12/30/11

Bramboračka

2,5 l vody, 150 g brambor, po 50 g mrkve, celeru, cibule, kapusty a petržele, 3 stroužky česneku, 100 gramů hladké mouky, 10 gramů sušených hub, majoránka, kmín, pepřs, sůl, zelená petrželka, tuk

Recept jak připravit Bramboračku
Houby si namočíme a poté nakrájíme. Cibuli si nakrájíme na drobno a na tuku (sádlo rozhodně není špatné) si ji zpěníme. Přidáme hladkou mouku, vše opražíme do zlatova a poté postupně rozmícháme s vlažnou vodou. Přidáme na tenká kolečka a nudličky (kapustu a celer) nakrájenou zeleninu, houby, čerstvě nadrcený pepře a za občasného míchání uvaříme zeleninu do měkka. Souběžně si dáme do hrnce s osolenou a okmínovanou vodou vařit oloupané a na menší kostky nakrájené brambory. Když je obé měkké, brambory přidáme k zelenině. Česnek utřeme s trochou soli, přidáme k bramboračce, pak přidáme solidní hrst majoránky a bramboračku nyní už jen krátce povaříme aby se spojily chuti. Bramboračka se podává posypaná nasekanou zelenou petrželkou. Pokud máte někde odložený například zmražený zeleninový vývar, vůbec nezaškodí část vody nahradit právě jím.

12/27/11

Makové koláčky

250 gramů hladké mouky, 130 gramů máku, 130 gramů moučkového cukru, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, strouhaná kůra z 1 citronu, 100 gramů másla, sůl

Recept jak připravit Makové koláčky
Mák opláchneme, zalijeme vařící vodou a čtvrt hodinky na malém plamínku povaříme. Scedíme, umeleme (na ručním mlýnku na mák aspoň dvakrát) a necháme vychladnout. Do mouky si nasekáme máslo, přidáme moučkový i vanilkový cukr, tři žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a mák. Z hmoty si vypracujeme těsto, které poté rozválíme na půlcentimetrovou placku. Formičkou nebo skleničkou vytváříme makové koláčky, které poté přeložíme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme zbylým žloutkem. Troubu si rozehřejeme na dvěstě stupňů a makové koláčky během čtvrt hodinky upečeme.

12/24/11

Ryba na modro

1,5 kilogramu ryby (schválně zde není napsán jen kapr na modro, protože kromě kapra můžete použít i například lína, štiku ale třebas i lososa či pstruha - a co ryba to mírně jiná chuť), 1 cibule, 200 ml octa, 2 bobkové listy, celý pepř, sůl

Recept jak připravit jakoukoliv rybu na modro
Vybranou rybu si očistíme, vykucháme, odstraníme oči a žábry. Ocet uvedeme do varu a rybu ze všech stran polijeme, čímž by nám měla zmodrat. Cibuli oloupeme a rozkrojíme na polovic dáme do hrnce, přidáme bobkový list, deset kuliček pepře, sůl, zalijeme litrem vody a dvěma lžícema octa, vložíme rybu, povaříme dvacet minut, sundáme z plamene a necháme ustát ještě dalších deset minut. Ryba na modro se podává ozdobená nějakou zelení (zelená petrželka či řeřicha), můžeme ji také polít rozpuštěným máslem.

12/22/11

Kapr v mandlové omáčce

1 kilogram kapra (mlíčňáka), 2 cibule, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, 500 ml rybího vývaru, mlíčí, 2 žloutky, 1 lžíce citronové šťávy, 60 gramů mandlí, sůl

Recept jak připravit Kapra v mandlové omáčce
Očištěného a vykuchaného (mlíčí zachováme) kapra uvaříme v celku s oloupanou cibulí, novým kořením, celým pepřem a solí. Na pět minut přidáme k vařícímu se kaprovi i mlíčí. Uvařeného kapra dáme na tác. Mlíčí propasírujeme přes síto a rozmícháme s rybím vývarem. Mandle spaříme, oloupeme a na velmi drobno nasekáme. Přidáme je k omáčce z vývaru a mlíčí, povaříme, vypneme a vmícháme žloutky a dochutíme citronovou šťávou a rybu omáčkou zalijeme. Kapr v mandlové omáčce se podává s rýží.

12/19/11

Ryba v aspiku

1,5 kilogramu ryb (no před vánoci třebas kapříka a máte pak kapra v aspiku), 2 mrkve, 2 cibule, 1 petrželka, 1/2 menšího celeru, 1 bobkový list, 3 nová koření, 3 pepře, 200 ml suchého bílého, 2 vejce na tvrdo, 2 bílky, 15 gramů želatiny, zelená petrželka, pepř, sůl, cukr

Recept jak připravit Rybu v aspiku
Rybu očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu. Očištěnou zeleninu dáme do litru a dvou deci vody, přidáme koření, vaříme dvacet minut pak přidáme rybu, bílé a vaříme dalších čtyřicet minut. Uvařenou rybu zbavíme kost, mrkev nakrájíme na plátky, vývar slijeme a odpaříme dokud nezbyde přibližně 700 ml, přidáme ušlehaný sníh z bílků a želatinu, uvedeme do varu, osolíme, osladíme a přecedíme. Rybu uložíme do připravené mísy či misek, ozdobíme mrkví, přidáme vajíčka nakrájená na plátky a zelenou petrželkou a zalijeme chladnoucím aspikem. Ryba v aspiku se podává vychlazená.

12/16/11

Rýžový pilaf

600 gramů rýže, 600 gramů jablek, 600 gramů mrkve, 150 gramů másla, 100 gramů rozinek, 100 gramů cukru, sůl

Recept jak připravit rýžový pilaf
Rýži si propláchneme, zalijeme přibližně dvojnásobkem vody, osolíme, přidáme máslo a pod pokličkou ji uvaříme na malém plameni do měkka. Mrkev s jablky očistíme, nakrájíme na malé kostičky a s cukrem a rozinkami udusíme taktéž do měkka. Mrkev, jablka, rozinky a rýži v hrnci promícháme a rýžový pilaf již jen prohřejeme a ihned podáváme. Můžeme ho ještě posypat moučkovým cukrem a pokapat rozpuštěným máslem, ale není to nutné (pokud jablka nebyla příliš kysela, měl by pilaf být dostatečně sladký.

12/12/11

Salát z uzenáče

300 gramů uzenáče (už bez hlavy a kostí), 300 gramů brambor, 200 gramů majonézy, 120 gramů cibule, 2 cl octa, pepř, cukr, sůl

Recept jak udělat salát z uzenáče
Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme, spaříme (díky tomu se zbaví té vlezlé ostrosti a chuť zůstane), necháme okapat. Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzenáče nakrájíme na menší kousky. Cibuli, brambory, uzenáče a majonézu zakápneme octem, trošku osladíme, opepříme osolíme a jemně promícháme. Poté podle potřeby případně ještě dokořeníme, zvláště čerstvě nadrceným pepřem šetřit nemusíme. Salát z uzenáče odložíme aspoň na hodinku do chladu. Můžeme ho podávat jako samostatné jídlo i jako přílohu.

12/9/11

Kapr na kmínu

1 vykuchaný a očištěný kapr (do 2 kil), 150 gramů másla, 1 citron, hladká mouka, rybí vývar, kmín, zelená petrželka, sůl

Recept jak připravit kapra na kmínu
Připraveného (zbavený šupin a samozřejmě také vnitřnosti, a hlavu také jíst určitě nebudete) kapra opláchneme, osušíme, nakrájíme na porce, které ze všech stran osolíme a posypeme kmínem. Na pánvi si rozehřejeme máslo a porce kapra ze všech stran opečeme do zlatova. Opečeného kapra na kmínu dáme do tepla, máslo z opékání zaprášíme moukou, opražíme, rozmícháme s vlažným vývarem (necelou deci) a vaříme dokud se tuk nezačne oddělovat od šťávy. Kapr na kmíně se podává zalitý připravenou omáčkou a posypaný zelenou petrželkou. Můžeme ho také dozdobit čtvrtkou citronu. Jako příloha se hodí brambor v různých podobách (vařený, pečený, kaše a nebo i v podobě bramborového salátu)

12/6/11

Vanilkové rohlíčky

150 g hladké mouky, 20 g cukru, 40 g oloupaných mandlí, 2 vanilkové cukry, 100 g másla, 1 žloutek, cukr moučka

Jak připravit vanilkové rohlíčky
Promícháme vanilkový i normální cukr s moukou a na drobno nasekané nebo nastrouhané mandle. Pak přidáme nakrájené máslo (ve verzi ekonomičtější můžete dát Heru, ale máslo je máslo) a žloutek a vypracujeme si těsto, které odložíme do ledničky na půl hodiny. Z těsta si poté vyválíme dlouhou nudli, ze které odkrajujeme stejné kousky ze kterých vytváříme vanilkové rohlíčky, ty uložíme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme krásně do zlatova - pozor, hlídejte si troubu, pečení netrvá příliš dlouho. V míse si promícháme moučkový cukr se zbylým vanilkovým a vanilkové rohlíčky v něm obalíme. No a pak neujídáme příliš, dáme do krabic a na Štědrý večer vybalíme :)

12/3/11

Domácí čokoládový puding

800 ml mléka, 250 g krupice, 250 g čokolády, 200 g másla, 120 g cukru, 12 vajíček, vanilkový cukr, sůl

Jak připravit domácí čokoládový puding
Do vroucího mléka dáme dvě třetiny másla, sůl a za stálého míchání přisypáváme mouku a pořádně vše provaříme. Do vzniklé hmoty nastrouháme čokoládu, rozmícháme do hladka a necháme vychladnout. Žloutky zpěníme s cukrem, přidáme vanilkový cukr a vmícháme do vychladlé mouky s krupicí. Z bílků si vyšleháme sníh a jemně vše spojíme. Hrnec si vymažeme máslem, vysypeme moukou, základ na puding do něj přendáme a pak puding uvaříme ve vodní lázni. Čokoládový puding podáváme ozdobený šlehačkou - to je to něco co se během doslovně chvilky vyšlehává ze smetany na šlehání, ne to něco divného v tubě.

12/1/11

Pracny

200 g hladké mouky, 150 gramů másla, 50 gramů moučkového cukru, 50 gramů ořechů, 1 žloutek, 1 lžička kakaa, 1 vanilkový cukr, špetka skořice, 2 hřebíčky, moučkový cukr, tuk

Jak připravit pracny
Hladkou mouku promícháme s kakaem, vanilkovým a moučkovým cukrem. Oloupané ořechy nasekáme a přidáme k mouce, hřebíčky rozdrtíme a přidáme je se skořicí také. Na konec dodáme nakrájené máslo a žloutek a vypracujeme si hladké těsto, které odložíme na dvě hodiny do chladu. Tukem si vymažeme formičky a postupně do nich těsto na pracny vtlačujeme. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a pracny rozložené na plechu ve formičkách v ní poté přibližně deset minut pečeme. Ještě teplé pracny vyklopíme a zaprášíme moučkovým cukrem.

