4/29/12

Jednoduchá pečená kachna s jablky

1 kachna (pokud možno si sežeňte mladou - jinak podobný postup můžete samozřejmě využít i u dospělého stvoření či berbery), 4 kyselejší jablka, 1 lžíce majoránky, pepř, sůl

Recept jak se velmi jednoduše připraví Pečená kachna s jablky¨

Kachnu opláchneme, osušíme a velmi pečlivě zevnitř i zvenčí natřeme solí a majoránkou. Potom ji odložíme na dvě až tři hodiny na nějaké chladnější místo. Poté oloupeme jablíčka, nakrájíme si je na čtvrtky a odstraníme z nich jadřince. Okořeněnou mladou kachnu si hezky naplníme kyselýmy jablky a vložíme do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů. V této troubě je poté pečeme přibližně půl druhé hodiny. Během pečení poléváme tukem, přibližně v polovině pečení slijeme většinu omastku a promícháme se sto mililitry vody a necháme projít varem. Upečenou kachnu rozdělíme na porce, jablka pokud byla kyselejší trošičku poprášíme cukrem. Pečená kachna se přesně jak naznačuje její název podává s jablky - vhodnou přílohou například kynutý houskový knedlík.

4/25/12

Skopové maso na majoránce

1 kilogram skopového masa, 5 stroužků česneku (made in Czech ne made in China), 1 cibule, 1/2 celeru, 1 petržel, 1 mrkev, 1 bobkový list, tymián, 2 lžíce majoránky, mouka, pepř, sůl

Recept jak se připravuje klasické Skopové maso na majoránce

Skopové maso zbavíme tuku (odřezky odložíme) a uvaříme ho v osolené vodě spolu s cibulí překrojenou na polovic, očištěnou kořenovou zeleninou, bobkovým listem a tymiánem do měkka. Uvařené skopové maso necháme vychladnout a pak ho nakrájíme na plátky. Zbylé tučné maso nakrájíme na kostičky, v hrnečku si je vyškvaříme, tuk zaprášíme moukou, osmahneme a rozředíme vývarem ze skopového. Rozmícháme omáčku tak aby nám nevznikly hrudky, osolíme a opepříme a chvíli povaříme. Do omáčky vložíme na plátky nakrájené skopové maso, posypeme rozdrcenou majoránkou a vmícháme česnek, který jsme si před tím utřeli se štipečkou soli. Uvedeme do varu, vypneme oheň a necháme pod pokličkou chvíli odstát. Skopové maso na majoránce podáváme s těstovinami, vařeným bramborem nebo i třebas podle chuti s knedlíkem.

4/22/12

Carnitas - mexické jídlo

1 kg krkovičky, 4 stroužky česneku, šťáva z 1/2 pomeranče, šťáva z 1/2 limetky, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička soli

Recept, podle kterého můžete připravit mexické jídlo Carnitas

Krkovičku nakrájíme na pěticentimetrové kostky. Česnek utřeme se špetkou soli. Do hrnce s tlustším dnem vložíme maso, nasypeme na něj kmín a sůl, přidáme česnek, zalijeme šťávami z limetky a pomeranče a případně dolijeme tolik vody, aby byla krkovička pod vodou, ale ne více. Za studena promícháme a poté na malém plamínku vaříme přibližně dvě a půl hodiny. Během vaření pokud možno nemícháme, důležité je aby nám kousky masa zůstaly pokud možno v celku. Na konci oheň zesílíme a krkovičku nyní osmažíme na vypešeném tuku a šťávě. Když se nám zapeče jedna strana, tak opatrně (zase aby se maso nerozpadlo) kousky otočíme a hotovo. Toto mexické jídlo také, pokud nám to hrnec umožní, můžeme prostě na finální fázi vložit do rozpálené trouby a na chvíli zapéci. A dílo je hotovo, podávejte ho s tortillou, nějakou salsou jaká vám chutná a dobrým salátkem.

4/19/12

Hermelínová pomazánka

1 menší hermelín (pokud chcete šetřit, kupte si nějaký z těch sýrů s bílou plísní), 200 g měkkého salámu (junior, gothaj) nebo libový párek v celku, 1 malá cibule, 100 g majonézy, 100 g jogurtu, sůl

Recept jak se připravuje jednoduchá hermelínová pomazánka

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velmi jemné kostičky, dáme do vody a necháme projít varem. Ihned slijeme a dáme okapat. Na hrubém struhadle si nastrouháme hermelín (to jak nám to půjde bude záležet od zralosti sýra, ale byť se to maže, tak to jde s jakýmkoliv), po něm nastrouháme na stejném struhadle i měkký salám a stěrkou vybereme to co se nám přilepilo a přidáme k nastrouhanému. Tam pak ještě nasypeme spařenou cibuli, přidáme majonézu a jogurt, osolíme a velmi pečlivě promícháme. No a hermelínová pomazánka je hotova - deset minut práce a efekt výborný, nejlepší je jak se rozleží. Tato varianta pomazánky dá nejvíce vyniknout chuti hermelínu (či toho sýra co použijete), ale pokud chcete, můžete si tam přidat i nějaké koření, můžete otestovat například sladkou papriku).

