a přijdete o chuť) a ještě ho nakrájíme, tak aby nebylo příliš dlouhé. Jablko oloupeme, zbavíme jadřince a nastrouháme na hrubším struhadle. Pomeranč oloupeme a rozebereme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, ořechová jadérka nasekáme na drobno. Všechny nyní sekané a krájené suroviny (čili zelí, jablko, pomeranč, cibuli a ořechy) spolu promícháme v míse. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, tu promícháme s olejem a estragonem a zálivku nalijeme na salát, který ještě pořádně promícháme. Salát z kysaného zelí odložíme přikrytý pokličkou na čtvrt hodiny do chladu.

Jedno malé upozornění, pokud máte pokušení kysané zelí (většinou to je to v pytlíčku) nahradit sterilovaným ze sklenice (například protože pytlíčky se vám hnusí), tak to raději nedělejte, efekt není vůbec dobrý a získáte úplně jiné jídlo.

5/9/12

Ovocné listové koláčky

500 g listového těsta, 16 višní, 16 plátků naloženého ananasu, vejce, cukr krystal

Recept jak udělat jednoduché ale chutné listové koláčky s ovocem

Listové těsto rozválíme a vytvoříme si z něj šestnáct stejně velikých čtverců. Ananasové plátky necháme okapat z nálevu a potom na každý plátek těsta uložíme jeden plátek ananasu. Růžky těsta spojíme uprostřed - v dirce ananasu - a zalepíme a přimáčkneme. Skoro připravené koláčky potřeme rozkvedlaným vajíčkem, do středu každého koláčku vtlačíme višni a zasypeme je cukrem krystal (či krupice pokud zrovna máme doma jen tu). Na plech s pečícím papírem uložíme připravené moučníky, celý plech vložíme do trouby předem rozpálené přibližně na 180 stupňů  (teplotu samozřejmě musíte přizpůsobit vaší troubě a toho jaké máte s ní při pečení zkušenosti) a pečeme necelou půl hodinu. Ovocné listové koláčky jíme jak na teplo tak na studeno - podle toho co usoudíte, že je akorát pro ty vaše chuťové buňky nejfajnovější.

5/8/12

Pampeliškový sirup

cca 400 květů pampelišky, 3 velké citrony, 1 a 1/2 kg cukru

Recept na pampeliškový sirup

Cink cink, stačí se rozhlédnout kolem sebe a je jasně vidět, že pampelišky kvetou, ale některé už začínají odkvétat. Poslední šance jak využít sílu této léčivé rostliny. Jednou z možností je samozřejmě pampeliškový sirup, který jde velmi jednoduše vyrobit.

Nejdříve si musíme natrhat květy pampelišky - nejlépe během slunečného dne a pokud možno co nejdále od silnic a prašných cest (přeci ten prach a spaliny nechcete potom pít). Po donesení domů je dobré ještě květy rozložit na bílý papír a nechat všechny nežádoucí hmyzí "nájemníky" odejít někam do pryč. Květy vložíme do vody přidáme vymačkanou citronovou šťávu a zalijeme je litrem a čtvrt vody. Promícháme, uvedeme do varu a vaříme deset minut na menším plamínku. Sundáme ze sporáku a přikryté odložíme na dvacet čtyři hodin. Po uplynutí této doby tekutinu přecedíme a ještě pečlivě vymačkáme veškerou šťávu z květů. Přisypeme cukr, pečlivě rozmícháme a sirup vaříme na malém plameni pod pokličkou půl druhé hodiny. Horký potom přelijeme do vysterilizovaných a vysušených sklenic, pečlivě zavíčkujeme a odložíme na suché  a chladnější místo. Pampeliškový sirup je samozřejmě možno pít jen tak (můžete ho vyzkoušet ale i při pečení do perníku místo či spolu s medem), ale lepší je si ho odložit na chladnější podzimní či zimní období a využívat také jako lék při bolestech krku či obecném nachlazení.

Něco více o pampelišce spolu s trošku jiným receptem na sirup, ale také na salát či macerát zde http://www.zahradaapriroda.cz/pampeliska-smetanka-lekarska/

5/5/12

Míchaný ovocný sirup

1 a 1/2 kg jablek, 300 g švestek, 250 g černého bezu, 150 g malin, 150 g bílých hroznů, hrst višňových listů, 1 a 1/2 kg cukru

Recept jak si můžeme připravit doma chutný a zdravý ovocný sirup

Jablka přeřízneme, zbavíme jadřinců a omytá nakrájíme na tlusté plátky. Švestky umyjeme a vypeckujeme. Bez, hrozny, maliny i listí z višní opláchneme a osušíme. Ovoce a listy dáme do hrnce, zalijeme litrem vody, uvedeme do varu, stáhneme oheň a pod pokličkou na menším plameni vaříme pět a dvacet minut. Přelijeme přes síto, propasírujeme a pečlivě rozmícháme cukr (můžete ale i případně čtvrt kila z výše uvedeného množství ubrat, pokud nechcete hodně sladký efekt - tady hodně záleží na vašich preferencích, obě variace sirupu jsou chutné). Hotový ovocný sirup nalijeme do vyvařených a vysušených sklenic a ty zavařujeme deset minut. Míchaný ovocný sirup pokud možno (tudíž pokud máme) skladujeme v tmavém a studeném sklepě. Z uvedených surovin by mělo vyjít něco více než dva a půl litru zdravé koncentrované šťávy, kterou zvláště oceníte v zimních měsících.

5/1/12

Zapečené brambory s uzeným masem

1 a 1/2 kg brambor, 300 g uzeného (například bůčku ale záleží co máte zrovna po ruce, a jestli preferujete libovější nebo tučnější), 600 g cibule, 300 g sýra, 4 stroužky česneku, 200 ml zakysané smetany, 1/2 sklenice mléka, 1 vejce, 2 lžíce oleje, muškátový oříšek, mletý kmín, kari, pepř, sůl a případně můžete přidat kopr (je dobrý, ale spousta lidí se ho bojí nebo tvrdí že ho nikde nemá rádo)

Recept jak udělat chutné Zapečené brambory s uzeným

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a ty přeřízneme na polovic. Bůček nakrájíme na větší kostičky a ty spolu s cibulí osmahneme na troše oleje. Sýr nastrouháme na hrubo, česnek oloupeme a rozmačkáme. Mléko rozmícháme se smetanou, rozmixujeme či rozkvedláme v tom vejce, ochutíme muškátovým oříškem, kmínem, kari, pepřem a přidáme česnek a také tři čtvrtiny nastrouhaného žlutého sýrce (užívám zde tzv. sýr na vaření neboli nějaký žlutý eidam - spíš třicet než tu bílou dvacetiprocentní hmotu co se hodí na smažák). Zapékací misku vymažeme olejem (nebo pokud máme například kousek špeku, tak je to ještě lepší) a poté do ní vkládáme brambory podle tohoto postupu, třetina brambor, půlka bůčku s cibulí, třetina brambor, zbylý bůček s cibulí a zbylé brambory. Vše zalijeme pečlivě sýrem se smetanou a kořením, posypeme koprem a ještě na vrch dáme zbylý nastrouhaný sýr. Brambory s uzeným masem poté zapečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů. Pečou se něco přes hodinu. Zapečené brambory s uzeným masem podáváme s kyselou okurčičkou.