5/29/11

Bramborový koláč

1 kilogram mouky, 6 žloutků, 180 gramů másla, 400 gramů brambor, sůl, cukr, 30 gramů droždí, rozinky, mléko

Brambory uvaříme a rozmačkáme a poté si z nich, žloutků, másla, mouky, droždí, cukru, špetky soli a hrsti namočených rozinek vypracujeme těsto - mléka přidáváme jen trošku postupně, aby se nám těsto lépe zpracovalo - nesmí být řídké. Těsto necháme vykynout a poté v rozpálené troubě upečeme. Bramobrový koláč podáváme až následujícího dne.

Bramborový koláč patří do série receptů, tak vařili prapředkové

5/25/11

Bezmasá hrachová polévka

Potřebné množství usušeného oloupaného hrachu přes noc namočíme a druhý den ve stejné vodě do měkka uvaříme. Uděláme si řidší jíšku s cibulkou a zelenou petrželkou a tuto jíšku k hrachu vmícháme a povaříme. Menší množství oloupaných brambor nakrájíme, uvaříme do měkka a přidáme k hrachové polévce a už jen kraťounce prohřejeme (také je možné tento krok vynechat a místo toho si osmahneme na másle nakrájenou housku a podáváme ji k polévce ať si každý nasype kolik chce). Tato hrachová polévka patří původně k postním jídlům, dnes její chuť využijí spíše vegetariáni, kteří nemilují různé uzené základy.

Bezmasá hrachová polévka patří do série, tak vařili prapředkové

5/21/11

Křenová omáčka

Křenová omáčka v hrnci
Křenová se vaří
1,5 lžíce másla, 1,5 lžíce hladké mouky, 1 litr vývaru, 2 dl smetany, 100 gramů naloženého křenu (jistě, je i čerstvý křen, ale omáčku se přeci dá dělat celý rok a ne jen v sezóně a pokud seženete kvalitní sklenici - 97 procent křenu - tak uvidíte že rozdíl je téměř nepostřehnutelný)

Recept
Nejdříve si musíme nachystat nějaký vývar, použijeme to co máme zrovna k disposici, úplně ideální je pokud ho bude tvořit voda z masa které si ke křenové omáčce vaříme (například hovězí, vepřový jazyk a nebo srdce a nebo i libovější ovárek), ale kostka často vyřeší naše dilema, zvlště pokud si chceme dát třebas křenovou omáčku po vegetariánsku s vajíčkem :). Na rozpáleném másle necháme rozbublat hladkou mouku pečlivě rozmícháme s vývarem a patnáct minut za občasného míchání vaříme. Poté přilijeme ještě smetanu a vaříme na malém plameni za častého míchání dalších pět minut. Na konec za varu vmícháme křen a vypneme. Pokud naše křenová omáčka má být s nějakým masem, tak toto je přesně moment, kdy ho vložíme a zamícháme a pár minut necháme spolu odstát. Tradiční recept je s knedlíkem, ale hodí se k ní i brambor.

5/18/11

Steak z lososa

4 podkovy z lososa (porce pro čtyři lidi, samozřejmě pokud je vás pět tak jich vezměte pět a pokud máte chuť na víc, tak jich vezměte tolik kolik chcete), 2 citrony, čerstvý kopr, olivový olej, slunečnicový olej, máslo, sůl

Příprava
Lososa pečlivě pokapeme citronovou šťávou a osolíme, na dvacet minut rybku odložíme do chladu. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a velmi rychle z obou stran lososa osmažíme (zatáhneme). Pekáč vyložíme pečícím papírem, položíme tam lososa, na každý kousek dáme trošku másla, vše pokapeme znovu šťávou a olivovým olejem a posypeme nasekaným koprem. Steaky přikryjeme alobalem, pekáč zaklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na sto padesát stupňů přibližně patnáct minut.

