12/30/11

Bramboračka

2,5 l vody, 150 g brambor, po 50 g mrkve, celeru, cibule, kapusty a petržele, 3 stroužky česneku, 100 gramů hladké mouky, 10 gramů sušených hub, majoránka, kmín, pepřs, sůl, zelená petrželka, tuk

Recept jak připravit Bramboračku
Houby si namočíme a poté nakrájíme. Cibuli si nakrájíme na drobno a na tuku (sádlo rozhodně není špatné) si ji zpěníme. Přidáme hladkou mouku, vše opražíme do zlatova a poté postupně rozmícháme s vlažnou vodou. Přidáme na tenká kolečka a nudličky (kapustu a celer) nakrájenou zeleninu, houby, čerstvě nadrcený pepře a za občasného míchání uvaříme zeleninu do měkka. Souběžně si dáme do hrnce s osolenou a okmínovanou vodou vařit oloupané a na menší kostky nakrájené brambory. Když je obé měkké, brambory přidáme k zelenině. Česnek utřeme s trochou soli, přidáme k bramboračce, pak přidáme solidní hrst majoránky a bramboračku nyní už jen krátce povaříme aby se spojily chuti. Bramboračka se podává posypaná nasekanou zelenou petrželkou. Pokud máte někde odložený například zmražený zeleninový vývar, vůbec nezaškodí část vody nahradit právě jím.

12/27/11

Makové koláčky

250 gramů hladké mouky, 130 gramů máku, 130 gramů moučkového cukru, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, strouhaná kůra z 1 citronu, 100 gramů másla, sůl

Recept jak připravit Makové koláčky
Mák opláchneme, zalijeme vařící vodou a čtvrt hodinky na malém plamínku povaříme. Scedíme, umeleme (na ručním mlýnku na mák aspoň dvakrát) a necháme vychladnout. Do mouky si nasekáme máslo, přidáme moučkový i vanilkový cukr, tři žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a mák. Z hmoty si vypracujeme těsto, které poté rozválíme na půlcentimetrovou placku. Formičkou nebo skleničkou vytváříme makové koláčky, které poté přeložíme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme zbylým žloutkem. Troubu si rozehřejeme na dvěstě stupňů a makové koláčky během čtvrt hodinky upečeme.

12/24/11

Ryba na modro

1,5 kilogramu ryby (schválně zde není napsán jen kapr na modro, protože kromě kapra můžete použít i například lína, štiku ale třebas i lososa či pstruha - a co ryba to mírně jiná chuť), 1 cibule, 200 ml octa, 2 bobkové listy, celý pepř, sůl

Recept jak připravit jakoukoliv rybu na modro
Vybranou rybu si očistíme, vykucháme, odstraníme oči a žábry. Ocet uvedeme do varu a rybu ze všech stran polijeme, čímž by nám měla zmodrat. Cibuli oloupeme a rozkrojíme na polovic dáme do hrnce, přidáme bobkový list, deset kuliček pepře, sůl, zalijeme litrem vody a dvěma lžícema octa, vložíme rybu, povaříme dvacet minut, sundáme z plamene a necháme ustát ještě dalších deset minut. Ryba na modro se podává ozdobená nějakou zelení (zelená petrželka či řeřicha), můžeme ji také polít rozpuštěným máslem.

12/22/11

Kapr v mandlové omáčce

1 kilogram kapra (mlíčňáka), 2 cibule, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, 500 ml rybího vývaru, mlíčí, 2 žloutky, 1 lžíce citronové šťávy, 60 gramů mandlí, sůl

Recept jak připravit Kapra v mandlové omáčce
Očištěného a vykuchaného (mlíčí zachováme) kapra uvaříme v celku s oloupanou cibulí, novým kořením, celým pepřem a solí. Na pět minut přidáme k vařícímu se kaprovi i mlíčí. Uvařeného kapra dáme na tác. Mlíčí propasírujeme přes síto a rozmícháme s rybím vývarem. Mandle spaříme, oloupeme a na velmi drobno nasekáme. Přidáme je k omáčce z vývaru a mlíčí, povaříme, vypneme a vmícháme žloutky a dochutíme citronovou šťávou a rybu omáčkou zalijeme. Kapr v mandlové omáčce se podává s rýží.

12/19/11

Ryba v aspiku

1,5 kilogramu ryb (no před vánoci třebas kapříka a máte pak kapra v aspiku), 2 mrkve, 2 cibule, 1 petrželka, 1/2 menšího celeru, 1 bobkový list, 3 nová koření, 3 pepře, 200 ml suchého bílého, 2 vejce na tvrdo, 2 bílky, 15 gramů želatiny, zelená petrželka, pepř, sůl, cukr

Recept jak připravit Rybu v aspiku
Rybu očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu. Očištěnou zeleninu dáme do litru a dvou deci vody, přidáme koření, vaříme dvacet minut pak přidáme rybu, bílé a vaříme dalších čtyřicet minut. Uvařenou rybu zbavíme kost, mrkev nakrájíme na plátky, vývar slijeme a odpaříme dokud nezbyde přibližně 700 ml, přidáme ušlehaný sníh z bílků a želatinu, uvedeme do varu, osolíme, osladíme a přecedíme. Rybu uložíme do připravené mísy či misek, ozdobíme mrkví, přidáme vajíčka nakrájená na plátky a zelenou petrželkou a zalijeme chladnoucím aspikem. Ryba v aspiku se podává vychlazená.