4/16/12

Bábovičky s mákem

1 a 1/2 skleničky hladké mouky, 100 gramů máku, 1/2 skleničky cukru, 1 lžička prdopeče, 100 gramů másla, 1 sklenice mléka, 1 vejce, rumová tresť

Recept na přípravu  báboviček s mákem

Mouku promícháme s makem, cukrem a prdopečem. Máslo rozpustíme, přidáme k němu mléko, vajíčko a tresť, rozmícháme, přidáme k mouce a vše promícháme. Takto připraveným těstem si naplníme formičky na bábovičky (pokud je nemáte, tak můžete vyzkoušet různé zlepšováky v stylu obalů po paštičkách apod.), formičky vymazáváme podle toho z jakého jsou materiálu, čili silikonové ne, normální samozřejmě ano. Troubu si rozpálíme na 180 stupňů a bábovičky pečeme necelou půl hodinu. Hotové bábovičky s makem jíme jen tak nebo je můžeme posypat moučkovým cukrem či například také polít čokoládovou polevou, podle toho jak kdo má rád a co komu chutná.

4/13/12

Vietnamská polévka Pho

1,5 litru hovězího vývaru, 1 cibule, 1 balení klíčků mungo, 2 cibulové natě, 200 gramů rýžových nudlí, 400 gramů hovězího (nějaké libovější kvalitnější, svíčková by byla ideál, ale zase nemůžete se finančně vykrvácet) špetka anýzu, 4 cm kořene zázvoru, 3 hřebíčky, kousek skořice, špetka fenyklu, 2 citronové trávy, 1 lžíce rybí omáčky, koriandr, chilli paprička

Recept na přípravu polévky Pho

Na suché pánvi opražíme anýz, hřebíček, fenykl a nalámanou skořici. Opražené koření přidáme k hovězímu vývaru spolu s citronovou trávou, plátky zázvoru a opálenou či opečenou, ale neloupanou cibulí, vše vaříme na malém plameni půl hodiny. Vývar přecedíme a přidáme rybí omáčku a nasekaný koriandr. Rýžové nudle uvaříme podle návodu, slijeme a rozložíme do polévkových talířů. Cibulovou nať nasekáme, hovězí nakrájíme ne velmi tenounké plátečky a položíme na nudle. Vývar uvedeme do varu a vroucí naléváme do mističek (čímž pokud máme hovězí opravdu tence nakrájené, tak ho i uvaříme). Polévka Pho se poté posype nasekanou cibulovou natí, klíčky mungo a na drobno nasekanou chilli papričkou. Již na talíři lze ji dochucovat podle potřeby a hlavně individuální chuti limetkou a rybí omáčkou.

4/11/12

Palačinky

hladká mouka a mléko v poměru 1:2, vejce na půl litru 2 ks, sůl, olej

Recept na palačinky anebo základní těsto

Palačinky to je jedno z nejjednodušších ale zároveň nejvděčnějších pro strávníky jídel. Můžete je plnit slaně i sladce a máte téměř stoprocentní jistotu, že jimi pozvaní ke stolu nepohrdnou. Výroba palačinek je při tom banálně jednoduchá. V mléku velmi pečlivě do hladka rozmícháte mouku (na hoře je uveden obecný poměr těsta na palačinky, který přizpůsobíte své potřebě, čili konkrétněji například na půl litru mléka dáte dvě vejce a čtvrt kila hladké mouky a tu špetičku soli), nejlepší je pak na nějakých deset minut připravené těsto odstavit. Poté si rozpálíte pánev jemně potřenou olejem (nemá smysl ho na ni lít, stačí jen jemně namáznout), nalijete tenkou vrstvu těsta a smažíte palačinky z obou stran do zlatova. Když naberete cvik, tak při obracení je můžete nadhazovat (vyplatí se to naučit a už nikdy nebudete řešit přetrženou a znehodnocenou palačinku :)). S usmaženými si můžete dělat doslovně co chcete. Jde je potřít džemem a posypat cukrem, nebo dát na palačinky čokoládu a šlehačku a nebo si pohrajte a udělejte nějaké slané palačinky, například tak, že usmažené naplníte udušeným špenátem, zavinete, posypete jemně sýrem a dáte do trouby zapéci a nebo neposypete sýrem a zavinuté osmahnete na pánvi. Podobně se dá udělat také palačinky s nějakým mletým uvařeným masem a opravdu téměř čímkoliv co vás napadne a na co budete mít chuť (třebas s gulášem jako Maďaři).