5/14/11

Ředkvičková polévka

2 svazečky ředkviček, 1 litr vývaru (drůbeží, zeleninový, jaký máte klidně i můžete z kostky - tam ale vyberte ty bez glutasolu typu natura či bio), 4 brambory, 1 lžíce mouky, 1 lžíce másla, 1/2 skleničky zakysané smetany, sůl, pepř, čerstvý kopr

Příprava
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vývarem a uvedeme do varu. Mezitím si celé svazečky ředkviček velmi pečlivě umyjeme, ředkvičky nakrájíme na plátky, listy nasekáme. Máslo rozpustíme v pánvi a přihodíme ředkvičky i s listy a chvilku podusíme, přidáme do polévky a vaříme dokud brambory nebudou měkké. Ve smetaně pečlivě rozmícháme mouku se solí a pepřem, vlijeme do polévky, zamícháme a necháme přejít varem. A kam s tím koprem ? No tato ředkvičková polévka by měla být ním posypaná, ale ne každý ho musí a stejně se to dělá až na talíři, takže podle chuti. Lze ho i vypustit.

5/10/11

Domácí sekaná z mletého masa

1 kilogram mletého masa (tato sekaná se může dělat klidně z takového toho hodně vepřového nabělalého nejobyčejnějšího tzv. masového mletého výrobku, který je v různých akcích), 3 vejce, 5 stroužků česneku (čínského či mexického x2-x3), mletý kmín, drcené steakové pepře, oregano, rozmarýn, 100 gramů sýra, mléko, strouhanka, sůl, kousek uzeného špeku

Příprava
Stroužek utřeme s troškou soli, sýr nastouháme. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme vejce, přidáme česnek, sýr, kmín, pepř, oregano a trošku rozmarýnu, trochu strouhanky a trochu mléka a vše osolíme. Nejdříve všechno pečlivě promícháme vidličkou či lžící a potom se pustíme do hňácání rukou, možná je člověk poté upatlaný, ale pro dobrou sekanou je to nutné. Takto zpracováváme mleté maso alespoň pět minut, odložíme na půl hodiny do chladu, znovu prohňácáme a vytvoříme si šišku. Pekáč vymažeme uzeným špekem, položíme do něj sekanou, potřeme ji po celém povrchu vodou a dáme ji do trouby rozpálené na 200 stupňů na patnáct minut. Poté troubu stáhneme na 160 stupňů a přibližně padesát minut se sekaná dopéká. Během tohoto dopékání ji na začátku jednou podlijeme trochou vody a poté v druhé polovině polijeme vypečenou šťávou. Domácí sekaná se jí jen tak s chlebem nebo z bramborem, na teplo i na studeno - i když s těma erteplema určitě spíš na teplo.

5/5/11

Dušený listový špenát se smetanou

Listový špenát velmi pečlivě omyjeme a na drobno nasekáme. Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme špenát, opepříme, osolíme a podusíme. V hrnci si ohřejeme (nepovaříme) smetanu a vmícháme do ní muškátový oříšek. Před podáváním dušený špenát polijeme právě onou teplou smetanou s muškátovým oříškem. Používáme jako přílohu nebo můžeme například jíst se smaženkami.

Dušený listový špenát se smetanou patří do série receptů tak vařili naši prapředkové.

5/1/11

Dušená skopová kýta

Skopová kýta by měla být dobře uleželá. Do hrnce dáme trochu nakrájeného loje a cibule, přidáme citronovou kůru, bobkový list, rozmarýn, tymián, nové koření, pepř, položíme na to kýtu, přilijeme trochu jemnějšího octa (klasický lihák není moc vhodný) a pomaličku pod pokličkou dusíme do červena. Pak kýtu vyndáme, zbylou omáčku podlijeme studenou vodou, povaříme, zaprášíme moukou, rozmícháme přidáme vývar a když se povaří procedíme ji na skopovou kýtu, přilijeme zakysanou smetanu, rozmícháme a dusíme dokud kýta nění měkká a omáčka nezhoustne.


Dušená skopová kýta patří do série receptů tak vařili naši prapředkové