4/29/11

Krupicový svítek

Do mísy dáme čtvrt litru krupice, přidáme čtyři vejce, vše osolíme a umícháme. Na pánvi rozpálíme máslo, vlijeme umíchanou krupici a usmažíme svítek do žluta. Poté ho vložíme do studeného hovězího vývaru a pomalu uvaříme. Kdybychom krupicový svítek vložili do vařící polévky, tak by zklihovatěl.

Krupicový svítek patří do série tak vařili naši prapředkové

4/26/11

Zelná polévka

Vezmeme několik malých hlávek zelí, dáme je do vařící vody a chvíli je povaříme. Vodu slijeme a hlávky vymačkáme ve studené vodě. Zelí vložíme zpět do hrnce, přidáme kus uzeného masa jednu větší celou cibuli propíchanou třemi hřebíčky, jednu mrkev, jeden celer, dvě petržele a jeden bobkový list. Zeleninu a maso zalijeme masovým vývarem a pomalu vaříme dokud vše není měkké. Sebereme tučné z polévky, vylovíme zelí a maso, nakrájíme je, vložíme do polévkové mísy a zalijeme zelnou polévkou.

Zelná polévka patří série receptů tak vařili známá jídla naši prapředkové.

4/23/11

Květáková polévka

Očistěte několik květáků, nakrájejte je na kusy, vhoďte do vařící vody a spařte. Poté je uvařte v masovém vývaru do měkka. Strouhanku nakrájejte, osmažte na másle. Uvařený květák obalte v osmažené strouhance a vložte do polévkové mísy. Vývar okořeňte muškátovým květem, podle potřeby osolte a rozmíchejte v něm několik rozkvedlaných žloutků a svařte je. Květákový vývar nalijte na květáky s opraženou strouhankou.

Květáková polévka patří do série tak vařili známá jídla naši prapředkové

4/20/11

Tatarák z lososa

500 gramů čerstvého (chlazeného) lososa, 4 šalotky, 2 malé kyselé okurky, 4 lžíce olivového oleje, kapary, 1 citron, žloutky, sůl, pepř

Příprava
Lososa nasekáme na velmi drobnou kostičkou nebo vidličkou rozdloubeme na pastu (pokud někoho napadá sahat po mixéru, tak ať na to rovnou zapomene, protože tím by zlikvidoval většinu chuti). K tak připravenému lososovi přidáme olivový olej a citronovou šťávu a podle chuti pepř a sůl, vše promícháme. Připravíme si klasické "biftečky" a tataráka rozložíme na talíře. Kolem tataráka nasypeme nasekanou cibulku, okurku a kapary a na vrch každého do dolíčku umístíme žloutek. Tatarák z lososa si pak každý případně může sám domíchat na talíři za pomocí různých klasických či méně klasických přísad, jako například kečup, hořčice, worcester atd. Jen ten česnek se moc nedoporučuje, protože by hodně přebil chuť lososa (a i z toho důvodu než začnete klasicky míchat, zkuste jen základ bez přídavků).

4/17/11

Bramborový guláš

1 kg brambor, 50 g cibule, 1/2 zakysané smetany, 20 g mouky, 40 g sádla, sladká paprika, kmín, sůl

Příprava
Brambory oloupeme a nakráíjíme na tenčí plátky. Cibuli nasekáme na drobno, osmažíme na sádle, přidáme brambory, sůl, kmín, zamícháme, odstavíme z plamene, zaprášíme paprikou (kdo se nebojí může do lesa a taky nasypat trošku pálivé), promícháme, vrátíme na oheň a zalijeme do polovic vodou a dusíme brambory do měkka (hlídáme aby se voda úplně nevypaříla, případně trochu dolijeme). Na konci rozmícháme v zakysané smetaně mouku, vmícháme a povaříme. Bramborový guláš podáváme s pečivem.

4/14/11

Houbový kuba

200 g krup, 4 stroužky česneku, 60 g sádla, 10 g sušených hub, sůl, pepř, kmín

Příprava
Kroupy probereme, propláchneme a v osolené vodě spolu s kmínem uvaříme do měkka. Sušené houby povaříme. Necháme vše vychladnout. Česnek utřeme se solí, přimícháme pepř a se třemi čtvrtinami sádla vmícháme do krup (houbový kuba může být podobně jako šoulet košer, jen v tom případě zaměňte sádlo vepřové na husí), houby nasekáme a také je vmícháme. Ze zbylého sádla polovicí vymažeme pekáč, vyplníme ho kroupami s houbami, na vrch poklademe zbytkem sádla a v troubě pečeme necelou půl hodinu.