4/10/12

Univerzální hnědá omáčka čili UHO

1 střední cibule, tuk (olej, máslo), hladká mouka, vývar (voda s masoxem, případně výpek), pepř, drcený kmín, sůl

Recept jak se připravuje Univerzální hnědá omáčka neboli známé UHO

univerzální hnědá omáčka - UHO - v akci

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Na pánvi si rozpálíme vybraný tuk (v nejklasičtější verzi UHO je to samozřejmě nějaký laciný olej) a na něm osmažíme do zlatova cibulku. Poté přidáme přibližně dvě lžíce hladké mouky (množství záleží od toho, kolik omáčky potřebujete), rozmícháme ji a opražíme. Následně pomalu vmícháváme vodu s předem rozmíchaným masoxem nebo ve verzi luxusnější přidejte klasický hovězí vývar či výpek z pečeného masa rozmíchaný s vodou, vše opepříme, osolíme ochutíme drceným kmínem a trochu povaříme dokud omáčka nemá požadovanou hustotu. UHO se podává k různým pečeným masům (ty je možno ve finální fázi v ní prohřát) s přílohou podle chuti - nejčastěji je to rýže nebo houskový knedlík. Dá se ji také libovolně obohatit a to například přidáním nakrájených a osmažených žampionů (čímž získáme falešnou žampionovou omáčku) a nebo například nakrájenou kyselou okurkou (čímž zase máte falešnou znojemskou omáčku). Pohlreich vás chraň.

4/7/12

Cmunda neboli bramboráky

1 kilogram brambor, 200 gramů hladké mouky, 1 vejce, sůl, čerstvě nadrcený pepř, majoránka, 3 stroužky českého česneku, olej

Recept jak se připravuje klasická cmunda neboli bramboráky

Brambory si oloupeme, opláchneme a nastrouháme (tady už se postupy liší, někdo bramboráky dělá na hrubém struhadle někdo má raději cmundu z jemně nastrouhaných brambor - obecně se dá říci, že z hrubého strouhání vám vyjdou takové méně kompaktní ale nadýchanější, osobně dělám mix, část brambor na hrubo, část na jemno). Poté přidáme mouku (začněte s uvedeným množstvím, poté podle obliby přidávejte nebo ubírejte, , vejce, sůl, pepř, hodně, ale opravdu hodně majoránky a jemně utřený česnek. Vše pečlivě promícháme. Na pánvi si pořádně rozpálíme olej (pokud na něj kápnete trochu vody, měl by hodně prskat), naneseme lžící kopeček bramobrového těsta, lžící rozprostřeme a bramboráky usmažíme z obou stran do zlatova. Cmunda se podává jen tak, jako samostatné jídlo, nebo jako příloha (tam je lepší ji smažit na lívanečníku - vypadá to na talíři estetičtěji) či je přímo součástí mnoha jídel těch s dodatkem "v bramboráku."

Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

2 vepřové nožičky, 1/4 - 1/2 vepřové hlavy, 300 g libovějšího vepřového masa, 300 g drůbežích jater, 3 mrkve, ocet, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl

