10/27/11

Houbové rizoto s šalvějí

300 gramů rýže, 250 gramů hub (ideál je směska lesní), 1 litr zeleninového vývaru, 1 dl bílého, 100 gramů parmezánu, 100 gramů másla, 1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžíce šalvěje, pepř, sůl

Příprava
Na pánvi s olejem si rozpustíme polovinu másla a dvě minuty na menším ohni na něm osmažíme za stálého míchání nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem. Přidáme nakrájené houby, tři minuty dusíme a poté velmi pečlivě vmícháme rýži. Přilijeme tolik vařícího vývaru, aby byla rýže ponořená a za častého míchání ji na malém plameni vaříme. Vývar doléváme postupně podle potřeby, dokud se nevyčerpá celé množství, což je náznakem že houbové rizoto je téměř hotové. Poté vmícháme zbylé máslo, bílé, šalvěj, pepř a sůl. Houbové rizoto ihned podáváme posypané parmezánem.

10/23/11

Zapečené šunkové chlebíčky

4 krajíce chleba, 130 gramů plátkového sýra, 4 plátky šunky, 4 žloutky, 4 bílky, 2 lžíce smetany, pepř, sůl, zelená petrželka

Příprava
Chleby z jedné strany opečeme. Opečenou stranou je položíme na plech a na každý rozložíme plátek šunky a na něj sýr (dobrý je nějaký s intenzivnější vůní). Žloutky promícháme se smetanou, pepřem a solí. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh (bacha při oddělování žloutků, pokud vám do bílků spadne i malý kousek žloutku, tak sníh nevyšleháte) a ten jemně spojíme se žloutky a smetanou. Vzniklou směsí potřeme šunkové chlebíčky a pečeme je čtvrt hodiny v troubě rozpálené na 180 stupňů. Zapečené chlebíčky podáváme ještě horké posypané zelenou petrželkou.

10/19/11

Kuřecí salát s parmezánem

1 salát, 2 kuřecí prsíčka, 2 stroužky česneku, 150 ml olivového oleje, 4 ančovičky, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky hořčice, 1 žloutek, 3 krajíce bílého pečiva, 75 gramů parmezánu, čerstvá bazalka, pepř

Příprava
Kuřecí prsa opékáme pět minut z každé strany a nakrájíme je na nudličky. Česnek utřeme s troškou soli, ančovičky nasekáme, k obému přidáme olivový olej, hořčici, žloutek, pepř a sůl a rozmixujeme. Salát natrháme na kousky a přelijeme ho rozmixovanou zálivkou. Bílé pečivo nakrájíme na kostičky a ty osmažíme. Na talíře rozložíme porce salátu, posypeme je osmaženým chlebem, pár lístky bazalky a položíme na vrch kuřecí nudličky. Kuřecí salát poté posypeme strouhaným parmezánem.

10/15/11

Vegetariánská paštika

hrneček červené čočky, 4 mrkve, 10 žampionů, kousek pórku, 3 vejce, 3 lžíce rajského protlaku, garam masala, sladká a pálivá paprika, kari, muškátový oříšek, kurkuma, zázvor, pepř, 3 lžíce sojové omáčky, 70 gramů másla, olivový olej, sůl

Příprava
Čočku uvaříme ve dvou hrnkách vody do úplně měkka (rozvaříme). Mrkev a žampiony nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejeme máslo a dáme lžičku (kávovou) garam masaly, 3 lžičky kari, 3 lžičky paprik (poměr pálivosti určete podle chuti), 1 lžička kurkumy, špetka muškátového oříšku, a tři špetky zázvoru. Osmahneme minutu, poté přidáme nastrouhanou mrkev a žampiony, dusíme pár minut, poté opepříme. Přidáme čočku, rajský protlak promícháme a podle potřeby osolíme a případně dokořeníme (tady je to na vaší chuti). Když směs není vřící vmícháme vajíčka. Měla by být tak akorát, ale kdyby náhodou byla moc řídká - hustota by měla být jako na bramborák, tak přidejte trošku strouhanky. Formu na paštiku si vymažeme a vysypeme (pokud je třeba, silikon samozřejmě nemusíte), vložíme náplň, pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů přibližně tři čtvrtě hodiny. Po upečení by se vegetariánská paštika měla nechat vychladnout, dokonce není špatné ji dát na chvíli již studenou zatuhnout do lednice, aby se při krájení nedrobila.