4/11/11

Znojemská hovězí pečeně

1 kilogram hovězího zadního, 60 g slaniny, 4 kyselé okurky, 80 gramů másla, mrkev, kousek celeru, kousek petržele, 50 g cibule, 2 nová koření, 5 pepřů, kůra a šťáva z 1 citronu, 30 g chleba, 20 g mouky, 70 ml červeného, 10 g cukru, sůl



Příprava

Hovězí zadní opláchneme, osušíme a prošpikujeme slaninou a okurkou (z obého samozřejmě uděláme klínky, ne že to tam někdo bude cpát celý). V hrnci si na rozpáleném másle osmažíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme nové koření a pepř, poté hovězí maso, zatáhneme je, podlijeme vínem, přidáme chléb a pod pokličkou dusíme do měkka. Během dušení ho otočíme a podlijeme, případně pokud šťáva dojde, tak mírně doplníme vařící vodou. Udušenou hovězí pečeni vyndáme, nakrájíme a dáme do tepla. Omáčku povaříme zaprášenou s moukou, přecedíme, povaříme a vrátíme maso zpět. Znojemská hovězí pečeně se podává s rýží nebo houskovým knedlíkem a okurčička navíc nikdy nezaškodí.

4/7/11

Hovězí pečeně

750 g hovězí pečeně, 60 g slaniny, 80 g másla, 50 g cibule, 2 nová koření, 6 pepřů, bobkový list, tymián, 20 g mouky, kořenová zelenina (1 mrkev, kousek petržele a celeru), sůl

Příprava
Hovězí pečeni opláchneme, osušíme, jemně rukou proklepneme a prošpikujeme slaninou. V pekáči si na rozpáleném másle osmažíme na kolečka nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli, všechno zalijeme vodou, přidáme nové koření, pepř, bobkový list, tymián a hovězí. Vše zakryjeme poklicí a pomalu dusíme do měkka. Během dušení hovězí otočíme a zalijeme šťávou. Měkké maso vyndáme a nakrájíme na plátky. Štávu zasypeme moukou, zasmahneme, podlijeme vodou (nebo ještě lépe vývarem), povaříme, protřeme přes síto a povaříme ještě deset minut. Pak se do omáčky nakrájená hovězí pečeně vrátí a krátce prohřeje. Hovězí pečeni podáváme s knedlíkem nebo rýží.

4/4/11

Sázené vejce

1 lívanečník :), 5 vajec, 30 g másla, sladká paprika, sůl, pažitka

Příprava
Lívanečník si vymažeme rozpuštěným máslem a rozpálíme ho. Vajíčka rozklepáváme do jamek, osolíme je a smažíme dokud bílek není tuhý - žloutek musí zůstat trošku tekutější. Odstavíme z ohně, dáme na talíře, na žloutky dáme špetičku sladké papriky a posypeme je pažitkou. Sázené vejce podáváme s bílým pečivem a nebo například se špenátem a brambory nebo na nějaký hezký bifteček. Někteří zvrhlíci to ještě rádi s kečupem, ale to už opravdu mi připadá divný.

4/1/11

Česneková polévka

200 g chleba, 6 stroužků česneku, 50 g sádla, sůl

Příprava
Tohle je jedna z variant česnekové polévky (kterých jsou asi v celé České republice desítky), ta nejjednodušší. Česnek si utřeme se solí. Do mísy uložíme tenké krajíce chleba, na ně dáme utřený česnek a sádlo a dáme na chvíli do teplé trouby (ne rozpálené, jen teplé aby se sádlo rozpustilo). Když je rozpuštěné a prošlé chleby, tak na vše nalijeme vařící vodu (na tohle množství skoro půl druhého litru) a ihned podáváme. Jak je vidět, tahle česneková polévka je opravdu banální a jednoduchostí pro člověka znaveného například předchozím jucháním ideální, pokud ji chcete malinko zdokonalit, v té vodě kterou to zaléváte si uvařte do měkka pár (dvě - tři) nakrájených na drobno brambor s kmínem a tím to zalijte.