11/29/11

Rybí polévka s rybími nočky

800 gramu rybího masa, 2 mrkve, 1 petrželka, 1/4 celeru, 1 pórek, 2 cibule, 1 bobkový list, 2 lžíce mouky, 4 lžíce másla, 50 gramů strouhanky, 1 vejce, pepř, sůl, zelená petrželka

Jak připravit rybí polévku s rybími nočky
Čisté rybí maso vložíme do hrnce, přidáme oloupanou a nakrájenou na hrubo zeleninu (1 cibuli si necháme), zalijeme půl druhým litrem vody, přidáme bobkový list, osolíme a vaříme půl hodiny. Vývar scedíme, zeleninu vymačkáme, vyndáme maso zbavené kůží a kostí. Zbylou cibuli nasekáme, osmahneme na lžíci másla, rozemeleme spolu s rybím masem, strouhankou, lžící mouky a vajíčkem. Směs případně dochutíme pepřem a solí. Dáme vařit rybí vývar a když vře, postupně vhazujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které před vhozením obalíme v trošce mouky. Vaří se dvě minuty od vyplavání na povrch. Uvařené nočky vyndáme, na pánvi na lžíci másla osmažíme lžíci mouky, rozmícháme se 4 lžícemi vývaru, přidáme zpět do rybí polévky a pět minut povaříme. Rybí polévka se podává s připravenými nočky a posypaná zelenou petrželkou.

11/26/11

Pečený kapr

1 kapr (tak půl druhého až dvě kila, menší je moc kostnatý, větší ne vždy je dobrý), 150 ml zakysané smetany, 3 lžíce mouky, 2 lžíce másla, sůl

Příprava
Kapra vykucháme, zbavíme šupin, odřízneme mu ploutve, žábry, vydloubneme oči. Pořádně ho omyjeme, osolíme a odložíme na hodinu do lednice. Lžicku mouky promícháme se zakysanou smetanou - můžete také přidat dvě lžíce křenu, ale ne každý má křen rád, zbylou mokou poprášíme kapra a uložíme ho v ohnivzdorném pekáčku, rozložíme na něm kousky másla a pečeme půl hodiny v troubě rozpálené na 180 stupňů. Kapra vyndáme z trouby, rozdělíme na šest porcí, odstraníme páteř, kosti, dáme zpět do pekáčku, zalijeme smetanou (pokud je moc hustá, malinko zředíme mlékem) a pečeme deset minut na 220 stupňů. Pečený kapr se podává s vařeným bramborem (ale bramborový salát můžete si dát klidně taky).

11/24/11

Potica - slovinská ořechová roláda

těsto - 600 g mouky, 4 žloutky, 12 g droždí, 200 ml mléka, 100 ml oleje, 100 g cukru, citronová kůra, vanilkový cukr

ořechová náplň do rolády - 400 gramů mletých ořechů, 4 bílky, 1 lžíce rumu, 4 lžíce medu, 1 lžička skořice, 1 vanilkový cukr

Příprava
Droždí si rozdrobíme do vlažného mléka, necháme krapítek vyrůst a zpracujeme se všemi surovinami, které jsou vyjmenované na těsto. Když si vypracujeme těsto, odložíme ho kynout na přibližně hodinu - nebo prostě dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ke konci kynutí vyšleháme bílky do pěny a spojíme se zbylými surovinami, které jsou určené na náplň rolády. Z vykynutého těsta vyválíme čtverec, který potřeme náplní a roládu zavineme, tu poté opatrně vložíme do bábovkové formy (ovineme kolem středového bodáku) a necháme hodinu kynout - pokud náhodou nevlastníte bábovkovou formu, zabalte roládu opatrně do pečícího papíru. Vrch potřeme rozkvedlaným vejcem a upečeme v troubě rozpálené na 180 stupňů. Potica, čili ořechová roláda na slovinský způsob se peče přibližně hodinu - pokud si nejste jisti jestli je hotova, prostě ozkoušejte stav špejlí. Krájejte ji až po vychladnutí.

11/22/11

Hovězí biftek s cibulkou

800 gramů svíčkové, 2 cibule, 50 ml červeného, 2 lžíce másla, pepř, sůl

Příprava
Svíčkovou si nakrájíme na plátky. Promícháme si červené a olej, opepříme a bifteky si potřeme touto směsí ze všech stran a na dvě hodinky odložíme do nějakého chladnějšího místa. Cibuli si oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na nepříliš tlusté plátky a ty poté osmažíme na lžíci másla do zlatova a dáme na teplý talíř. Přidáme si zbylé máslo, rozpálíme je a bifteky usmažíme z obou stran (přibližně by to mělo být 5 až 6 minut z každé strany), pak vrátíme zpět cibuli, vše osolime a spolu smažíme další dvě minuty. Hovězí biftek s cibulkou podáváme s osmaženým nebo opečeným (například americkým) či vařeným bramborem.

11/18/11

Krémová rajská polévka

800 gramů rajčat, 1 litr zeleninového vývaru, 1 cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 150 ml zakysané smetany, 1 mrkev, 2 lžíce olivového oleje, citronová šťáva, cukr, pepř, sůl, zelená petrželka

Příprava
Cibuli si oloupeme, nasekáme a osmažíme na oliváku. Mrkev oloupeme a na hrubo nakrájíme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Rajčata i s mrkví přidáme k cibuli, deset minut podusíme, promícháme s protlakem, zalijeme vývarem a vaříme třicet minut. Rajskou polévku rozmixujeme a propasírujeme, přidáme zakysanou smetanu, dochutíme solí, cukrem, pepřem a trochou citronové šťávy. Krémová rajská polévka se podává posypaná zelenou petrželkou, můžeme k ní také podávat osmaženou housku nebo těstoviny či kdo si chce vzpomenout na jídelny, tak klidně i krapet rýže. Zajímavým dochucením je i záměna petrželky na trošku čerstvého koriandru.