Domácí sulc z vepřové hlavy, nožiček a drůbežích jater s mrkví


Recept jak připravit Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

Vepřové nožičky a hlavu pořádně vydrbeme (já použil půlku hlavy ze selete a stačila, takže prasečí hlavy by mohla být klidně čtvrtka). Nohy podélně až na kost rozřízneme na všech čtyřech stranách. Vložíme je do hrnce, zalijeme vše vodou aby bylo přikryté, uvedeme do varu, posbíráme případnou pěnu, přidáme 3 bobkové listy, 4 nová koření, 3 celé pepře, osolíme, stáhneme plamen a přikryté necháme dvě až tři hodiny probublávat. Poté vylovíme hlavu, vydloubeme z ní to na co máme chuť (mělo by tam být trochu masa u laloku, rypáček apod.), zbaštíme jako ovar z hořčicí a křenem, vše co zbylo vrátíme zpět k nožičkám a odkryté ještě půl hodiny na středním plameni vaříme. Poté přidáme libové vepřové maso v celku (případně nakrájené na tlustší plátky - nesmí být ale moc na drobno, protože by se nám nemělo nijak rozpadnout) a po patnácti minutách také oškrábanou mrkev. Vaříme dále odkryté přibližně půl hodiny dokud maso i mrkev nejsou skoro měkké a poté ještě přidáme pořádně opláchnutá drůbeží játra. Vše dovaříme do měkka. Základ na sulc přecedíme přes drobné síto. Vybereme libové maso, mrkev a játra a zbytek vyhodíme. Tekutinu na sporáku mírně okyselíme octem (na toto množství cca 50 ml, ale je to věc chuti, sulc by měl být lehce nakyslý) a dle chuti osolíme a opepříme a poté  necháme trochu vychladnout. Průběžně během chladnutí sbíráme tuk srážející se na hladině (ideální je to v zimě kdy za oknem jde o proces na dvakrát pět minut). Když posbíráme většinu tuku co jde, nalijeme trochu sulcového rosolu na dno námi vybrané nádoby a to necháme zatuhnout v lednici, zbylý tekutý sulc necháme v teple (díky tomu se nám vytvoří hezký hladký povrch). Mezi tím nakrájíme uvařené suroviny podle chuti, např. mrkev na kolečka a játra s masem na tenčí plátky. Když nám základ v lednici začne tuhnout. nasypeme na něj pokrájené suroviny, nalijeme zbylý sulcový rosol a vložíme vše do lednice zatuhnout. Hotový domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček vyklopíme na mísu a nebo prostě vyřezáváme z nádoby a podáváme s pečivem a případně ještě pokapaný octem.

Jak tento sulc obměňovat či zdokonalovat: Náplň můžete použít jakoukoliv. Mezi nejobvyklejší patří ještě hrášek (jak sterilovaný tak krátce povařený), nakrájený kyselý okurek a nebo vařené vejce. Ale existují i téměř "vegetariánské" varianty sulce, kde máte pouze zeleninu, jako například květák, celer, pórek atd. Játra jdou samozřejmě použít i vepřová, ty je jen dobré uvařit sólo, z drůbežími je méně práce. Nemusíte přidávat libové maso a použít jen "odpad" z vepřové hlavy, ale pro většinu lidí by to bylo příliš mastné. A jedna rada na konec, při vaření tohoto receptu počítejte s tím, že budete muset dost větrat - voní velmi nevábně, ale výsledná chuť za to opravdu stojí.

Inspirací pro tento recept byl článek Nebyl by tam sulc, pane vrchní.

4/4/12

Dýňové placičky

500 g dýně, 100 g mouky, 3 žloutky, 30 ml zakysané smetany, olej

Recept na dýňové placičky

Dýni si omyjeme, nakrájíme přibližně na deseticentimetrové kousky, zbavíme je pecek, nařízneme, pokapeme olejem a dáme je do trouby, kterou si rozehřejeme na sto šedesát stupňů přibližně na půl hodiny. Poté si vydlabeme dužinu, tu rozmixujeme z moukou, žloutky a zakysanou smetanou. Na pánvi si rozehřejeme olej, dýňové těsto na ní nanášíme a usmažíme si dýňové placičky z obou stran do zlatova. Dýňové placičky se dá jíst jak na slano, tak na sladko, ale asi přeci jen o něco chutnější jsou ve sladké variantě, například s dušenými švestkami na medu, tvarohem a zakysanou smetanou.

4/1/12

Kachní prsa s dýní na malinách

2 kachní prsa, 50 ml medu, 150 g dýně, kůra a šťáva z 1 citronu, vanilka, 50 g másla, 50 ml bílého, 50 g lískových oříšků, pepř, sůl

omáčka: 100 g malin, 50 g másla, sůl

Recept jak připravit Kachní prsa s dýní na malinách

Kachní prsa omyjeme a kůži na nich nažízneme do kříže. Prsa položíme na studenou pánev kůží dolu a pomalu smažíme dokud kůžička nezezlátne. Potom kachní prsa osmažíme i z druhé strany. Poté je přeložíme do pekáče, tentokrát kůží nahoru, vložíme do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů a pečemě pět minut. Dýni zbavíme pecek a slupky a uvaříme do měkka. Polovinu medu dáme do hrnce a necháme na mírném ohni trošku zhnědnout, přidáme trošku vanilky, nastrouhanou citronovou kůru a poté osmažíme dýni. Na konec přidáme bílé a lžíci másla, zamícháme a odstavíme. Lískové ořechy dáme na čtyři minuty do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů, oloupeme, nasekáme a vmícháme k dýni. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme maliny, osolíme a smažíme dvě minuty. Kachní prsa nakrájíme na plátky, uložíme na osmažené dýni a zalijeme malinovou omáčkou.