10/10/11

Nápoj ze sušených meruněk

300 gramů sušených meruněk, 6 hřebíčků, 2 lžíce cukru, skořice

Příprava
Sušené meruňky krátce spaříme (stačí polít vroucí vodou) a spařené vložíme do hrnce, kde na ně nalijeme půl druhého litru studené vody a necháme odstát přes noc. Druhý den vyndáme meruňky a přeřízneme je na polovic. Vodu z meruněk svaříme zhruba čtvrt hodinky spolu s hřebíčkem, cukrem a špetkou skořice. Do teplého nápoje ale už ne vařícího vložíme zpět meruňky a nápoj necháme vychladit.

10/8/11

Špagety pomodoro, Pohlreich story

350 gramů špaget, 1/2 kilogramu rajčat, 2 stroužky českého česneku, olivový olej, máslo, bazalka, sklenka hovězího vývaru, sůl, parmezán

Příprava jako Pohlreich inspired story
Posledně jsem se díval na pár starších dílů Ano šéfe (Prima je má skoro všechny v archivu). Proti panu Pohlreichovi mám pár námitek*, ale kapacita přes vaření v restauracích je rozhodně slušná a také nosí v hlavě a na vařečkách hezkou sbírku receptů. Tentokrát padlo na Špagety pomodoro. Rozdíl v surovinách jeho a mých byl takový, že neměl jsem malé rajčátka, ale normální, chyběla mi petrželka a bohužel čerstva bazalka, to poslední jsem nahradil sušenou.

Rajčata jsem spařil (cca dvacet vteřin každé v horké lázni), oloupal. Stroužky česneku jsem taktéž oloupal a protože fakt mám rád česnekovou chuť tak překrojil ještě na polovic. Na rozpáleném olivovém oleji jsem si orestoval česneky, přidal oloupaná a rozkrojená na polovic rajčata, podlil je tak půlkou vývaru (na takovéto věci mám připravený na mrazáku několik litrů silného hovězího vývaru, který je rozhodně lepší než jakákoliv kostka - přeci jen pro dvě tři deci si čerstvý vývar neuděláte) a po chvíli rozmačkal a nechal jsem dusit (tady se ukázal první menší problém, že velká rajčata jak jsou masitá, tak se dělají i trošku déle). Dal jsem vařit vodu na špagety, když se začala vařit, tak jsem nasypal sůl (uvěřil jsem Zdenkovi že nejdou přesolit, takže dvě hrsti soli) a vložil špagety, zamíchal, stáhl oheň na polovic a cca 7 minut vařil. Mezi tím se mi dodělala rajčátka, dolil jsem skoro celý zbytek vývaru, přidal tak padesát gramů másla, dosypal bazalku (sušené jsem dal necelou polévkovou lžíci), chvilku povařil.

Slil jsem špagety a tady nastalo malinké ouvé, oba s manželkou jsme usoudili, že jsou přesně na hraně přijatelné slanosti - samotné by se s přidáním byť jen špetičky soli staly nemile přesolené. Tady se mi zdálo, že asi pan Zdeněk s teorií, že špagety přesolit nejdou, je mírně mimo. Špagety jsem přihodil na pánev, když jsem zaslechl mírné zasyčení, tak jsem dorazil celý vývar, pečlivě promíchal a naložil na talíř. Kdo viděl Ano šéfe, ví že tam měla ještě přijít zelená petrželka, ale když ji nemáte, tak není co řešit, no a při dušení jsem měl vyndat česnek. Jenže já česnek rád, takže rodina dostala na talíř bez česneku a na mém talířku na boku přistály oba rozpůlené stroužky. Nyní došlo na ochutnávku kompletních Špaget pomodoro bez dodatků. Jedním slovem báseň, říkal jsem si to ani není možné vylepšit, ale na kusu přistál parmezán, dvě básně. No a na konec jsem to teda jemně posypal celým parmazánem a pokapal dobrým olivákem, promíchal a výsledek bylo pět básní a velká pochvala, Špagety pomodoro se přesunuly na náš stálý jídelníček. A co ta slanost špaget ? Zvláštní věc, pan Pohlreich opravdu vaření rozumi :), v jídle to, co se zdálo samotné lehce na hraně, bylo smíchané s omáčkou pomodoro naprosto přesně tím co jsem chtěl. Příště naperu do té vody aspoň půl kila, přeci to musí jít přesolit.