11/29/11

Rybí polévka s rybími nočky

800 gramu rybího masa, 2 mrkve, 1 petrželka, 1/4 celeru, 1 pórek, 2 cibule, 1 bobkový list, 2 lžíce mouky, 4 lžíce másla, 50 gramů strouhanky, 1 vejce, pepř, sůl, zelená petrželka

Jak připravit rybí polévku s rybími nočky
Čisté rybí maso vložíme do hrnce, přidáme oloupanou a nakrájenou na hrubo zeleninu (1 cibuli si necháme), zalijeme půl druhým litrem vody, přidáme bobkový list, osolíme a vaříme půl hodiny. Vývar scedíme, zeleninu vymačkáme, vyndáme maso zbavené kůží a kostí. Zbylou cibuli nasekáme, osmahneme na lžíci másla, rozemeleme spolu s rybím masem, strouhankou, lžící mouky a vajíčkem. Směs případně dochutíme pepřem a solí. Dáme vařit rybí vývar a když vře, postupně vhazujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které před vhozením obalíme v trošce mouky. Vaří se dvě minuty od vyplavání na povrch. Uvařené nočky vyndáme, na pánvi na lžíci másla osmažíme lžíci mouky, rozmícháme se 4 lžícemi vývaru, přidáme zpět do rybí polévky a pět minut povaříme. Rybí polévka se podává s připravenými nočky a posypaná zelenou petrželkou.

11/26/11

Pečený kapr

1 kapr (tak půl druhého až dvě kila, menší je moc kostnatý, větší ne vždy je dobrý), 150 ml zakysané smetany, 3 lžíce mouky, 2 lžíce másla, sůl

Příprava
Kapra vykucháme, zbavíme šupin, odřízneme mu ploutve, žábry, vydloubneme oči. Pořádně ho omyjeme, osolíme a odložíme na hodinu do lednice. Lžicku mouky promícháme se zakysanou smetanou - můžete také přidat dvě lžíce křenu, ale ne každý má křen rád, zbylou mokou poprášíme kapra a uložíme ho v ohnivzdorném pekáčku, rozložíme na něm kousky másla a pečeme půl hodiny v troubě rozpálené na 180 stupňů. Kapra vyndáme z trouby, rozdělíme na šest porcí, odstraníme páteř, kosti, dáme zpět do pekáčku, zalijeme smetanou (pokud je moc hustá, malinko zředíme mlékem) a pečeme deset minut na 220 stupňů. Pečený kapr se podává s vařeným bramborem (ale bramborový salát můžete si dát klidně taky).

11/24/11

Potica - slovinská ořechová roláda

těsto - 600 g mouky, 4 žloutky, 12 g droždí, 200 ml mléka, 100 ml oleje, 100 g cukru, citronová kůra, vanilkový cukr

ořechová náplň do rolády - 400 gramů mletých ořechů, 4 bílky, 1 lžíce rumu, 4 lžíce medu, 1 lžička skořice, 1 vanilkový cukr

Příprava
Droždí si rozdrobíme do vlažného mléka, necháme krapítek vyrůst a zpracujeme se všemi surovinami, které jsou vyjmenované na těsto. Když si vypracujeme těsto, odložíme ho kynout na přibližně hodinu - nebo prostě dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ke konci kynutí vyšleháme bílky do pěny a spojíme se zbylými surovinami, které jsou určené na náplň rolády. Z vykynutého těsta vyválíme čtverec, který potřeme náplní a roládu zavineme, tu poté opatrně vložíme do bábovkové formy (ovineme kolem středového bodáku) a necháme hodinu kynout - pokud náhodou nevlastníte bábovkovou formu, zabalte roládu opatrně do pečícího papíru. Vrch potřeme rozkvedlaným vejcem a upečeme v troubě rozpálené na 180 stupňů. Potica, čili ořechová roláda na slovinský způsob se peče přibližně hodinu - pokud si nejste jisti jestli je hotova, prostě ozkoušejte stav špejlí. Krájejte ji až po vychladnutí.

11/22/11

Hovězí biftek s cibulkou

800 gramů svíčkové, 2 cibule, 50 ml červeného, 2 lžíce másla, pepř, sůl

Příprava
Svíčkovou si nakrájíme na plátky. Promícháme si červené a olej, opepříme a bifteky si potřeme touto směsí ze všech stran a na dvě hodinky odložíme do nějakého chladnějšího místa. Cibuli si oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na nepříliš tlusté plátky a ty poté osmažíme na lžíci másla do zlatova a dáme na teplý talíř. Přidáme si zbylé máslo, rozpálíme je a bifteky usmažíme z obou stran (přibližně by to mělo být 5 až 6 minut z každé strany), pak vrátíme zpět cibuli, vše osolime a spolu smažíme další dvě minuty. Hovězí biftek s cibulkou podáváme s osmaženým nebo opečeným (například americkým) či vařeným bramborem.

11/18/11

Krémová rajská polévka

800 gramů rajčat, 1 litr zeleninového vývaru, 1 cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 150 ml zakysané smetany, 1 mrkev, 2 lžíce olivového oleje, citronová šťáva, cukr, pepř, sůl, zelená petrželka

Příprava
Cibuli si oloupeme, nasekáme a osmažíme na oliváku. Mrkev oloupeme a na hrubo nakrájíme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Rajčata i s mrkví přidáme k cibuli, deset minut podusíme, promícháme s protlakem, zalijeme vývarem a vaříme třicet minut. Rajskou polévku rozmixujeme a propasírujeme, přidáme zakysanou smetanu, dochutíme solí, cukrem, pepřem a trochou citronové šťávy. Krémová rajská polévka se podává posypaná zelenou petrželkou, můžeme k ní také podávat osmaženou housku nebo těstoviny či kdo si chce vzpomenout na jídelny, tak klidně i krapet rýže. Zajímavým dochucením je i záměna petrželky na trošku čerstvého koriandru.

11/15/11

Brusinkový kompot

300 gramů brusinek, 1 hruška, 60 gramů cukru, sůl

Příprava
Brusinky probereme, opláchneme, spaříme vařící vodou (hodíme je na kraťounkou chvilku do ní) a poté je slijeme. V dostatečně velkém hrnci na počet brusinek si svaříme jednu deci vody s cukrem, přidáme brusinky a brusinkový kompot vaříme čtvrt hodiny. Hrušku (lze zastoupit jablíčkem, ochutnejte jaký brusinkový kompot vám sedne více) oloupeme, odstraníme jadřinec, nakrájíme na kostky, přidáme k brusinkám a vaříme dalších patnáct minut. Mezi tím si nachystáme vyvařené a vysušené sklenice a horký brusinkový kompot do nich nalijeme, zavíčkujeme a sklenice s kompotem otočíme. Dobrá rada, použijte na brusinkový kompot spíše menší sklenice na jednu rodinnou dávku například k masu - svíčkové, zvěřiny apod. - je škoda si nadělat kýbly, které se vám pak otevřené kazí.

11/11/11

Kmínová omáčka

1 lžíce kminu, 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky, 200 ml vývaru, 100 ml zakysané smetany, 2 žloutci, cukr, citronová šťáva z 1 citronu, sůl

Recept jak se připravuje Kmínová omáčka

Kmín si nadrtíme nebo umeleme (opravdu nepoužívejte už drcený nebo mletý, je to o úplně jiné vůni a chuti, moc práce si ho nadrtit v takto malém množství to není). Mouku opražíme na másle, přidáme zeleninový domácí vývar a nebo zeleninovou či drůbeží kostku (samozřejmě připravenou ve 200 ml vody) - domácí drůbeží vývar je příliš intenzivní, u mdlé kostky to nevadí - přisypeme kmín a za občasného míchání vše povaříme deset minut. Přidáme smetanu, osolíme, osladíme, okyselíme podle chuti, vmícháme žloutky rozmíchané v trošce omáčky a pokud nám kmínová omáčka zhrudkovatěla, tak ji propasírujeme. Kmínová omáčka je výbornou přílohou k různým uzeninám, zvláště klobásám.

11/8/11

Zadělávané telecí

500 gramů telecí plece, 100 gramů kořenovky s převahou mrkve, 30 gramů cibule, 80 gramů másla, 50 gramů hladké mouky, 150 ml smetany, muškátový květ, zelená petrželka, sůl

Příprava
Telecí plec nakrájíme na střední kostky, podlijeme je horkou vodou, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu (nemusíme krájet, jen očistíme), třetinku cibule, osolíme a telecí uvaříme do měkka. Z másla a mouky si upražíme světlou jíšku, rozředíme ji troškou telecího vývaru a smetanou, přidáme muškátový květ, osolíme a řádně povaříme. Uvařenou zeleninu nakrájíme na nudličky a přidáme k omáčce spolu s masem, prohřejeme a na konec ještě vmícháme trochu zelené petrželky. Zadělávané telecí s omáčkou vyloženě vyžaduje houskový knedlík pokud ho opravdu nemusíte, tak můžete nouzově použít rýži.

11/4/11

Biftek s vejcem

800 gramů svíčkové (4 špalíčky po 200 gramech), 4 vejce, 80 gramů sádlla, 40 gramů másla, 10 gramů mouky, 120 ml hovězího vývaru, worcestrová omáčka, pepř, sůl

Příprava
Svíčkovou si pěstí (přesněji řečeno klouby naší ruky) naklepeme - paličku na maso konec konců můžete pokud neplánujete produkovat pravé papírové vídeňáčky vůbec vyhodit z kuchyně, oslolíme, opepříme a na rozpáleném sádle si biftek z obou stran po šesti minutách do červena opečeme, ke konci pečení biftek osolíme a dáme na teplé talíře. Na vedlejší pánvi si na polovině másla začneme smažit volská oka (celé vejce rozklepneme, nalijeme na žhavý tuk, a pokud možno se snažíme neporušit žloutek - pro ideální tvar volského oka je nejlepší pánví klasický lívanečník - tím i volské oko dodrží přibližně rozměr bifteku). Tuk z masa zaprášíme moukou, osmažíme, rozmícháme s vývarem a provaříme, omáčku obohatíme zbylým máslem, opepříme, osolíme a přikápneme pár kapek worcestru. Biftek podáváme s vejcem (na vrchu) a omáčkou v omáčkovníku, vhodnou přílohou je vařený brambor nebo například fazolky.

11/1/11

Naložené zelené olivy

250 gramů větších zelených oliv, 4 stroužky česneku, kůra z 1 citronu, 1 lžíce octa balsamico, 1/2 lžičky chilli, 4 lžíce panenského oleje

Příprava
Česnek (pokuste se sehnat nějaký dobrý, český či středoevropský, úplně se vyhněte čínskému a mexickému a nebo ho použijte alespoň dvojnásobek) si oloupeme a nakrájíme na tenoučké plátky. Omytou kůru z citronu jemně nastrouháme. Česnek, citron, chilli, olej a balsamico ocet si pořádně promícháme. Olivy poté dáme do uzamykatelné nádobky, zalijeme výše popsaným a nachystaným nálevem na olivy, olivy s nálevem velmi pečlivě promícháme, uzavřeme a vše uložíme minimálně přes noc do chladu. Naložené zelené olivy poté podáváme jako takové zobání ke skleničce něčeho dobrého nebo jako studený předkrm, či prostě tak jak máte na to chuť, kulinární fantasii se přeci meze nekladou.