12/16/11

Rýžový pilaf

600 gramů rýže, 600 gramů jablek, 600 gramů mrkve, 150 gramů másla, 100 gramů rozinek, 100 gramů cukru, sůl

Recept jak připravit rýžový pilaf
Rýži si propláchneme, zalijeme přibližně dvojnásobkem vody, osolíme, přidáme máslo a pod pokličkou ji uvaříme na malém plameni do měkka. Mrkev s jablky očistíme, nakrájíme na malé kostičky a s cukrem a rozinkami udusíme taktéž do měkka. Mrkev, jablka, rozinky a rýži v hrnci promícháme a rýžový pilaf již jen prohřejeme a ihned podáváme. Můžeme ho ještě posypat moučkovým cukrem a pokapat rozpuštěným máslem, ale není to nutné (pokud jablka nebyla příliš kysela, měl by pilaf být dostatečně sladký.

12/12/11

Salát z uzenáče

300 gramů uzenáče (už bez hlavy a kostí), 300 gramů brambor, 200 gramů majonézy, 120 gramů cibule, 2 cl octa, pepř, cukr, sůl

Recept jak udělat salát z uzenáče
Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme, spaříme (díky tomu se zbaví té vlezlé ostrosti a chuť zůstane), necháme okapat. Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzenáče nakrájíme na menší kousky. Cibuli, brambory, uzenáče a majonézu zakápneme octem, trošku osladíme, opepříme osolíme a jemně promícháme. Poté podle potřeby případně ještě dokořeníme, zvláště čerstvě nadrceným pepřem šetřit nemusíme. Salát z uzenáče odložíme aspoň na hodinku do chladu. Můžeme ho podávat jako samostatné jídlo i jako přílohu.

12/9/11

Kapr na kmínu

1 vykuchaný a očištěný kapr (do 2 kil), 150 gramů másla, 1 citron, hladká mouka, rybí vývar, kmín, zelená petrželka, sůl

Recept jak připravit kapra na kmínu
Připraveného (zbavený šupin a samozřejmě také vnitřnosti, a hlavu také jíst určitě nebudete) kapra opláchneme, osušíme, nakrájíme na porce, které ze všech stran osolíme a posypeme kmínem. Na pánvi si rozehřejeme máslo a porce kapra ze všech stran opečeme do zlatova. Opečeného kapra na kmínu dáme do tepla, máslo z opékání zaprášíme moukou, opražíme, rozmícháme s vlažným vývarem (necelou deci) a vaříme dokud se tuk nezačne oddělovat od šťávy. Kapr na kmíně se podává zalitý připravenou omáčkou a posypaný zelenou petrželkou. Můžeme ho také dozdobit čtvrtkou citronu. Jako příloha se hodí brambor v různých podobách (vařený, pečený, kaše a nebo i v podobě bramborového salátu)

12/6/11

Vanilkové rohlíčky

150 g hladké mouky, 20 g cukru, 40 g oloupaných mandlí, 2 vanilkové cukry, 100 g másla, 1 žloutek, cukr moučka

Jak připravit vanilkové rohlíčky
Promícháme vanilkový i normální cukr s moukou a na drobno nasekané nebo nastrouhané mandle. Pak přidáme nakrájené máslo (ve verzi ekonomičtější můžete dát Heru, ale máslo je máslo) a žloutek a vypracujeme si těsto, které odložíme do ledničky na půl hodiny. Z těsta si poté vyválíme dlouhou nudli, ze které odkrajujeme stejné kousky ze kterých vytváříme vanilkové rohlíčky, ty uložíme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme krásně do zlatova - pozor, hlídejte si troubu, pečení netrvá příliš dlouho. V míse si promícháme moučkový cukr se zbylým vanilkovým a vanilkové rohlíčky v něm obalíme. No a pak neujídáme příliš, dáme do krabic a na Štědrý večer vybalíme :)

12/3/11

Domácí čokoládový puding

800 ml mléka, 250 g krupice, 250 g čokolády, 200 g másla, 120 g cukru, 12 vajíček, vanilkový cukr, sůl

Jak připravit domácí čokoládový puding
Do vroucího mléka dáme dvě třetiny másla, sůl a za stálého míchání přisypáváme mouku a pořádně vše provaříme. Do vzniklé hmoty nastrouháme čokoládu, rozmícháme do hladka a necháme vychladnout. Žloutky zpěníme s cukrem, přidáme vanilkový cukr a vmícháme do vychladlé mouky s krupicí. Z bílků si vyšleháme sníh a jemně vše spojíme. Hrnec si vymažeme máslem, vysypeme moukou, základ na puding do něj přendáme a pak puding uvaříme ve vodní lázni. Čokoládový puding podáváme ozdobený šlehačkou - to je to něco co se během doslovně chvilky vyšlehává ze smetany na šlehání, ne to něco divného v tubě.

12/1/11

Pracny

200 g hladké mouky, 150 gramů másla, 50 gramů moučkového cukru, 50 gramů ořechů, 1 žloutek, 1 lžička kakaa, 1 vanilkový cukr, špetka skořice, 2 hřebíčky, moučkový cukr, tuk

Jak připravit pracny
Hladkou mouku promícháme s kakaem, vanilkovým a moučkovým cukrem. Oloupané ořechy nasekáme a přidáme k mouce, hřebíčky rozdrtíme a přidáme je se skořicí také. Na konec dodáme nakrájené máslo a žloutek a vypracujeme si hladké těsto, které odložíme na dvě hodiny do chladu. Tukem si vymažeme formičky a postupně do nich těsto na pracny vtlačujeme. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a pracny rozložené na plechu ve formičkách v ní poté přibližně deset minut pečeme. Ještě teplé pracny vyklopíme a zaprášíme moučkovým cukrem.