12/22/10

Bramborový salát

1 kilogram brambor, střední cibule, 3 kyselé okurky, 3 vejce, sterilovaný hrášek, sterilovaná mrkev a celer, plnotučná hořčice, majolka, sůl, pepř

Příprava
Vánoční povinnost neboli bramborový salát má asi tisíce variant, různé poměry, přesně podle toho jak to v jaké domácnosti chutná nejvíc. Takže tohle berte prostě jako takovou hrubou kostru, kterou si doladíte podle potřeb. Brambory uvaříme ve slupce a odložíme vychladnout (klidně je můžeme uvařit den předem). Oloupeme a nakrájíme na kostičky (většina domácností má na to již takové udělátko, které vám velmi ulehčí práci - pokud ho nemáte, pár korun a návštěva domácích potřeb to může vyřešit). Cibuli oloupeme, nasekáme na drobno, hodíme do vařící vody, minutu povaříme a slijeme. Okurky nakrájíme na kostičky, vajíčka uvaříme na tvrdo oloupeme a také nakrájíme. Brambory, okurky, cibuli, vejce, hrášek, sterilovanou mrkev a trošku sterilovaného celeru (pokud nevěříte kupovaným výrobkům, kořenovku oloupejte, nakrájejte a povařte ve vodě s octem) opatrně (cchete mít bramborový salát a ne nějakou divnou kaši z rozmačkaných brambor) promícháme s lžící hořčice, malou sklenicí majolky, solí a pepřem. Výsledek ochutnáme a začneme ladit. Můžeme jemně dokyselit buď další hořčicí nebo lepší je kápnout trošku láku z okurek. Také občas je takový suchý a nevýrazný, tak přidáme majolku (mimochodem na jejím výběru také záleží dost na efektu a případném dalším dochucení, osobně používám dvě, buď hellmans babiččinu nebo poličanku). Ostrost doženeme pepřem, a pokud vám chybí sladkost, tak můžete popřemýšlet o vmíchání trošky naložené kukuřice.

12/20/10

Vánočka

400 gramů polohrubé mouky, 70 gramů cukru, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, 20 gramů droždí, 1/4 litru mléka, 60 gramů másla, 60 gramů rozinek, 40 gramů mandlí, 1 vejce, sůl

Příprava
Mouku promícháme se solí, cukrem a citronovou kůrou. Droždí dáme do trošičky vlažného (ne horkého) mléka, zasypeme špetkou mouky a špetkou cukru a připravíme si kvásek. Kvásek přidáme k mouce, přidáme i vlažné mléko a máslo a vypracujeme si tuhé těsto (je možno přidat tři žloutky, ale není to nutné). Do těsta vpracujeme rozinky, nasekané oloupané mandle a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto na vánočku rozdělíme na osm dílů ze kterých si vyválíme válečky. Nejdřív zapleteme čtyřy, z nich bude mít vánočka základ, poté zapleteme tři a položíme je na předchozí, poslední díl rozdělíme na polovic, spleteme a položíme na vrch vánočky. Vánočku odložíme vykynout, poté ji potřeme rozkvedlaným vajíčkem, případně posypeme ještě nasekanými mandlemi a dáme do upéci do rozpálené trouby (vánočka by se měla péct krátce zprudka a poté už jen mírně a celé by to mělo trvat přibližně hodinku).

12/17/10

Kapr na modro

1 vykuchaný kapr bez šupin (neboli lysák), 2 cibule, 100 gramů másla, 1/2 sklenice octa, 5 pepřů, 5 bobkový listů, cukr, sůl, plátky citronu

Příprava
Vykuchaného kapra pečlivě umyjeme zevnitř a také zevnitř natřeme solí. Zvenku nesolíme a jen jemně opláchneme. Ocet svaříme a zalijeme jím kapra. Poté si nakrájíme cibuli na kolečka. Do hrnce dáme vodu (asi tak dva litříky), nové koření, pepř, cibuli, osolíme a uvedeme do varu. Do vařící vody vložíme kapra (nejlépe na sítu tak aby se nedotýkal dna hrnce) a přibližně půl hodiny ho vaříme - plamen je stažený na minimum, voda nesmí bublat jen se tak lehounce táhnout. Kapr je uvařen když horní ploutev lze lehce oddělit od těla. Rozpustíme si máslo. Uvařeného kapra položíme na mísu, obložíme plátky citronu a zalijeme rozpuštěným máslem. Kapr na modro se podává většinou s pečivem, ale výtečným dodatkem k němu je také nastrouhaný křen smíchaný se smetanou, vyzkoušejte a nebudete litovat.

12/13/10

Rybí polévka z kapra

2 kapří podkovy i s kůží (cca 300 gramů rybího masa), 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, kousek pórku, zelená petrželka, 100 ml bílého, 6 pepřů, 4 nová koření, 2 bobkový listy, 2 plátky citronu, sůl, čerstvě umletý pepř

Příprava
Kořenovku (mrkev, petržel, celer, pórek, cibuli) nakrájíme (jen cibuli necháme v celku) a uvaříme do měkka, vyndáme cibuli, přilijeme bílé, vložíme kousky kapra, pepř, nové koření, bobkový list, zelenou petrželku a povaříme dvacet minut. Na konci vložíme plátky citronu, podle chuti osolíme, opepříme necháme minutu pobublat a rybí polévka je hotová. Nejlepší je ale až druhý den. Je možné ale není nutné (začne být moc sytá a to například při bohaté štědrovečerní večeři může být malinkatý problém) ji podávat s uvařenými brambory.

12/8/10

Smažený kapr

1 kapr (asi tak 2 kila), 4 cibule, 1 bobkový list, 4 pepře, 2 nové koření, špetka koriandru, sůl, mouka, vejce, strouhanka, máslo, olej

Příprava
Kapra zbavíme šupin, vykucháme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na podkovičky. Bobkáč, pepř, nové koření a koriandr rozdrtíme v moždíři a porce kapra natřeme solí a rozdrceným kořením. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky a poté kapra uložíme do misky na střídačku těsně s kroužky cibule, přikryjeme a odložíme do chladu na den. Půl hodiny až hodinu před podáváním si kapra vyndáme, obalíme v mouce, rozkvedlaném vejci a strouhance a na oleji s troškou másla usmažíme ze všech stran do zlatova. Usmaženého kapra uložíme do mísy, dáme na kousky trošku másla a na tuku zbylém ze smažení osmahneme kroužky cibule se kterou byl kapr naložen. Smažený kapr se poté podává obložen onou osmaženou cibulkou a s přílohou podle chuti či situace - neboli na vánoce například s bramborovým salátem.

12/4/10

Česnečka

1 litr vody z vaření brambor, 6 stroužků česneku, 3 vejce, majoránka, pepř, sůl, sádlo

Příprava
Česnek (množství záleží spíše na vás a na druhu co máte, u čínského či mexického pseudočesneku můžete klidně zdvojnásobit) utřeme s troškou soli, krátce osmahneme na sádle (husí je ideální) a zalijeme vodou co nám zbyla z vaření brambor. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme trochu majoránky a necháme ji přejít varem. Mezitím si rozšleháme vejce. Česnečku vypneme, vmícháme vejce a nalijeme na talíře. Česnečka by se měla podávat ještě s troškou na kostky nakrájených brambor a chlebem nakrájeným na kostičky a osmaženým (rozhodně se nedoporučuje bílé pečivo, jen osmažený chleba dá česnečce ty správný grády).