10/27/11

Houbové rizoto s šalvějí

300 gramů rýže, 250 gramů hub (ideál je směska lesní), 1 litr zeleninového vývaru, 1 dl bílého, 100 gramů parmezánu, 100 gramů másla, 1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžíce šalvěje, pepř, sůl

Příprava
Na pánvi s olejem si rozpustíme polovinu másla a dvě minuty na menším ohni na něm osmažíme za stálého míchání nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem. Přidáme nakrájené houby, tři minuty dusíme a poté velmi pečlivě vmícháme rýži. Přilijeme tolik vařícího vývaru, aby byla rýže ponořená a za častého míchání ji na malém plameni vaříme. Vývar doléváme postupně podle potřeby, dokud se nevyčerpá celé množství, což je náznakem že houbové rizoto je téměř hotové. Poté vmícháme zbylé máslo, bílé, šalvěj, pepř a sůl. Houbové rizoto ihned podáváme posypané parmezánem.

10/23/11

Zapečené šunkové chlebíčky

4 krajíce chleba, 130 gramů plátkového sýra, 4 plátky šunky, 4 žloutky, 4 bílky, 2 lžíce smetany, pepř, sůl, zelená petrželka

Příprava
Chleby z jedné strany opečeme. Opečenou stranou je položíme na plech a na každý rozložíme plátek šunky a na něj sýr (dobrý je nějaký s intenzivnější vůní). Žloutky promícháme se smetanou, pepřem a solí. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh (bacha při oddělování žloutků, pokud vám do bílků spadne i malý kousek žloutku, tak sníh nevyšleháte) a ten jemně spojíme se žloutky a smetanou. Vzniklou směsí potřeme šunkové chlebíčky a pečeme je čtvrt hodiny v troubě rozpálené na 180 stupňů. Zapečené chlebíčky podáváme ještě horké posypané zelenou petrželkou.

10/19/11

Kuřecí salát s parmezánem

1 salát, 2 kuřecí prsíčka, 2 stroužky česneku, 150 ml olivového oleje, 4 ančovičky, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky hořčice, 1 žloutek, 3 krajíce bílého pečiva, 75 gramů parmezánu, čerstvá bazalka, pepř

Příprava
Kuřecí prsa opékáme pět minut z každé strany a nakrájíme je na nudličky. Česnek utřeme s troškou soli, ančovičky nasekáme, k obému přidáme olivový olej, hořčici, žloutek, pepř a sůl a rozmixujeme. Salát natrháme na kousky a přelijeme ho rozmixovanou zálivkou. Bílé pečivo nakrájíme na kostičky a ty osmažíme. Na talíře rozložíme porce salátu, posypeme je osmaženým chlebem, pár lístky bazalky a položíme na vrch kuřecí nudličky. Kuřecí salát poté posypeme strouhaným parmezánem.

10/15/11

Vegetariánská paštika

hrneček červené čočky, 4 mrkve, 10 žampionů, kousek pórku, 3 vejce, 3 lžíce rajského protlaku, garam masala, sladká a pálivá paprika, kari, muškátový oříšek, kurkuma, zázvor, pepř, 3 lžíce sojové omáčky, 70 gramů másla, olivový olej, sůl

Příprava
Čočku uvaříme ve dvou hrnkách vody do úplně měkka (rozvaříme). Mrkev a žampiony nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejeme máslo a dáme lžičku (kávovou) garam masaly, 3 lžičky kari, 3 lžičky paprik (poměr pálivosti určete podle chuti), 1 lžička kurkumy, špetka muškátového oříšku, a tři špetky zázvoru. Osmahneme minutu, poté přidáme nastrouhanou mrkev a žampiony, dusíme pár minut, poté opepříme. Přidáme čočku, rajský protlak promícháme a podle potřeby osolíme a případně dokořeníme (tady je to na vaší chuti). Když směs není vřící vmícháme vajíčka. Měla by být tak akorát, ale kdyby náhodou byla moc řídká - hustota by měla být jako na bramborák, tak přidejte trošku strouhanky. Formu na paštiku si vymažeme a vysypeme (pokud je třeba, silikon samozřejmě nemusíte), vložíme náplň, pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů přibližně tři čtvrtě hodiny. Po upečení by se vegetariánská paštika měla nechat vychladnout, dokonce není špatné ji dát na chvíli již studenou zatuhnout do lednice, aby se při krájení nedrobila.

10/10/11

Nápoj ze sušených meruněk

300 gramů sušených meruněk, 6 hřebíčků, 2 lžíce cukru, skořice

Příprava
Sušené meruňky krátce spaříme (stačí polít vroucí vodou) a spařené vložíme do hrnce, kde na ně nalijeme půl druhého litru studené vody a necháme odstát přes noc. Druhý den vyndáme meruňky a přeřízneme je na polovic. Vodu z meruněk svaříme zhruba čtvrt hodinky spolu s hřebíčkem, cukrem a špetkou skořice. Do teplého nápoje ale už ne vařícího vložíme zpět meruňky a nápoj necháme vychladit.

10/8/11

Špagety pomodoro, Pohlreich story

350 gramů špaget, 1/2 kilogramu rajčat, 2 stroužky českého česneku, olivový olej, máslo, bazalka, sklenka hovězího vývaru, sůl, parmezán

Příprava jako Pohlreich inspired story
Posledně jsem se díval na pár starších dílů Ano šéfe (Prima je má skoro všechny v archivu). Proti panu Pohlreichovi mám pár námitek*, ale kapacita přes vaření v restauracích je rozhodně slušná a také nosí v hlavě a na vařečkách hezkou sbírku receptů. Tentokrát padlo na Špagety pomodoro. Rozdíl v surovinách jeho a mých byl takový, že neměl jsem malé rajčátka, ale normální, chyběla mi petrželka a bohužel čerstva bazalka, to poslední jsem nahradil sušenou.

Rajčata jsem spařil (cca dvacet vteřin každé v horké lázni), oloupal. Stroužky česneku jsem taktéž oloupal a protože fakt mám rád česnekovou chuť tak překrojil ještě na polovic. Na rozpáleném olivovém oleji jsem si orestoval česneky, přidal oloupaná a rozkrojená na polovic rajčata, podlil je tak půlkou vývaru (na takovéto věci mám připravený na mrazáku několik litrů silného hovězího vývaru, který je rozhodně lepší než jakákoliv kostka - přeci jen pro dvě tři deci si čerstvý vývar neuděláte) a po chvíli rozmačkal a nechal jsem dusit (tady se ukázal první menší problém, že velká rajčata jak jsou masitá, tak se dělají i trošku déle). Dal jsem vařit vodu na špagety, když se začala vařit, tak jsem nasypal sůl (uvěřil jsem Zdenkovi že nejdou přesolit, takže dvě hrsti soli) a vložil špagety, zamíchal, stáhl oheň na polovic a cca 7 minut vařil. Mezi tím se mi dodělala rajčátka, dolil jsem skoro celý zbytek vývaru, přidal tak padesát gramů másla, dosypal bazalku (sušené jsem dal necelou polévkovou lžíci), chvilku povařil.

Slil jsem špagety a tady nastalo malinké ouvé, oba s manželkou jsme usoudili, že jsou přesně na hraně přijatelné slanosti - samotné by se s přidáním byť jen špetičky soli staly nemile přesolené. Tady se mi zdálo, že asi pan Zdeněk s teorií, že špagety přesolit nejdou, je mírně mimo. Špagety jsem přihodil na pánev, když jsem zaslechl mírné zasyčení, tak jsem dorazil celý vývar, pečlivě promíchal a naložil na talíř. Kdo viděl Ano šéfe, ví že tam měla ještě přijít zelená petrželka, ale když ji nemáte, tak není co řešit, no a při dušení jsem měl vyndat česnek. Jenže já česnek rád, takže rodina dostala na talíř bez česneku a na mém talířku na boku přistály oba rozpůlené stroužky. Nyní došlo na ochutnávku kompletních Špaget pomodoro bez dodatků. Jedním slovem báseň, říkal jsem si to ani není možné vylepšit, ale na kusu přistál parmezán, dvě básně. No a na konec jsem to teda jemně posypal celým parmazánem a pokapal dobrým olivákem, promíchal a výsledek bylo pět básní a velká pochvala, Špagety pomodoro se přesunuly na náš stálý jídelníček. A co ta slanost špaget ? Zvláštní věc, pan Pohlreich opravdu vaření rozumi :), v jídle to, co se zdálo samotné lehce na hraně, bylo smíchané s omáčkou pomodoro naprosto přesně tím co jsem chtěl. Příště naperu do té vody aspoň půl kila, přeci to musí jít přesolit.

*Za ty námitky možná ani tak samotný pan Pohlreich nemůže. Ty stále stejné ksichty a připomínky na začátku každého dílu Ano šéfe jsou asi nutnost předepsaná scénářem. A za to, že méně inteligentní lidé nepochopili, že on mluví o vaření v restauracích, kde by měl být pro zákazníka produkt naprosto jasný a už při čtení lístku srozumitelný, a ne o domácích receptech, kde o vaření rozhoduje to na co máme chuť a ne rozkazy nějakých autorit či tradice, už vlastně nemůže (kdo viděl Na grilu, tak například ví dobře, že i pan Pohlreich používá kečup).

10/7/11

Irské houstičky

1,5 sklenice hladké mouky, 1,5 sklenice celozrnné mouky, 1,5 sklenice podmásli, 1 vrchovatá lžíce cukru, 1,5 lžičky jedlé sody, 1 lžička soli

Příprava
Mouky, cukr, sůl a sodu pečlivě v míse promícháme. Pak si uprostřed uděláme dolíček a dolijeme většinu podmásli. Vše pečlivě mícháme a zpracováváme (postupně dolijeme podmáslí, ale trošku by nám stejně mělo zbýt) dokud nezískáme hladké těsto. Z těsta poté formujeme malé houstičky, které ve větších odstupech (kynou potvůrky, kynou) dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Všechny houstičky pomažeme po vrchu zbylým podmáslím. Troubu rozpálíme na 220 stupňů, houstičky do ní vložíme a pečeme je přibližně 20 minut (po píchnutí do jedné by měla vyjít suchá špejle). Necháme je vychladnout na mřížce. Irské houstičky jsou nejchutnější teplé.

