10/30/10

Hrachová polévka s klobásou

250 g hrachu, 200 g kořenové zeleniny, 1 houbová polévka v prášku, 3 stroužky česneku, 1 lžíce zelené petrželky, majoránky, 3 nožičky klobásy, máslo, včerejší houska případně dvě

Příprava: Přes noci si namočíme hrách a druhý den ho uvaříme téměř do měkka. Přidáme nastrouhanou zeleninu a houbovou polévku rozmíchanou ve sklence studený vody a dovaříme hrách do měkka. Podle potřeby polévku doředíme horkou vodou a dochutíme slušným množstvím majoránky a česnekem utřeným s trochou soli (pokud mátě nějaký ten čínský či mexický česnek, tak raděj použijte dvojnásobek uvedeného množství). Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, chvíli povaříme a na konec ještě podle potřeby dosolíme. Hrachová polévka s klobásou se na talíři dozdobuje ještě na kostky nakrájenou a na másle osmaženou houskou (tu ale buď sypeme ihned po podání nebo ji nabízíme na míse zvlášť ať si každý naloží, nenandáváme ji před jídlem protože jinak se rozmočí a místo křupánků máme nechutné bahýnko).

10/26/10

Balkánský hovězí guláš

600 g hovězího masa, 2 střední cibule, 3 papriky, 3 rajčata, sůl, sladká a pálivá paprika (koření), smetana, sádlo

Příprava: Na sádle v hrnci osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, na chvíli hrnec odstavíme, vmícháme sladkou a pálivou papriku v poměru podle vlastní chuti (míň ostré je v tomhle případě lepší), osolíme, vrátíme na oheň a vložíme na kostky nakrájené hovězí a po krátké chvíli trošku podlijeme. Dusíme do měkka (podle potřeby trochu podléváme). Když je hovězí skoro měkké, přidáme nakrájenou papriku, spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, promícháme, přilijeme smetanu a spolu všechno necelou půl hodinu dusíme. Balkánský hovězí guláš podáváme s brambory nebo těstovinami, ani náš klasický knedlík tady není špatnou přílohou.

10/23/10

Irský skopový guláš

1/2 kg skopového plecka, 1/4 kg cibule, 50 g celeru, mrkve, pórku a petržele, 1 kg brambor, sůl, pepř

Příprava: Skopové maso nakrájíme na menší plátky. Očištěnou zeleninu i s cibulí také nakrájíme na plátky. Brambory nakrájíme na kostičky. Do hrnce uložíme postupně vrstvy nejdřív skopové, pak cibuli, pak zeleninu a pak zas maso. Všechno osolíme a pořádně opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Skopový zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do měkka. Na konci přidáme brambory (krájet je můžeme klidně až půl hoďky poté co se maso vaří), přilijeme vodu a dusíme do měkka. Irský skopový guláš podáváme tak jak je (brambory vytváří přílohu).

10/19/10

Fish and Chips

Chips: 1 kg menších mladých brambor, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, 3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce smíchaného nasekaného tymiánu s rozmarýnem

Fish: 3 kousky mořského filé (každý cca 200 gramů), najemno nasekaná kůra ze 1/4 citronu, 3 lžíce rozpuštěného másla, 3 čtvrtky citronu, sůl, pepř

Příprava: Brambory pečlivě omyjeme, osušíme, podélně přeřízneme na polovic, potřeme olivovým olejem a poprášíme solí a pepřem. Rozložíme je na plechu řezem nahoru a na řez položíme trošku tymiánu s rozmarýnem. Pečeme v troubě rozpálené na 220 stupňů přibližně 25 minut až jsou brambůrky vevnitř měkké. Ke konci pečení trochu výkon trouby zesílíme ať získají barvu. Filé osolíme, opepříme a na grilovací pánvi je obracejíce pečeme pět až deset minut podle druhu ryby a tloušťky filé. Ke konci grilování přidáme nasekanou citronovou kůru. Fish and chips ihned podáváme, rybu na talíři posypeme nasekanou osmahlou kůrou, zalijeme máslem a přidáme čtvrt citronu.