11/15/11

Brusinkový kompot

300 gramů brusinek, 1 hruška, 60 gramů cukru, sůl

Příprava
Brusinky probereme, opláchneme, spaříme vařící vodou (hodíme je na kraťounkou chvilku do ní) a poté je slijeme. V dostatečně velkém hrnci na počet brusinek si svaříme jednu deci vody s cukrem, přidáme brusinky a brusinkový kompot vaříme čtvrt hodiny. Hrušku (lze zastoupit jablíčkem, ochutnejte jaký brusinkový kompot vám sedne více) oloupeme, odstraníme jadřinec, nakrájíme na kostky, přidáme k brusinkám a vaříme dalších patnáct minut. Mezi tím si nachystáme vyvařené a vysušené sklenice a horký brusinkový kompot do nich nalijeme, zavíčkujeme a sklenice s kompotem otočíme. Dobrá rada, použijte na brusinkový kompot spíše menší sklenice na jednu rodinnou dávku například k masu - svíčkové, zvěřiny apod. - je škoda si nadělat kýbly, které se vám pak otevřené kazí.

11/11/11

Kmínová omáčka

1 lžíce kminu, 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky, 200 ml vývaru, 100 ml zakysané smetany, 2 žloutci, cukr, citronová šťáva z 1 citronu, sůl

Recept jak se připravuje Kmínová omáčka

Kmín si nadrtíme nebo umeleme (opravdu nepoužívejte už drcený nebo mletý, je to o úplně jiné vůni a chuti, moc práce si ho nadrtit v takto malém množství to není). Mouku opražíme na másle, přidáme zeleninový domácí vývar a nebo zeleninovou či drůbeží kostku (samozřejmě připravenou ve 200 ml vody) - domácí drůbeží vývar je příliš intenzivní, u mdlé kostky to nevadí - přisypeme kmín a za občasného míchání vše povaříme deset minut. Přidáme smetanu, osolíme, osladíme, okyselíme podle chuti, vmícháme žloutky rozmíchané v trošce omáčky a pokud nám kmínová omáčka zhrudkovatěla, tak ji propasírujeme. Kmínová omáčka je výbornou přílohou k různým uzeninám, zvláště klobásám.

11/8/11

Zadělávané telecí

500 gramů telecí plece, 100 gramů kořenovky s převahou mrkve, 30 gramů cibule, 80 gramů másla, 50 gramů hladké mouky, 150 ml smetany, muškátový květ, zelená petrželka, sůl

Příprava
Telecí plec nakrájíme na střední kostky, podlijeme je horkou vodou, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu (nemusíme krájet, jen očistíme), třetinku cibule, osolíme a telecí uvaříme do měkka. Z másla a mouky si upražíme světlou jíšku, rozředíme ji troškou telecího vývaru a smetanou, přidáme muškátový květ, osolíme a řádně povaříme. Uvařenou zeleninu nakrájíme na nudličky a přidáme k omáčce spolu s masem, prohřejeme a na konec ještě vmícháme trochu zelené petrželky. Zadělávané telecí s omáčkou vyloženě vyžaduje houskový knedlík pokud ho opravdu nemusíte, tak můžete nouzově použít rýži.

11/4/11

Biftek s vejcem

800 gramů svíčkové (4 špalíčky po 200 gramech), 4 vejce, 80 gramů sádlla, 40 gramů másla, 10 gramů mouky, 120 ml hovězího vývaru, worcestrová omáčka, pepř, sůl

Příprava
Svíčkovou si pěstí (přesněji řečeno klouby naší ruky) naklepeme - paličku na maso konec konců můžete pokud neplánujete produkovat pravé papírové vídeňáčky vůbec vyhodit z kuchyně, oslolíme, opepříme a na rozpáleném sádle si biftek z obou stran po šesti minutách do červena opečeme, ke konci pečení biftek osolíme a dáme na teplé talíře. Na vedlejší pánvi si na polovině másla začneme smažit volská oka (celé vejce rozklepneme, nalijeme na žhavý tuk, a pokud možno se snažíme neporušit žloutek - pro ideální tvar volského oka je nejlepší pánví klasický lívanečník - tím i volské oko dodrží přibližně rozměr bifteku). Tuk z masa zaprášíme moukou, osmažíme, rozmícháme s vývarem a provaříme, omáčku obohatíme zbylým máslem, opepříme, osolíme a přikápneme pár kapek worcestru. Biftek podáváme s vejcem (na vrchu) a omáčkou v omáčkovníku, vhodnou přílohou je vařený brambor nebo například fazolky.

11/1/11

Naložené zelené olivy

250 gramů větších zelených oliv, 4 stroužky česneku, kůra z 1 citronu, 1 lžíce octa balsamico, 1/2 lžičky chilli, 4 lžíce panenského oleje

Příprava
Česnek (pokuste se sehnat nějaký dobrý, český či středoevropský, úplně se vyhněte čínskému a mexickému a nebo ho použijte alespoň dvojnásobek) si oloupeme a nakrájíme na tenoučké plátky. Omytou kůru z citronu jemně nastrouháme. Česnek, citron, chilli, olej a balsamico ocet si pořádně promícháme. Olivy poté dáme do uzamykatelné nádobky, zalijeme výše popsaným a nachystaným nálevem na olivy, olivy s nálevem velmi pečlivě promícháme, uzavřeme a vše uložíme minimálně přes noc do chladu. Naložené zelené olivy poté podáváme jako takové zobání ke skleničce něčeho dobrého nebo jako studený předkrm, či prostě tak jak máte na to chuť, kulinární fantasii se přeci meze nekladou.