10/6/11

Rychlá pomazánka z tuňáka

1 plechovka tuňáka v oleji, 4 lžíce majonézy, 2-3 větší řapíky celeru, lžíce citronové šťávy, bílý pepř, sůl

Recept jak se připravuje rychlá pomazánka z tuňáka

Konzervu tuňáka si otevřeme, slijeme olej a rybí maso vyndáme. Řapíkatý celer nasekáme na velmi jemnou kostičku. Tuňáka rozdrobíme a pak ho utřeme s majonézou, bílým pepřem a citronovou šťávou. Utřeného tuňáka na konec jemně spojíme s nasekaným řapíkatým celerem. Pomazánka z tuňáka se může podávat ihned, ale lepší je ji trošičku vychladit. Nejlepší je na tmavém pečivu ozdobená kousíčkem salátu.

10/3/11

Kuřecí prsa na liškách

2 kuřecí prsa (kolem 1/2 kila) , 500 gramů lišek, 200 ml zakysané smetany, 1 cibule, tymián, 1 lžíce másla, 2 lžíce oleje, pepř, sůl

Příprava:
Lišky nakrájíme na středně veliké kousky, cibuli nasekáme na kostičky. Na pánvi si rozehřejeme máslo, cibulku osmahneme do měkka, přidáme lišky a dusíme je až do odpaření většiny vody. Pak přidáme smetanu zamícháme, okořeníme třetinou lžičky tymiánu, osolíme, opepříme a dvě minuty spolu podusíme. Kuřecí prsa osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a osmažíme ze všech stran na oleji do zlatova (stačí kráte jen prsa zatáhnout). Do pekáčku vložíme většinu lišek, na ně dáme osmažená kuřecí prsa, obložíme je zbylými liškami, pekáček přikryjeme a pečeme čtyřicet minut v troubě rozpálené na 180 stupňů. Tato kuřecí prsa by se měla podávat spíše s těstovinami (stylu tagliatele), ale v nouzi či chuti i brambor nebo rýže postačí.

9/30/11

Božský tvarožník

těsto: 1/4 kostky Hery, 1/2 prášku do pečiva, 2 žloutky, 3/4 sklenice hladké mouky, 1/5 sklenice cukru, 1 lžíce kakaa

tvaroh: 500 gramů tvarohu, 1 vanilkový pudink, 2 vajíčka, 1/5 sklenice cukru, 1 vanilkový cukr, 1/2-1 sklenice mléka, 2 lžíce oleje

Příprava
Ze surovin na těsto si ho také logicky vypracujeme (Heru si nakrájíme na menší kousky ať se nám lépe zpracovává) a dáme ho na půl hodiny do lednice. Mezitím si na tvarožník nachystáme to nejdůležitější neboli tvaroh. Suroviny pro něj určené rozmícháme do hladka - mléka dolijeme podle tvarohu jaký máme, vzniklá náplň by měla být spíše tekutější (ale rozhodně ne vodová). Vymazanou a vysypanou dortovou formu vyložíme po celém dně tenoulince těstem tak, aby bylo dno dokonale pokryté a zároveň abychom alespoň trošičku zvedli okraje. Do takto připravené formy nalijeme tvaroh a tvarožník v troubě rozehřáté na 170 stupňů upečeme. Pečení by mělo trvat něco kolem hodiny. Poté troubu vypneme, otevřeme, ale tvarožník v ní ještě tak půl hodinky necháme aby chladl spolu s ní - aby nám nespadl. Tvarohovou hmotu můžete obohatit podle chuti oříšky, rozinkami (namočit před tím) nebo kandovaným ovocem, fantasii se meze nekladou. U tohoto receptu se ještě občas na tvarožník přidává vyšlehaný s cukrem bílek (po čtyřiceti minutách pečení), ale je zbytečný, spíše to jen přeslazuje - i když na řezu tvarožníku to dělá vizuálně hezký evekt tří odstínů.

9/29/11

Vepřové ražniči z kýty

1/2 kg vepřové kýty (ořech), 200 g cibule, 100 g rajčat, 100 g malých žampionů, 50 g špeku, pepř, sůl, olej a samozřejmě nějaké špejle či ideálně jehla na ražniči

Příprava
Vepřové nakrájíme na kousky které jemně rukou naklepeme, opepříme, osolíme a dáme na hodinu pod pokličkou do chladu. Po hodině napichujeme na jehlu na střídačku kousek masa, kousek špeku, kousek cibule, kousek rajčete, hlavičku žampionu, cibuli a pak zase vepřové maso atd. Ražniči poté potřeme olejem a ugrilujeme a nebo na pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran ugrilujeme. Ideální přílohou je opečený (nebo přímo americký) brambor a a k němu nějaký zeleninový salát. Pokud máte více peněz, zkuste místo kýty panenku, olíznete si všech deset :)

9/27/11

Plněná vejce s tuňákem

4 vejce na tvrdo, plechovka tuňáka ve vlastní šťávě, 5 lžic majonézy, lžíce křenu (nejlepší je nastrouhat si rovnou na drobném struhadle vlastní, ale můžete koupit i naložený, jen vybírejte bez jablka, čistý - dá se pořídit, jablko by zde dosti kazilo chuť), 2 lžíce zelené petrželky, 1 lžíce uvařeného rozmixovaného špenátu, menší rajčata, sůl

Recept jak připravit vejce plněná tuňákem

Vejce oloupeme, opláchneme (pro jistotu, aby nám případně nekřupala mezi zuby pak někde nějaká malá skořápečka) a podélně je rozřízneme. Vyndáme z nich opatrně malou lžičkou žloutky a ty rozdrobíme a v nějaké misce rozmícháme s 1 lžící majonézy, křenem a slitým tuňákem. Vzniklou tuňákovo křenovou směsí naplníme rozkrojená vejce. Zbylou majonézu rozmícháme s na drobno nasekanou zelenou petrželkou a rozmixovaným špenátem. Plněná vejce ozdobíme obložením čtvrtkami rajčat a podáváme s připravenou majonézovou zálivkou v mističce (celé toto předkrmové menu vytváří hezké barevné kombinace).

9/23/11

Domácí voňavé škvarky

300 gramů syrového (nevyškvařeného :)) sádla, lžička majoránky, lžička máty, půl cibule, 1/4 jablka

Příprava
Sádlo nakrájíme na kostičky a na pánvi na malém plameni pomalu rozpouštíme dokud se škvarky výrazněji nezmenší. Cibuli nakrájíme na drobno a přidáme k škvařícím se škvarkům se sádlem a vypneme oheň, tak aby se dosmažila v pomalu vychládající tukové lázni. Když vše mírně vychladne a není již vřící, přidáme nastrouhané na jemno jablko, utřený česnek, nasekanou mátu a majoránku. Vše promícháme, přelijeme do mističky a když domácí škvarky vychladnou, přendáme je do lednice.

9/19/11

Čokoládová poleva

3 lžíce kakaa, 60 gramů másla, 1 lžička želatiny, 4 lžíce cukru, 2 lžíce smetany

Příprava
Želatinu namočíme ve čtyřech lžících vody, když nabobtná tak ji mírně ohřejeme. Do hrnečku si přeložíme máslo, smetanu, cukr, kakao a smetanu na šlehání a na malém plameni ohřívajíce rozmícháme - dáváme si pozor, aby se nám to nezačalo vařit. Když je směs rozmíchaná, postupně vmícháváme připravenou želatinu a ....... čokoládová poleva je hotova. Mírně necháme vychladnout (ale samozřejmě ne ztuhnout) a lijeme na to na co potřebujeme :)

9/18/11

Sirup z černého bezu

1 kg plodů černého bezu, 1/2 kilogramu cukru

Příprava
Plody černého bezu vyndáme z mrazáku a dáme rozmrazit :) teda vlastně můžeme mít i čerstvé. Takže otrháme je z větviček (docela dobře se při tom hodí vidlička). Opláchneme a dáme do hrnce, přilijeme jednu sklenici vody, uvedeme do varu a na středním plaménku vaříme čtvrt hodiny. Poté přecedíme a propasírujeme přes látku. Do čisté horké šťávy vsypeme cukr, rozmícháme a svaříme. Do předem nachystané pasterizované láhve - na uvedené množství by měla být přibližně půl litrová - sirup z černého bezu slijeme, pečlivě uzavřeme a čtvrt hodiny zavařujeme.

9/15/11

Jogurtový dip k masu

400 ml bílého jogurtu, 80 gramů slaných krekrů, pár kapek citronové šťávy, pepř, sůl

Příprava
Krekry rozdrobíme na prášek a promícháme s jogurtem. Ten osolíme a opepříme podle chuti a .... jogurtový dip je hotov. Jak samotný název naznačuje, je ideální k masu, ale hodí se také k čemukoliv dělanému na grilu (například zelenině), můžete ho vyzkoušet i k pizze nebo jen tak na nějakou obloženou bagetu. Krekry které použijete by měly být pokud možno bez chuti a také i bez máku, jen čisté slané.

9/11/11

Grilovaný hermelín

4 hermelíny, 8 lžic hořčice, 2 lžičky citronové šťávy, drcený pepř, sůl

Příprava
Do misky dáme hořčici a citronovou šťávu, opepříme a jemně osolíme. Hořčici promícháme a směsí poté každý hermelín natřeme ze všech stran. Také každý jednotlivý hermelín zabalíme do alobalu. Takto připravené sýry položíme na rozpálený gril a grilujeme je z každé strany pět minut. Dobrou chuť - grilovaný hermelín k sobě vyloženě přitahuje sklenku dobrého bílého a nějaký dobrý lehký zeleninový salátek a nebo alespoň podání na salátových listech.

9/8/11

Cibulí plněná krůtí roláda

800 gramů krůtích prsou, 200 gramů červené cibule, 1 svazeček kopru, 3 stroužky česneku, 3 lžíce hořčice, paprika, bazalka, pepř, kurkuma, muškátový oříšek, majoránka, sůl

Příprava
Cibuli a kopr nasekáme. Dáme je do misky, přidáme na špičce nože papriku, bazalku, kurkumu, muškátový oříšek, špetku majoránky, osolíme, opepříme, pořádně promícháme. Krůtí prsa jemně rozklepeme z obou stran, plát masa potřeme hořčicí, dáme na něj cibulovo koprovou náplň, roládu jemně zavineme, uložíme na alobal a zabalíme. Krůtí roláda se poté peče přibližně hodinu v troubě rozpálené na 170 až 180 stupňů. Je to šťavnaté a dobré, ale taky se dá roláda jednoduše transformovat do malých roládek - stačí že maso rozdělíte na kousky - z tohoto množství asi 6, ty rozklepete, potřete, zabalíte a upečete.

9/4/11

Nakládané zelené fazolové lusky

1 kilogram zelených fazolových lusků, bobkové listy, nové koření, hořčičné semínko, kopr, česnek, saturejka, 1 a 1/2 lžíce soli, 7 a 1/2 lžíce cukru, 1 a 1/2 sklenice octa

Příprava
Zelené fazolové lusky očistíme (odřízneme špičky se stonky), opláchneme a dáme do vřící osolené vody. Vaříme pět minut pod pokličkou a poté slijeme. Do sklenic dáme koření - na sklenici 2 bobkové listy, 4 nová koření, trošku hořčice, trošku saturejky, snítku kopru a pár plátku česneku. Fazolové lusky vložíme na stojato do sklenic. Do hrnce dáme 3/4 litru vody, ocet, cukr a sůl, promícháme a svaříme. Ještě horkou zálivku nalijeme do sklenic, pečlivě je uzavřeme a poté zavaříme. Podané množství by mělo stačit na 3 - 4 půllitrové sklenice. Nakládané fazolové lusky se hodí výborně jako základ pro polévku z lusků nebo pro fazolky na smetaně.