10/16/10

Rebarborový koláč

300 gramů rebarbory, 350 gramů moučkového cukru, 190 gramů měkčího másla, 1/2 lžičky vanilkové tresti, 3 vejce, 100 gramů mouky, 3/4 lžičky prášku do pečiva



Příprava: Rebarboru omyjeme, oloupeme, nakrájíme na půlcentimetrové kousky, zaprášíme jednou třetinou cukru, promícháme a odložíme na hoďku. Během ní to tak dvakrát promícháme, po hodině pečlivě slijeme šťávu - kdo to má rád, může ji vypít. Máslo rozmixujeme se zbylým cukrem a vanilkovou trestí, poté postupně vmixováváme rozklepnutá vejce. Mouku promícháme s práškem do pečiva a jemně spojíme s utřeným máslem a vejci. Formu na pečení (nejlepší je obdélník 20 na 30 cm), vyložíme pečícím papírem tak aby trochu přečuhoval, vlijeme do ní těsto, na těsto uložíme v jedné vrstvě okapanou rebarboru a poprášíme cukrem. Rebarborový koláč pečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů přibližně půl hodiny. Podáváme ho buď ještě teplý nebo v pokojové teplotě. Pokud jíme ho teplý, zkušte ke koláčku přidat trochu domácí šlehačky.

10/12/10

Tiramisu z mascarpone

300 gramů podélných piškotů, 500 gramů mascarpone, 4 vejce, 8 lžic moučkového cukru, 2 lžíce rozpustné kávy, 50 ml amaretta, 2 lžíce kakaa, sůl

Příprava: Na začátku vyndáte vajíčka z lednice a necelou hodinku počkáte (mají mít pokojovou teplotu, samozřejmě pokud nemáte vejce v chladu, tak tenhle krok vynecháte). Kávu si rozpustíme ve dvou neplných skleničkách teplé vody, přidáme amaretto a vychladíme. K žloutkům nasypeme 3/4 připraveného cukru a vše čtvrt hodiny třeme tak aby nám vznikla nadýchaná pěna, do ní poté vmícháme mascarpone. Bílky se špetičkou soli ušleháme na tuhou pěnu do které postupně všleháváme zbylý cukr, celek spojíme s mascarpone a žloutky. Polovinu piškotů na chvíli namočíme do kávy, poté je vyložíme do nádoby (nebo nádob) kde budeme chtít mít tiramisu. Přikryjeme krémem tiramisu, poprášíme jemně kakaem, přidáme druhou vrstvu krátce namáčených piškotů a zakryjeme krémem a vše na konci znova poprášíme kakaem. Na konec tiramisu dáme na pět hodin do lednice - podáváme ho vychlazené.

10/8/10

Nakládaný česnek

20 paliček česneku, 2 skleničky vinného octa, 125 g cukru, 2 lžíce soli, bobkový list, semínka hořčice, provensálské byliny

Příprava:
Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme. Spaříme vařící vodou, slijeme, necháme okapat a uložíme do sklenice. Do každé sklenice dáme bobkový list, semínka hořčice a provensálské koření. Z půldruhé sklenice vody, octa, cukru a soli si svaříme zálivku, nalijeme na česnek, zavíčkujeme a poté nakládaný česnek pasterizujeme přibližně 20 minut.

10/4/10

Dýňový koláč

300 g dýně, 100 g cukru, 150 g strouhanýho kokosu, 75 g mouky, 80 g másla, 3 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, strouhaná citronová kůra, 1/2 citronu

Příprava:
Dužinu z dýně, bez pecek, nakrájíme, dáme do hrnce, zakápneme šťávou z půlky citronu, posypeme lžičkou cukru, přilijeme trochu vody a vaříme do měkka. Vychladíme a rozmixujeme. V míse utřeme vajíčka s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mouku a prášek do pečiva. Mícháme, přidáme rozmixovanou dýni, strouhaný kokos, citronovou kůru a pečlivě rozmícháme. Pekáč nebo formu vymažeme, vysypeme strouhankou, nalijeme do něj těsto a vložíme do rozehřáté trouby. Dýňový koláč se peče na 180-190 stupňů něco přes třicet minut.

10/1/10

Dýňová polévka

1 kg dýně, 10 dkg dýňových semínek, 300 ml vývaru, 100 ml smetany 1 cibule, 2 stroužky česneku, zázvor, muškátový oříšek, pepř, sojová omáčka, olej

Příprava:
Z dýně vydlabeme dužinu, odstranime seminka a dužinu nakrájíme na kostičky. Česnek vymačkáme, cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme v hrnci na trošce oleje. Přidáme dýni, česnek, promícháme a zalijeme vývarem. Pod pokličkou vaříme přibližně hodinu. Suché dýňové pecky opražíme bez tuku. Vařenou dýni rozmixujeme, smícháme se smetanou, dochutíme solí, pepřem, zázvorem a muškátovým oříškem. Dýňová polévka ještě pak musí přejít varem a můžeme podávat, samozřejmě posypanou opraženými dýňovými semínky.