3/31/08

Hovězí pečeně po Burgundsku

Suroviny: 1 kg loupané nebo kulaté plece, slanina, 3 cibule, l mrkev, 1 rajský protlak, 1/2 l červeného vína Rulandské modré, rozinky, 2-3 vrchovaté lžíce nebo celá lahvička od dětské výživy rybízové zavařeniny, sójová omáčka, olej, citron, provensálské koření, 10 kuliček nového koření, 1 lžička kukuřičného škrobu, cukr, sůl

Příprava: Plec odblaníme, prošpikujeme slaninou, osolíme a ovážeme provázkem, aby se při pečení nerozpadla a vložíme do pekáčku. Cibule nakrájíme na kostičky, prudce osmahneme na oleji a když začnou na okrajích zlatovatět, přidáme rajský protlak a na prudkém oleji společně restujeme, až je směs tmavohněná. Přidáme strouhanou mrkev, ještě chvíli prohřejeme a směsí pokryjeme maso v pekáčku. Přidáme ještě dva asi 30 g kousky slaniny v celku, zalijeme dvěma deci vína, trochou sójové omáčky, okořeníme kuličkami nového koření, špetkou provensálského koření a za občasného podlévání pečeme pod pokličkou, až je maso měkké. Pak maso vyjmeme na talíř, z výpeku vyjmeme kousky slaniny, zředíme deci vína a propasírujeme přes pasírovací cedník (můžeme i rovnou rozmixovat - ale v mixéru se rozdrobí i kousky koření apod., proto je pasírované lepší). Propasírovanou šťávu vlijeme do mixéru, přidáme rybízovou zavařeninu, zbytek vína, další špetku provensálského koření a lžičku škrobu (ne víc, aby omáčka příliš nezhoustla), rozmixujeme, vylijeme do pekáčku a asi 5 minut necháme přejít varem, vložíme maso zbavené provázku a prohřejeme, podle chuti můžeme přisladit a přikyselit šťávou z citronu. I když je to francouzský recept, doporučuji jako přílohu kynutý knedlík a dozdobit plátkem pomeranče.

3/27/08

Fazolová polévka se zakysanou smetanou

Suroviny: 120 g barevných fazolí, 1 mrkev, 1 větší cibule, 1 kostka masoxu, 1 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, 4 lžíce zakysané smetany, špetka sladké papriky

Příprava: Fazole propláchneme a na 6 hodin namočíme do vody. V téže vodě je pak uvaříme doměkka spolu s mrkví a cibulí vcelku. Ze sádla a mouky upražíme růžovou jíšku, rozředíme ji vlažným vývarem z fazolí, přilijeme do polévky, přidáme masox a znovu provaříme. Část fazolových bobů můžeme rozmixovat, aby v polévce "stála lžíce". Při podáváním doplníme polévku lžící zakysané smetany a syrovou cibulkou.

3/17/08

Hrachové karboše

Suroviny: 400 g předvařeného hrachu, 200 g trhaných krupek, 200 g kysaného zelí, 200 g brambor, česnek, majoránka, pepř, sůl

Příprava: Zvlášť uvaříme hrách (co nejméně vody !) a měkké krupky scedíme. Smícháme spolu se strouhanou bramborou a nasekaným zelím, vše ochutíme kořením dle chuti a utvoříme kulaté karbanátky. Pečeme zvolna na plechu a podáváme s pečivem a zeleninovým salátem.

3/16/08

Zeleninový závin

Suroviny: 2 kusy listového těsta
Náplň: cca 500 g zeleniny dle libosti - brokolice, květák, mrkev, pórek, kukuřice, cuketa, žampiony..., 200 g tvrdého strouhaného sýra, bylinkové máslo s česnekem
Studená smetanová omáčka: 500 ml kysané smetany, příp. jogurtu nebo obou, 2 stroužky rozetřeného česneku, čerstvé bylinky nebo koření dle chuti - petržel, oregáno, bazalka, kopr, pažitka..., sůl

Příprava: Těsto vyválíme a poklademe zeleninou, pokapeme bylinkovým máslem s česnekem, posypeme strouhaným sýrem a zavineme. Potřeme vajíčkem a dozlatova upečeme. Smetanu smícháme s ostatními ingrediencemi. Podáváme k horkému závinu.

3/10/08

Pohádkový dort

Suroviny:
Na těsto: 4 žloutky, 100 g cukru moučka, 50 g hrubé mouky, 20 g kakaa, 4 bílky
Na krém: 130 g másla, 30 g hrubé mouky, 1/4 l mléka, 100 g cukru, 100 g kakaa
Poleva: 80 g cukru moučka, 80 g másla, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce mléka, 1 lžíce škrobu

Příprava: Těsto: utřeme žloutky s cukrem, postupně přidáme mouku, kakao, a sníh z bílků. Nalejeme do MALÉ dortové otevírací formy a pečeme asi na 180 °C.Krém: rozpustíme 30 g másla, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Necháme zchladnout za stálého míchání. Přidáme 1/4 l mléka a ohřejeme - směs zhoustne. Po zchladnutí přidáme zbytek másla, cukr a kakao, smícháme ručně nebo ručním mixérem.Poleva: rozpustíme máslo, přidáme cukr, mléko kakao a škrob, důkladně rozmícháme. Na korpus naneseme hustý krém a polejeme polevou. Zdobíme bílou a pařížskou polevou.

3/9/08

Kachna na roštu

Suroviny: malá kachna, olej, pepř, citrónová šťáva, špetka rozmarýnu, 50 g slaniny, sleklenka bílého vína, sůl, petrželka,
rýžová salát. 250 g. vařené rýže, zelená a čevená paprika, malá okurka, cibule, 3 rajčata, majolka, sůl, pepř, karí nebo chilli koření

Příprava:
Kachnu rozporcujete, odstraťe kůži a pokud mžno vykostěte. Porce protáhněte nudličkami slaniny, potřete směsí oleje, citrońové šťávy, pepře a drcného rozmarýnu. Maso naskládejte do misky, zakapejte olejem a nechte v chaldu do druhého dne rozležet (asi hodinu před rožněním jej přeneste do místnosti s pokojovou teplotou). Porce rozložte na pomaštěný rošt a opékejte z obou stran. Při otáčení potírejte zbylým olejem s kořením a citrónovu šťávou s vínem. Při podávání jednotlivé porce touto směsí ještě pokapejte a obložte čerstvou zeleninou. Sevírujte s rýžovým salátem, připraveným smícháním rýže s nudličkami papriky, okurkami, měsíčky rajčat, porkájenou cibulí a majolkou. Salát osolte a okořeňte.

3/3/08

Boršč

Suroviny: 200 g hovězího masa, 200 g vepřového masa, 300 g kořenové zeleniny, 300 g zelí (kysané nebo sterilované), 200 g červené řepy, ocet, bobkový list, několik kuliček pepře a nového koření, 100 g párků, šálek kysané smetany

Příprava: Hovězí maso nakrájíme na malé kostky a vložíme do dvou litrů studené vody. Vaříme do poloměka, pak přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso. Zeleninu očistíme, nakrájíme na nudličky a přidáme k téměř měkkému masu. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájené zelí a nakrájenou červenou řepu. Vše dovaříme doměka. V malém množství vody povaříme koření a vlijeme do polévky. Nakonec přidáme na plátky nakrájený párek. Při podávání podle chuti okyselíme a přidáme lžíci kysané smetany.