8/30/11

Francouzské koláčky

280 gramů listového těsta, 100 gramů borůvek (mimo sezónu zkuste kompot, marmeládu), 100 gramů mléčné čokolády, 2 lžičky vanilkového cukru, 1 vejce, strouhanka

Příprava
Listové těsto rozválíme a nakrájíme si na 25 obdélníčků ( přibližně 7x3,5 centimetry). Borůvky opláchneme, osušíme, přidáme vanilkový cukr a dvě lžičky strouhanky a velmi jemně promícháme (pokud používáme kompot, tak slitý). Čokoládu nalámeme na kousky. Na každý obdélníček listového těsta dáme čokoládu, přibližně lžičku borůvek a poté slepíme okraje a tím vytváříme takové taštičko koláčky a ty uložíme na pekáč vyložený papírem na pečení. Rozkvedláme si jedno vajíčko a všechny koláčky jemně mašlovačkou z vrchu potřeme. Rozpálíme troubu na 180 stupňů a francouzské koláčky upečeme - doba pečení je přibližně dvacet minut.

8/26/11

Luxusní fazolkový salát

350 gramů mražených fazolek, 6 vajec, 400 gramů uzeného kuřete, 100 gramů cibule, 3 lžíce hořčice, 3 lžíce bílého jogurtu, 1 stroužek česneku, kari, chilli, pepř, zázvor, tymián, šalvěj, majoránka, sůl

Příprava
Česnek velmi jemně utřeme s trochou soli. Jogurt smícháme s česnekem, přidáme na špičku nože kari, chilli, zázvoru a šalvěje. Pak dodáme špetku tymiánu, majoránky a čerstvě nadrceného pepře, jemně dosolíme, promícháme dáme do chladu. Fazolky uvaříme do měkka v osolené vodě, slijeme a dáme vychladit, můžeme je přeříznout na polovic. Vejce uvaříme na tvrdo, oloupeme, vychladlé nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme, uzené kuře nakrájíme na kostky. Kuře, cibuli, vejce a fazolky dáme do mísy, přidáme ochucený jogurt a hořčici a fazolkový salát pořádně promícháme. Podle potřeby ještě můžeme osolit a přidat další čerstvě drcený pepř. Fazolkový salát odložíme na tři čtvrtě hodiny do temna a chladu. A pak jíme :)

8/22/11

Salát s rajčaty a fetou

1 hlávka salátu, 4 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce zakysané smetany, 1/4 cibule, 1 stroužek česneku, 350 gramů rajčat, 200 gramů fety, majoránka, bazalka, paprika, saturejka, pepř, sůl, pažitka

Příprava
Na začátku jogurt promícháme s zakysanou smetanou, velmi jemně nasekanou cibulkou, utřeným česnekem a špetkou majoránky, bazalky, papriky, saturejky a pepře, osolíme podle chuti a odložíme aspoň na čtvrt hodiny. Umytá rajčata a fetu nakrájíme na kostky. Do mísy uložíme na listy rozebraný salát, nalijeme na něj ochucenou jogurtovou zálivku, promícháme, přidáme nakrájená rajčata a fetu a znovu vše promícháme. Salát s rajčaty a fetou dáme do ledničky. Před podáváním ho posypeme troškou velmi jemně nasekané pažitky.

8/19/11

Květákový salát s česnekem

500 gramů květáku, 5 stroužků česneku, 150 gramů sýra (stačí klasika neboli eidam), svazeček pažitky, 2 lžíce hořčice, 1/2 lžičky medu, pár kapek citronové šťávy, majoránka, pepř, sůl

Příprava
Syrový květák rozebereme na růžičky, ty omyjeme, dáme do osolené vody. Vaříme pod pokličkou sedm minut od bodu varu. Slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a utřeme nebo rozmačkáme. Sýr nakrájíme na kostičky, pažitku nasekáme. Květák, česnek, sýr a pažitku dáme do mísy, přidáme hořčici smíchanou s medem a citronovou šťávou a trošičkou majoránky, vše pečlivě promícháme a chuti doladíme podle osobního gusta pepřem a solí. Květákový salát odložíme na dvě hodiny v přikryté misce do chladu - čili pokud možno do lednice. Tenhle květákový salát se téměř ideálně hodí ke grilovaným masům.

8/10/11

Koule tresky

500 gramů filé z tresky (bez kůže), 600 gramů brambor, 3 lžíce másla, 2 vejce, sůl, pepř, olej

Příprava
Brambory uvaříme. Filé opláchneme, osušíme a spolu s bramborami ho umeleme. Vzniklou treskobramborovou hmotu promícháme s rozpuštěným máslem, rozkvedlanými vejci a solí a pepřem. Vypracujeme si hladkou hmotu, ze které poté děláme menší koule. Ty v hlubším oleji (nejlépe ve friťáku) usmažíme do zlatova. Koule z tresky podáváme s hranolkami a kečupem.

8/7/11

Emerická jablečná buchta

4 vejce, 1 sklenička cukru, 2 skleničky mouky, 2/3 skleničky oleje, 1 sklenička ořechů, lžička sody, lžička prášku do pečiva, lžička skořice, 4 jablka


Příprava

Vejce utřeme s cukrem, přidáme olej, prosátou mouku promíchánou s práškem do pečiva, sodou a skořicí. Přisypeme na hrubo nasekané vlašské ořechy (občas se přidává i nebo místo nich trošku namočené rozinky), vložíme oloupané a nakrájené na plátky jablka a jemně vše promícháme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy a do zlatova buchut upečeme.

8/4/11

Kovbojská jambalaya

200 gramů uzeného bůčku, 200 gramů klobásy, 200 gramů kuřecích prsíček, 1 zelená a 1 červená paprika, 3 řapíky celeru, 2 střední cibule, 1 litr masového vývaru, 2 bobkové listy, 2 lžičky kurkumy, 1 sklenice rýže, olej, pepř, sůl

Příprava
Zeleninu nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme, klobásu na plátky, bůček a kuřecí na větší kostky. Na rozpálený olej hodíme cibuli, osmahneme, přidáme kuřecí, také ho osmahneme. Pak přidáme zeleninu, klobásu, bůček, vsypeme rýži a míchajíce osmažíme. Zalijeme vše vývarem, přidáme bobkový list, kurkumu, pepř, sůl a pod pokličkou na malém plameni jambalayu udusíme do měkka. Kdo má rád oheň na patře, ať přihodí trochu chilli, buď v prášku nebo malou papričku.

8/1/11

Míchaná vajíčka s párkem

8 vajec, 200 gramů párků, 3 lžíce smetany, zázvor, tymián, máslo, pepř a sůl

Příprava
Párky nakrájíme na plátky a osmahneme na másle. Vajíčka si rozklepneme do nádoby, jemně promícháme se smetanou, kořením a solí a vlijeme na rozpálenou, ale odstavenou z ohně pánev. Neustále mícháme, když se přestanou srážet, dáme znovu na chvíli na oheň, neustále mícháme, když vidíme že se zase sráží ihned odstavíme a dále mícháme. Tento proces opakujeme dokud nemají podobu (šťavnatost), která nám vyhovuje. Pokud patříte k těm lidem co mají nejraději míchaná vajíčka úplně vysušená, tak si nemusíte dělat starosti s předchozím postupem a umíchejte je prostě rovnou do sucha na plameni.

7/29/11

Fazole z Ohio

400 gramů bílých menších fazolí, lžíce másla, 2 lžíce oleje, 100 gramů rajského protlaku, 100 gramů mrkve, cibule, petrželka, 100 ml bílého, 1 sklenička zeleninového vývaru, nové koření, cukr, pepř, sůl

Příprava
Fazoli uvaříme do skoroměkka (i když ta bílá není tak tvrdá i u ní je lepší ji namočit přes noc). Mrkev a petrželku očistíme a nakrájíme na drobno. Cibuli nasekáme, zesklovatíme na oleji a podusíme s rajským protlakem, mrkví a petrželkou. Poté přidáme vývar, máslo, nové koření a slité fazole a vše udusíme pod pokličkou. Téměř hotové doladíme bílým, solí, cukrem a pepřem podle chuti. Fazole s Ohio jsou samostatným jídlem vegetariánskeho typu, takže chtějí přílohu a tou původně je vařený brambor, ale myslím si že klidně si je můžete dát i s pečivem.

7/26/11

Cordon Bleu burger

500 gramů mletého hovězího (ne ta směska s vepřovým co je tak obvyklá v našich obchodech ale opravdu jen hovězí), pár plátků sýra, pár plátků šunky, rajčata, ledový salát, máslo, sůl, pepř, housky na hamburgery, kečup nebo majonéza


Příprava

Hovězí maso si promícháme s pepřem a solí a zformujeme si z něj tenčí burgery. Na jeden burger si položíme plátek sýra, šunky, trošku másla, vše přikryjeme druhým burgerem a spojíme boky tak aby nebylo vidět šunku a sýr. Burgery poté ugrilujeme nebo usmažíme podle možností, přibližně pět minut z každé strany. Codon Bleu burger poté připravíme vložením připraveného masa do hamburgerové housky s rajčetem a salátem, případně ještě kečupem nebo majonézou podle chuti.

7/22/11

Růžičková kapusta jako příloha

300 gramů růžičkové kapusty, 40 gramů čedaru, sůl

Příprava
Růžičkovou kapustu opláchneme a zbavíme případných zežloutlých lístečků. Vložíme ji do vařící osolené vody a uvaříme. Vylovíme, posypeme nastrouhaným čedarem a ihned podáváme. Růžičková kapusta se hodí jako příloha k různým jídlům z vajec a nebo také z ryb.

7/19/11

Čokoládové mafiny

100 gramů hořké čokolády, 100 gramů másla, 100 gramů cukru, 50 gramů mouky, 3 vejce

Příprava
Do hrnce dáme vařit vodu, do ní vložíme menší hrnek ve kterém rozpustíme čokoládu s máslem. Dva žloutky a jedno vejce utřeme s cukrem a do této hmoty vmícháme mírně prochladlou čokoládu a mouku. Ze dvou bílků si ušleháme pěnu kterou potom opatrně spojíme s čokoládovou hmotou. Formičky na mafiny vymázneme troškou rozpuštěného másla a čokoládovou hmotu do nich nalijeme. Troubu si rozpálime na 200 stupňů a mafiny v ní upečeme, vetší formičky pečeme čtvrt hodiny u menších stačí deset minut. Mafiny většinou nevydrží moc vychladnout protože jsou ďábelsky dobré už teplé.