*Za ty námitky možná ani tak samotný pan Pohlreich nemůže. Ty stále stejné ksichty a připomínky na začátku každého dílu Ano šéfe jsou asi nutnost předepsaná scénářem. A za to, že méně inteligentní lidé nepochopili, že on mluví o vaření v restauracích, kde by měl být pro zákazníka produkt naprosto jasný a už při čtení lístku srozumitelný, a ne o domácích receptech, kde o vaření rozhoduje to na co máme chuť a ne rozkazy nějakých autorit či tradice, už vlastně nemůže (kdo viděl Na grilu, tak například ví dobře, že i pan Pohlreich používá kečup).

10/7/11

Irské houstičky

1,5 sklenice hladké mouky, 1,5 sklenice celozrnné mouky, 1,5 sklenice podmásli, 1 vrchovatá lžíce cukru, 1,5 lžičky jedlé sody, 1 lžička soli

Příprava
Mouky, cukr, sůl a sodu pečlivě v míse promícháme. Pak si uprostřed uděláme dolíček a dolijeme většinu podmásli. Vše pečlivě mícháme a zpracováváme (postupně dolijeme podmáslí, ale trošku by nám stejně mělo zbýt) dokud nezískáme hladké těsto. Z těsta poté formujeme malé houstičky, které ve větších odstupech (kynou potvůrky, kynou) dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Všechny houstičky pomažeme po vrchu zbylým podmáslím. Troubu rozpálíme na 220 stupňů, houstičky do ní vložíme a pečeme je přibližně 20 minut (po píchnutí do jedné by měla vyjít suchá špejle). Necháme je vychladnout na mřížce. Irské houstičky jsou nejchutnější teplé.

10/6/11

Rychlá pomazánka z tuňáka

1 plechovka tuňáka v oleji, 4 lžíce majonézy, 2-3 větší řapíky celeru, lžíce citronové šťávy, bílý pepř, sůl

Recept jak se připravuje rychlá pomazánka z tuňáka

Konzervu tuňáka si otevřeme, slijeme olej a rybí maso vyndáme. Řapíkatý celer nasekáme na velmi jemnou kostičku. Tuňáka rozdrobíme a pak ho utřeme s majonézou, bílým pepřem a citronovou šťávou. Utřeného tuňáka na konec jemně spojíme s nasekaným řapíkatým celerem. Pomazánka z tuňáka se může podávat ihned, ale lepší je ji trošičku vychladit. Nejlepší je na tmavém pečivu ozdobená kousíčkem salátu.

10/3/11

Kuřecí prsa na liškách

2 kuřecí prsa (kolem 1/2 kila) , 500 gramů lišek, 200 ml zakysané smetany, 1 cibule, tymián, 1 lžíce másla, 2 lžíce oleje, pepř, sůl

Příprava:
Lišky nakrájíme na středně veliké kousky, cibuli nasekáme na kostičky. Na pánvi si rozehřejeme máslo, cibulku osmahneme do měkka, přidáme lišky a dusíme je až do odpaření většiny vody. Pak přidáme smetanu zamícháme, okořeníme třetinou lžičky tymiánu, osolíme, opepříme a dvě minuty spolu podusíme. Kuřecí prsa osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a osmažíme ze všech stran na oleji do zlatova (stačí kráte jen prsa zatáhnout). Do pekáčku vložíme většinu lišek, na ně dáme osmažená kuřecí prsa, obložíme je zbylými liškami, pekáček přikryjeme a pečeme čtyřicet minut v troubě rozpálené na 180 stupňů. Tato kuřecí prsa by se měla podávat spíše s těstovinami (stylu tagliatele), ale v nouzi či chuti i brambor nebo rýže postačí.