7/16/11

Rajčatový salát s majonézou

350 gramů rajčat, 1 cibule, 1 sklenice majonézy, 2 vajíčka, sůl, cukr, pepř, svazeček kopru

Připrava
Rajčata omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Rajčata promícháme s cibulí, solí, pepřem a jemně doladíme cukrem. Přendáme salát do mísy, zalijeme majonézou a na vrch nastrouháme vajíčka uvařená na tvrdo a posypeme vše na jemno nasekaným koprem. Rajčatový salát s majonézou před podáváním vychladíme.

7/9/11

Rajčatový salát se sýrem

1 kilogram středních rajčat, 2 stroužky česneku, 200 gramů černých oliv, 1 cibule, 200 gramů sýra (ideální je ovčí), 6 lžic olivového oleje, 5 lžic octa, tymián, bílý pepř, sůl

Příprava
Česnek si nasekáme na drobno. Olivy zbavíme peciček a polovinu nasekáme také na jemno. Ocet promícháme s pepřem, solí, česnekem a tymiánem. Poté přidáme k zálivce olej a také nasekané olivy. Cibuli nakrájíme na kostičky, rajčata na tlustší plátky. Cibuli a rajčata promícháme se zbylými olivami a připravenou zálivkou. Na rajčatový salát na konec nastrouháme sýr, případně ho můžeme dozdobit tymiánem. Rajčatový salát se sýrem podáváme vychlazený.

7/5/11

Domácí žitný chléb

200 gramů žitné mouky, 550 gramů hladké mouky, 70 gramů droždí, 1 uvařený brambor, 1 lžíce kmínu, 2 lžíce octa, 3 lžíce oleje, 1 lžíce soli, špetka cukru

Příprava
Žitnou i pšeničnou mouku si v míse promícháme, uděláme důlek do něj dáme droždí, zasypeme troškou cukru a zalijeme jednou deci vlažné vody. Za čtvrt hodiny nastrouháme do mouky brambor, přidáme sůl, kmín, ocet, olej a dvě deci vody a pečlivě prohněteme. Těsto odložíme na půl hodiny kynout, potom znova zpracujeme a vložíme do košíku či mísy vyložené pomoučenou utěrkou. Dáme znova kynout na dalších třicet minut. Troubu si rozpálíme na 250 stupňů, vymažeme si pekáč či plech, přeložíme na něj těsto, pečeme deset minut a poté teplotu stáhneme na 150 stupňů a pečeme padesát minut. Upečený žitný chléb potřeme vodou, přikryjeme utěrkou a odložíme k vychladnutí (nejlépe na mřížku). Osobně doporučuji domácí pekárnu, ale ne na pečení ale na zpracování těsta, tak výborně prohnětené zmáčknutím jednoho tlačítka se vám jen tak nepodaří, zvláště pokud patříte k něžnému pohlaví :) Ale samozřejmě jde to i bez něj, jak je popsáno výše.

7/1/11

Šopský salát neboli Šopák

250 g papriky, 200 g salátovek, 200 g rajčat, 150 g cibule, 100 g sýra (dejte balkán, ale když nemáte balkán hoďte klidně jiný na který zrovna máte chuť a receptoví fašounci ať zezelenají vztekem), 1 salát, zelená petrželka, olej, ocet, pepř, sůl

Příprava
Papriku, okurky, rajčata nakrájíme na kostičky, stejně tak i sýr. Cibuli nasekáme na drobno, vše promícháme, osolíme, opepříme, pridáme přibližně padesát mililitrů kvalitnějšího oleje a trošku octa, znovu promícháme a doladíme kořením podle chuti. Šopský salát posypeme zelenou petrželkou a dáme ho vychladit do lednice. Šopák podáváme vychlazený na salátových listech.

6/28/11

Jablečný ocet

1 kilogram jablek

Příprava
Budeme potřebovat nějaké nekovové náčiní - plast či dřevo, kterým se zbavíme u jablek bubáka, stopku odtrhneme a na nekovovém struhadle jablíčka nastrouháme. Jadřince i s nastrouhanými jablky zalijeme dvěmi litry převařené studené vody a nádobu přikryjeme. Deset dní ji necháme stát a během této doby ji promícháváme dřevěnou vařečkou. Po deseti dnech jablečný ocet scedíme přes gázu (pečlivě ji vymačkáme, ať nic nepřijde nazmar). Do dobře vymyté lahve vše přelijeme a odložíme na dalších deset dní - nyní již jablečný ocet nemícháme. Poté přelijeme vše do lahviček. Celou dobu co připravujeme jablečný ocet dáváme pozor aby suroviny nepřišly do styku s kovem.

6/25/11

Čevabčiči

600 gramů mletého (nejlepší je čisté libovější vepřové, ale můžete použít i tu směsku s hovězím co se prodává), 2 cibule, 6 stroužků česneku, 1 vejce, chilli, sladká paprika, pepř, majoránka, sůl, olej

Příprava
Česnek si utřeme s troškou soli. K mletému masu přidáme na velmi drobno nasekanou cibuli, česnek, sůl, vejce a zbylé koření (s chilli opatrně podle chuti) a vše velmi pečlivě promícháme. Ze směsi mletého s kořením vytvoříme si malé přibližně sedmicentimetrové čevabčiči, které na oleji usmažíme ze všech stran do zlatova - samozřejmě čevabčiči můžeme ugrilovat. K čevabčiči se výborně hodí osmažená cibulka nakrájená na kolečka a jako příloha asi bude celkem ok klasický vařený brambor nebo prostě pečivo, no a hořčice či kečupofilové si samozřejmě dají něco červeného.

6/21/11

Růžová voda

100 gramů růžových okvětních lístků, 250 ml vody, citronová šťáva

Příprava
Potřebujete najít nejlépe květy divoké růže nebo může stačit v nejhorším případě i normální, ale nesmí být z květinářství, ale pouze ze zahrádky, kde víte, že ji nikdo ničím nestříkal. Květy opláchneme horkou vodou, zbavíte hořkých bílých koncovek a necháme okapat. Poté je zalijeme horkou převařenou vodou, přidáme citronovou šťávu a dáme do chladu na dva dny uležet - a růžová voda pro různé potravinářské účely je hotova.

6/17/11

Domácí Mozartovy koule

250 gramů nugátu, 250 gramů marcipánu, 150 gramů moučkového cukru, 250 gramů hořké čokolády, nastrouhaná kůra z pomeranče, 2 polévkové lžíce pomerančového likéru, 2 polévkové lžíce růžové vody, pečící papír

Recept
Nugát opatrně rozehřejeme (neměl by být horký) a ručně ho našleháme do pěny, poté postupně přišleháváme pomerančovou kůru a likér. Směs nugátu s pomeranči necháme v lednici zatuhnout. Marcipán propracujeme se 100 gramy cukru a růžovou vodou. Pečící papíř poprášíme cukrem, rozložíme na něj propracovaný marcipán, ten také poprášíme cukrem, přikryjeme druhým kusem pečícího papíru a marcipán rozválíme na tři milimetry. Rozválený marcipán si nakrájíme na čtverce o straně čtyři centimetry. Z nugátu vytvoříme koule o průměru půl druhého centimetru a obalíme je marcipánem. Skoro hotové Mozartovy koule dáme do lednice a mezi tím si nachystáme čokoládu. Do hrnce ve vodní lázni ji nalámeme na čtverečky a pomalu rozpustíme, pokud je čokoláda moc horká, tak necháme ji trošku přichladnout ale musí zůstat stále tekutá. Koule vyndáme z lednice, napíchneme jemně na vidličku a namáčíme do čokolády. Necháme je okapat a odložíme na mřížku dokud čokoláda nezatuhne. Mozartovy koule poté zabalíme podle chuti do alobalu či fólie a skladujeme je v lednici, kde vydrží pár týdnů.

6/13/11

Jablečné vafle

160 gramů másla, 75 gramů moučkového cukru, 3 vejce, 200 ml mléka, 250 gramů nastrouhaných jablek, 250 gramů hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 1/4 lžičky skořice

Příprava
Máslo, vejce a cukr utřeme do pěny. Mouku promícháme z práškem do pečiva, vmícháme skořici a mléko a tuto směs postupně přidáváme k máslovo vaječné pěně a vyšleháme. Nakonec přidáme ještě do těsta na vafle nastrouhaná jablka. Těsto poté postupně lijeme do vymazané vaflovačky a postupně vafle upečeme. Jablečné vafle podáváme jen tak s cukrem a šlehačkou nebo potřené oblíbenou marmeládou či klidně i klasickou nutellou.

6/9/11

Domácí klobásy

5 kilogramů libovějšího vepřového, 5 kilogramů bůčku, 5 palic česneku, 60 gramů mleté papriky, 20 gramů pepře, 350 gramů soli, střívka

Příprava
Samozřejmě pokud chcete si udělat domácí klobásy, tak musíte mít přístup k udírně (můžete si ji případně docela rychle za odpoledne vyrobit), jinak vám tento recept bohužel je k ničemu. Bůček vykostíme a nakrájíme na centimetrové kostičky, libové vepřové umeleme. Česnek utřeme. Maso dáme do větší nádoby a promícháme se zbylými přísadami (samozřejmě bez střívek :)) - doporučuji promíchat trošku sladkou a pálivou papriku, podle toho co v klobásách snesete. Směs poté plníme do čistých střívek a tvoříme si klobásy, které pak jehlou přibližně pětkrát propíchneme. Po naplnění a propíchutí domácí klobásy namočíme na hodinu do studené vody a poté je necháme stéci. Domácí klobásy udíme podle toho, jak plánujeme jejich konzumaci. Jestli má být rychlá stačí jen na nějakých osm hodin, jestli plánujeme klobásy uskladnit, tak je udíme plné dva dny (čili aspoň 48 hodin) ve studeném kouři. Po vyuzení domácí klobásy uskladníme v tmavém suchém ale vzdušném místě.

6/5/11

Borůvkový koláč

1 Hera, 2 skleničky cukru moučka, 1 sklenička teplé vody, 2 lžíce kakaa, 2 sklenice polohrubé mouky, 4 vejce, 1 vanilkový cukr, prášek do pečiva, 1 sklenice borůvek

Příprava
Heru, teplou vodu, moučkový cukr a kakao spolu pět minut povaříme a necháme trochu vychladnout, malinko si odložíme a ke zbytku přidáme mouku, vejce, prdopeč, vanilkový cukr, pečlivě těsto na koláč promícháme a poté přimícháme i borůvky. Vše vylijeme na vymazaný a vysypaný moukou plech a borůvkový koláč upečeme. Borůvkový koláč namažeme utřenou kakaovou směsí odloženou na začátku, kterou poté můžeme ještě posypat dalšími borůvkami nebo i oříšky. Protože ta směs je dostatečně sladká, není nutné borůvkový koláč dále posypávat moučkovým cukrem.

6/1/11

Tuňákový salát s těstovinami

400 gramů kvalitnějších těstovin (velmi dobré jsou vrtulky), 2 vejce, 200 ml majonézy, 2 plechovky tuňáka ve vlastní šťávě, 150 gramů cherry rajčátek, 2 papriky, malá plechovka kukuřice, pepř, sůl, šťáva z půlky citronu

Příprava
Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě (spíše al dente, rozhodně nerozvařujeme), slijeme a trošičku necháme zchladnout. Vejce uvaříme na tvrdo , oloupeme a nakrájíme. Rajčátka rozřízneme na čtvrtinky, papriky nakrájíme na drobno, z kukuřice slijeme vodu. Teplé ale rozhodně ne horké těstoviny smícháme s tuňákem, rajčaty, paprikou, kukuřicí, vejci a majonézou a podle chuti osolíme a opepříme. Na konec jemně doladíme tuňákový salát s těstovinami citronovou šťávou - dáme ji podle potřeby jak chceme přibrzdit rybí chuť, polovina menšího citronu by měla úplně stačit. Tuňákový salát můžeme podávat jak hned po udělání čili ještě stále teplý tak i vychlazený.

5/29/11

Bramborový koláč

1 kilogram mouky, 6 žloutků, 180 gramů másla, 400 gramů brambor, sůl, cukr, 30 gramů droždí, rozinky, mléko

Brambory uvaříme a rozmačkáme a poté si z nich, žloutků, másla, mouky, droždí, cukru, špetky soli a hrsti namočených rozinek vypracujeme těsto - mléka přidáváme jen trošku postupně, aby se nám těsto lépe zpracovalo - nesmí být řídké. Těsto necháme vykynout a poté v rozpálené troubě upečeme. Bramobrový koláč podáváme až následujícího dne.

Bramborový koláč patří do série receptů, tak vařili prapředkové

5/25/11

Bezmasá hrachová polévka

Potřebné množství usušeného oloupaného hrachu přes noc namočíme a druhý den ve stejné vodě do měkka uvaříme. Uděláme si řidší jíšku s cibulkou a zelenou petrželkou a tuto jíšku k hrachu vmícháme a povaříme. Menší množství oloupaných brambor nakrájíme, uvaříme do měkka a přidáme k hrachové polévce a už jen kraťounce prohřejeme (také je možné tento krok vynechat a místo toho si osmahneme na másle nakrájenou housku a podáváme ji k polévce ať si každý nasype kolik chce). Tato hrachová polévka patří původně k postním jídlům, dnes její chuť využijí spíše vegetariáni, kteří nemilují různé uzené základy.

Bezmasá hrachová polévka patří do série, tak vařili prapředkové

5/21/11

Křenová omáčka

Křenová omáčka v hrnci
Křenová se vaří
1,5 lžíce másla, 1,5 lžíce hladké mouky, 1 litr vývaru, 2 dl smetany, 100 gramů naloženého křenu (jistě, je i čerstvý křen, ale omáčku se přeci dá dělat celý rok a ne jen v sezóně a pokud seženete kvalitní sklenici - 97 procent křenu - tak uvidíte že rozdíl je téměř nepostřehnutelný)

Recept
Nejdříve si musíme nachystat nějaký vývar, použijeme to co máme zrovna k disposici, úplně ideální je pokud ho bude tvořit voda z masa které si ke křenové omáčce vaříme (například hovězí, vepřový jazyk a nebo srdce a nebo i libovější ovárek), ale kostka často vyřeší naše dilema, zvlště pokud si chceme dát třebas křenovou omáčku po vegetariánsku s vajíčkem :). Na rozpáleném másle necháme rozbublat hladkou mouku pečlivě rozmícháme s vývarem a patnáct minut za občasného míchání vaříme. Poté přilijeme ještě smetanu a vaříme na malém plameni za častého míchání dalších pět minut. Na konec za varu vmícháme křen a vypneme. Pokud naše křenová omáčka má být s nějakým masem, tak toto je přesně moment, kdy ho vložíme a zamícháme a pár minut necháme spolu odstát. Tradiční recept je s knedlíkem, ale hodí se k ní i brambor.

5/18/11

Steak z lososa

4 podkovy z lososa (porce pro čtyři lidi, samozřejmě pokud je vás pět tak jich vezměte pět a pokud máte chuť na víc, tak jich vezměte tolik kolik chcete), 2 citrony, čerstvý kopr, olivový olej, slunečnicový olej, máslo, sůl

Příprava
Lososa pečlivě pokapeme citronovou šťávou a osolíme, na dvacet minut rybku odložíme do chladu. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a velmi rychle z obou stran lososa osmažíme (zatáhneme). Pekáč vyložíme pečícím papírem, položíme tam lososa, na každý kousek dáme trošku másla, vše pokapeme znovu šťávou a olivovým olejem a posypeme nasekaným koprem. Steaky přikryjeme alobalem, pekáč zaklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na sto padesát stupňů přibližně patnáct minut.

5/14/11

Ředkvičková polévka

2 svazečky ředkviček, 1 litr vývaru (drůbeží, zeleninový, jaký máte klidně i můžete z kostky - tam ale vyberte ty bez glutasolu typu natura či bio), 4 brambory, 1 lžíce mouky, 1 lžíce másla, 1/2 skleničky zakysané smetany, sůl, pepř, čerstvý kopr

Příprava
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vývarem a uvedeme do varu. Mezitím si celé svazečky ředkviček velmi pečlivě umyjeme, ředkvičky nakrájíme na plátky, listy nasekáme. Máslo rozpustíme v pánvi a přihodíme ředkvičky i s listy a chvilku podusíme, přidáme do polévky a vaříme dokud brambory nebudou měkké. Ve smetaně pečlivě rozmícháme mouku se solí a pepřem, vlijeme do polévky, zamícháme a necháme přejít varem. A kam s tím koprem ? No tato ředkvičková polévka by měla být ním posypaná, ale ne každý ho musí a stejně se to dělá až na talíři, takže podle chuti. Lze ho i vypustit.

5/10/11

Domácí sekaná z mletého masa

1 kilogram mletého masa (tato sekaná se může dělat klidně z takového toho hodně vepřového nabělalého nejobyčejnějšího tzv. masového mletého výrobku, který je v různých akcích), 3 vejce, 5 stroužků česneku (čínského či mexického x2-x3), mletý kmín, drcené steakové pepře, oregano, rozmarýn, 100 gramů sýra, mléko, strouhanka, sůl, kousek uzeného špeku

Příprava
Stroužek utřeme s troškou soli, sýr nastouháme. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme vejce, přidáme česnek, sýr, kmín, pepř, oregano a trošku rozmarýnu, trochu strouhanky a trochu mléka a vše osolíme. Nejdříve všechno pečlivě promícháme vidličkou či lžící a potom se pustíme do hňácání rukou, možná je člověk poté upatlaný, ale pro dobrou sekanou je to nutné. Takto zpracováváme mleté maso alespoň pět minut, odložíme na půl hodiny do chladu, znovu prohňácáme a vytvoříme si šišku. Pekáč vymažeme uzeným špekem, položíme do něj sekanou, potřeme ji po celém povrchu vodou a dáme ji do trouby rozpálené na 200 stupňů na patnáct minut. Poté troubu stáhneme na 160 stupňů a přibližně padesát minut se sekaná dopéká. Během tohoto dopékání ji na začátku jednou podlijeme trochou vody a poté v druhé polovině polijeme vypečenou šťávou. Domácí sekaná se jí jen tak s chlebem nebo z bramborem, na teplo i na studeno - i když s těma erteplema určitě spíš na teplo.

5/5/11

Dušený listový špenát se smetanou

Listový špenát velmi pečlivě omyjeme a na drobno nasekáme. Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme špenát, opepříme, osolíme a podusíme. V hrnci si ohřejeme (nepovaříme) smetanu a vmícháme do ní muškátový oříšek. Před podáváním dušený špenát polijeme právě onou teplou smetanou s muškátovým oříškem. Používáme jako přílohu nebo můžeme například jíst se smaženkami.

Dušený listový špenát se smetanou patří do série receptů tak vařili naši prapředkové.

5/1/11

Dušená skopová kýta

Skopová kýta by měla být dobře uleželá. Do hrnce dáme trochu nakrájeného loje a cibule, přidáme citronovou kůru, bobkový list, rozmarýn, tymián, nové koření, pepř, položíme na to kýtu, přilijeme trochu jemnějšího octa (klasický lihák není moc vhodný) a pomaličku pod pokličkou dusíme do červena. Pak kýtu vyndáme, zbylou omáčku podlijeme studenou vodou, povaříme, zaprášíme moukou, rozmícháme přidáme vývar a když se povaří procedíme ji na skopovou kýtu, přilijeme zakysanou smetanu, rozmícháme a dusíme dokud kýta nění měkká a omáčka nezhoustne.


Dušená skopová kýta patří do série receptů tak vařili naši prapředkové

4/29/11

Krupicový svítek

Do mísy dáme čtvrt litru krupice, přidáme čtyři vejce, vše osolíme a umícháme. Na pánvi rozpálíme máslo, vlijeme umíchanou krupici a usmažíme svítek do žluta. Poté ho vložíme do studeného hovězího vývaru a pomalu uvaříme. Kdybychom krupicový svítek vložili do vařící polévky, tak by zklihovatěl.

Krupicový svítek patří do série tak vařili naši prapředkové

4/26/11

Zelná polévka

Vezmeme několik malých hlávek zelí, dáme je do vařící vody a chvíli je povaříme. Vodu slijeme a hlávky vymačkáme ve studené vodě. Zelí vložíme zpět do hrnce, přidáme kus uzeného masa jednu větší celou cibuli propíchanou třemi hřebíčky, jednu mrkev, jeden celer, dvě petržele a jeden bobkový list. Zeleninu a maso zalijeme masovým vývarem a pomalu vaříme dokud vše není měkké. Sebereme tučné z polévky, vylovíme zelí a maso, nakrájíme je, vložíme do polévkové mísy a zalijeme zelnou polévkou.

Zelná polévka patří série receptů tak vařili známá jídla naši prapředkové.

4/23/11

Květáková polévka

Očistěte několik květáků, nakrájejte je na kusy, vhoďte do vařící vody a spařte. Poté je uvařte v masovém vývaru do měkka. Strouhanku nakrájejte, osmažte na másle. Uvařený květák obalte v osmažené strouhance a vložte do polévkové mísy. Vývar okořeňte muškátovým květem, podle potřeby osolte a rozmíchejte v něm několik rozkvedlaných žloutků a svařte je. Květákový vývar nalijte na květáky s opraženou strouhankou.

Květáková polévka patří do série tak vařili známá jídla naši prapředkové

4/20/11

Tatarák z lososa

500 gramů čerstvého (chlazeného) lososa, 4 šalotky, 2 malé kyselé okurky, 4 lžíce olivového oleje, kapary, 1 citron, žloutky, sůl, pepř

Příprava
Lososa nasekáme na velmi drobnou kostičkou nebo vidličkou rozdloubeme na pastu (pokud někoho napadá sahat po mixéru, tak ať na to rovnou zapomene, protože tím by zlikvidoval většinu chuti). K tak připravenému lososovi přidáme olivový olej a citronovou šťávu a podle chuti pepř a sůl, vše promícháme. Připravíme si klasické "biftečky" a tataráka rozložíme na talíře. Kolem tataráka nasypeme nasekanou cibulku, okurku a kapary a na vrch každého do dolíčku umístíme žloutek. Tatarák z lososa si pak každý případně může sám domíchat na talíři za pomocí různých klasických či méně klasických přísad, jako například kečup, hořčice, worcester atd. Jen ten česnek se moc nedoporučuje, protože by hodně přebil chuť lososa (a i z toho důvodu než začnete klasicky míchat, zkuste jen základ bez přídavků).

4/17/11

Bramborový guláš

1 kg brambor, 50 g cibule, 1/2 zakysané smetany, 20 g mouky, 40 g sádla, sladká paprika, kmín, sůl

Příprava
Brambory oloupeme a nakráíjíme na tenčí plátky. Cibuli nasekáme na drobno, osmažíme na sádle, přidáme brambory, sůl, kmín, zamícháme, odstavíme z plamene, zaprášíme paprikou (kdo se nebojí může do lesa a taky nasypat trošku pálivé), promícháme, vrátíme na oheň a zalijeme do polovic vodou a dusíme brambory do měkka (hlídáme aby se voda úplně nevypaříla, případně trochu dolijeme). Na konci rozmícháme v zakysané smetaně mouku, vmícháme a povaříme. Bramborový guláš podáváme s pečivem.

4/14/11

Houbový kuba

200 g krup, 4 stroužky česneku, 60 g sádla, 10 g sušených hub, sůl, pepř, kmín

Příprava
Kroupy probereme, propláchneme a v osolené vodě spolu s kmínem uvaříme do měkka. Sušené houby povaříme. Necháme vše vychladnout. Česnek utřeme se solí, přimícháme pepř a se třemi čtvrtinami sádla vmícháme do krup (houbový kuba může být podobně jako šoulet košer, jen v tom případě zaměňte sádlo vepřové na husí), houby nasekáme a také je vmícháme. Ze zbylého sádla polovicí vymažeme pekáč, vyplníme ho kroupami s houbami, na vrch poklademe zbytkem sádla a v troubě pečeme necelou půl hodinu.

4/11/11

Znojemská hovězí pečeně

1 kilogram hovězího zadního, 60 g slaniny, 4 kyselé okurky, 80 gramů másla, mrkev, kousek celeru, kousek petržele, 50 g cibule, 2 nová koření, 5 pepřů, kůra a šťáva z 1 citronu, 30 g chleba, 20 g mouky, 70 ml červeného, 10 g cukru, sůl



Příprava

Hovězí zadní opláchneme, osušíme a prošpikujeme slaninou a okurkou (z obého samozřejmě uděláme klínky, ne že to tam někdo bude cpát celý). V hrnci si na rozpáleném másle osmažíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme nové koření a pepř, poté hovězí maso, zatáhneme je, podlijeme vínem, přidáme chléb a pod pokličkou dusíme do měkka. Během dušení ho otočíme a podlijeme, případně pokud šťáva dojde, tak mírně doplníme vařící vodou. Udušenou hovězí pečeni vyndáme, nakrájíme a dáme do tepla. Omáčku povaříme zaprášenou s moukou, přecedíme, povaříme a vrátíme maso zpět. Znojemská hovězí pečeně se podává s rýží nebo houskovým knedlíkem a okurčička navíc nikdy nezaškodí.

4/7/11

Hovězí pečeně

750 g hovězí pečeně, 60 g slaniny, 80 g másla, 50 g cibule, 2 nová koření, 6 pepřů, bobkový list, tymián, 20 g mouky, kořenová zelenina (1 mrkev, kousek petržele a celeru), sůl

Příprava
Hovězí pečeni opláchneme, osušíme, jemně rukou proklepneme a prošpikujeme slaninou. V pekáči si na rozpáleném másle osmažíme na kolečka nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli, všechno zalijeme vodou, přidáme nové koření, pepř, bobkový list, tymián a hovězí. Vše zakryjeme poklicí a pomalu dusíme do měkka. Během dušení hovězí otočíme a zalijeme šťávou. Měkké maso vyndáme a nakrájíme na plátky. Štávu zasypeme moukou, zasmahneme, podlijeme vodou (nebo ještě lépe vývarem), povaříme, protřeme přes síto a povaříme ještě deset minut. Pak se do omáčky nakrájená hovězí pečeně vrátí a krátce prohřeje. Hovězí pečeni podáváme s knedlíkem nebo rýží.

4/4/11

Sázené vejce

1 lívanečník :), 5 vajec, 30 g másla, sladká paprika, sůl, pažitka

Příprava
Lívanečník si vymažeme rozpuštěným máslem a rozpálíme ho. Vajíčka rozklepáváme do jamek, osolíme je a smažíme dokud bílek není tuhý - žloutek musí zůstat trošku tekutější. Odstavíme z ohně, dáme na talíře, na žloutky dáme špetičku sladké papriky a posypeme je pažitkou. Sázené vejce podáváme s bílým pečivem a nebo například se špenátem a brambory nebo na nějaký hezký bifteček. Někteří zvrhlíci to ještě rádi s kečupem, ale to už opravdu mi připadá divný.

4/1/11

Česneková polévka

200 g chleba, 6 stroužků česneku, 50 g sádla, sůl

Příprava
Tohle je jedna z variant česnekové polévky (kterých jsou asi v celé České republice desítky), ta nejjednodušší. Česnek si utřeme se solí. Do mísy uložíme tenké krajíce chleba, na ně dáme utřený česnek a sádlo a dáme na chvíli do teplé trouby (ne rozpálené, jen teplé aby se sádlo rozpustilo). Když je rozpuštěné a prošlé chleby, tak na vše nalijeme vařící vodu (na tohle množství skoro půl druhého litru) a ihned podáváme. Jak je vidět, tahle česneková polévka je opravdu banální a jednoduchostí pro člověka znaveného například předchozím jucháním ideální, pokud ji chcete malinko zdokonalit, v té vodě kterou to zaléváte si uvařte do měkka pár (dvě - tři) nakrájených na drobno brambor s kmínem a tím to zalijte.

3/28/11

Vaječná smaženka

1 vejce, 1 krajíc chleba, 1/4 cibule, hořčice, kečup, strouhanka, sůl, pepř, olej



Příprava

Vajíčko rozkvedláme s trochou strouhanky, solí a pepřem. Cibuli si nasekáme na drobno. Na malinkém množství oleje (stačí vlastně pánev jen potřít) dáme vejce se strouhankou a osmažíme smaženku z obou stran do zlatova. Chleba potřeme troškou hořčice, dáme na něj cibulku, na ní smaženku a vše to dopatlejte kečupem. Studentský řízek, chudákova lahoda neboli vaječná smaženka je na světě. Dá se tam ještě pokombinovat s kyselou okurčičkou, papričkama a nebo vynechat kečup a vrazit tam majonézu. Prostě pejsek a kočička podle chuti.

3/24/11

Babiččina pórková polévka

150 g pórku (jen pevné části, ne listy), 60 g mouky, 40 g másla, 150 ml mléka, 1 žloutek, muškátový oříšek, sůl, zelená petrželka

Příprava
Pórek očistíme, omyjeme, nakrájíme na malá kolečka a uvaříme v osolené vodě do měkka. Během vaření si v hrnci z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Tu rozředíme pórkovým vývarem a uvařený měkký pórek do ní propasírujeme. V mléku rozkvedláme žloutek, přidáme do polévky, krátce povaříme a dochutíme solí a muškátovým oříškem. Pórková polévka se podává s masovými knedlíčky posypaná zelenou petrželkou.

3/21/11

Míchaná vajíčka

8 vajec, 3 dkg másla, 7 dkg šunky, pažitka, sůl

Příprava
Ve sklenici si rozmícháme vajíčka spolu se solí a na drobno nakrájenou šunkou (případně je i opepříme). Na pánvi si dobře rozpálíme máslo, na ně nalijeme směs vajec a šunky a za stálého míchání vajíčka necháme zhoustnout. Pokud je máme radši řidší, tak chvilku mícháme na ohni, chvilku mimo oheň a chvíle na ohni neustále zkracujeme dokud míchaná vajíčka nemají požadovanou konzistenci. Pokud je máme rádi suchá, tak si tímto postupem vůbec nezatěžujeme hlavu a mícháme je na ohni pořád dokud nejsou .... suchá. Míchaná vajíčka podáváme s pečivem a posypané nasekanou pažitkou.

3/18/11

Gulášová polévka

250 dkg hovězího, 10 dkg vepřového, 6 dkg másla, 3 dkg cibule, 5 dkg mouky, 8 dkg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek), 25 dkg brambor, 1 lžíce protlaku, kmín, pepř, sůl

Příprava
Hovězí a vepřové opláchneme a nakrájíme na kostičky a osolíme. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme jako minivývar. V hrnci si rozpálíme máslo, na něm osmažíme na drobno nakrájenou cibuli, na ní dáme nachystané maso, zatáhneme ho přidáme rajský protlak a chvíli podusíme. Poté to zaprášíme moukou, podusíme, zamícháme. Na vše nalijeme přecezený zeleninový vývar (pokud máte málo času a nechtělo se vám s ním dělat, hoďte klidně do vody kostku) a vaříme dokud maso není měkké. Poté přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory, kmín, pepř a znovu vaříme, tentokrát dokud brambory nejsou měkké. No a gulášová polévka je hotová. Je na tolik sytá, že klidně může fungovat jako samostatné jídlo.

3/15/11

Smetanové brambory

1 kilogram brambor, 250 ml smetany ke šlehání, 250 ml zakysané smetany, 100 gramů sýra, 1 vejce, tymián, sůl, olej

Příprava
Brambory oloupeme, uvaříme do skoroměkka v osolené vodě a necháme trochu vychladnout. Poté je nakrájíme na tenká kolečka. V míse si promícháme obě smetany, přidáme nastrouhaný sýr na vaření (nějaký eidam či něco jiného žlutého co používáte), tymián a vše osolíme. Do vymazané zapékací mísy vyložíme polovinu brambor a celou ji pečlivě prolijeme polovinou smetany, přikryjeme zbytkem brambor a dáme na dvacet minut do trouby rozpálené na 180 stupňů. Poté brambory vyndáme, prolijeme pečlivě zbytkem smetany s vejcem a dáme do trouby dopéci - já to v tomto momentě zvedám na 200 stupňů. Smetanové brambory podáváme jako přílohu k různým pečeným či grilovaným masům a nebo prostě je dlabeme jen tak. Pokud máte malou zapékací misku a vycházely by vám obrovské vrstvy brambor, tak můžete to první prolití rozdělit navíckrát a použít 3/4 smetany.