10/24/08

Žabí stehýnka

žabí stehýnka, máslo, česnek, rajčata, sůl, pepř, zelená petrželka

Příprava:
Žabí stehýnka osolíme a opepříme. Česnek oloupeme a nasekáme na drobno. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme (můžeme také použít už koupená oloupaná a nakrájená). Nejdříve si na másle osmahneme ze všech stran žabí stehýnka, pak k nim přidáme nakrájená rajčata a nasekaný česnek. Vše posypeme zelenou petrželkou, případně dochutíme, promícháme a společně podusíme.

10/23/08

Prostá pivní polévka

1/2 litru světlého pivka, 1/2 litru vývaru, 1/4 kilogramu kysaného zelí, 100 gramů nakrájeného uzeného bůčku, cibulka, 4 klobásky, špetka pálivé papriky, sůl, pepř

Příprava:
Do hrnce dáme pivko, vývar a zelí a dáme vše vařiti dokud zelí nezačne mírně měknout. Nakrájený bůček s nakrájenou cibulkou osmažíme na pánvi, přidáme na plátky nařezanou klobásku. Bůček s cibulí a klobásou přidáme k vařící se polévce, vše promícháme, necháme probublat a podáváme. Chutná ještě lépe, když si do talířů pak přidáme nakrájenou osmaženou housku nebo rohlík.

9/22/08

Biftek s cibulkou

4 bifteky, 4 střední cibule, máslo, olej

Příprava: Bifteky mírně naklepeme rukou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme olej, cibuli osmahneme do sklovata a sundáme z pánve. Na stejný rozpálený tuk dáme bifteky, zprudka je osmahneme minutu na každé straně, pak stáhneme trochu plamen a osmažíme je tři minuty na každé straně. Na konci smažení osolíme, posypeme nahrubo umletým pepřem a přendáme do vyhřáté misky. Cibulku dáme znovu na pánev, osolíme, ohřejeme a položíme na maso. Na každý biftek dáme trošku másla.

7/30/08

Hovězí svíčková v jahodách

2 plátky svíčkové ( po 200 gramech), 250 gramů ledového salátu, 150 gramů jahod, olej na smažení, 2 lžíce vinného octa, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíce cukru, 1/2 lžíce hořčice, sůl, pepř

Příprava: Plátky svíčkové usmažíme do zlatova na oleji, pak stáhneme plamen a dusíme je na malém plameni. Na konci je vyndáme a zabalíme horké na půl hodiny do alobalu. Salát omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Jahody omyjeme a očistíme a rozřízneme na polovičky nebo čtvrtky. Ocet, olivový olej, cukr, hořčici, sůl a pepř promícháme a přidáme dvě rozmačkané jahody. Tuto zálivku nalijeme na salát s jahodami, svíčkovou rozbalíme, nakrájíme na tenké plátky a položíme na salátu.

7/28/08

Česneková svíčková

1 kilogram svíčkové, 1 palička česneku, 1 lžíce olivového oleje, 1/2 skleničky suchého červeného vína, sůl, pepř

Příprava: Svíčkovou očistíme, omyjeme a odstraníme z ní blány. Maso ostrým nožem ponařezáváme a do naříznutí vkládáme polovičku oloupaného stroužku česneku. Zbylý čenesk rozmixujeme spolu s olejem, solí a pepřem, touto směsí pořádně natřeme svíčkovou, zabalíme ji do fólie a odložíme na noc do lednice. Troubu rozehřejeme na 220 stupňů, vložíme do ní maso na pekáči a jak se trochu opeče, tak ji stáhneme na 160 stupňů. Dopečeme za častého polévání vínem a vznikající šťávou, aby maso nevyschlo. Můžeme takto upravenou svíčkovou jíst jak na teplo tak na studeno.

7/27/08

Karbanátky se žampiony

400 gramů vepřového, 7 žampionů, 1 cibule, 1 vejce, koření dle chuti, strouhanka, sůl, pepř, olej

Příprava: Mleté maso osolíme, opepříme, okořeníme podle chuti (případně přidáme trochu vymačkaného česneku), rozklepneme do něho vajíčko, dámě dvě lžíce strouhanky a vše pečlivě promícháme. Cibulku nasekáme, na trošce oleje osmažíme a přidáme k mletému masu. Žampiony nakrájíme na kostičky a na oleji usmažíme. Z mletého masa vytvoříme placičky, v polovině uděláme dolík, do něho vložíme žampiony, přikryjeme prázdnou plackou mletého, spojíme, obalíme ve strouhance a pak je usmažíme (tak 10 - 15 minut - během smažení je obracíme).

7/26/08

Salát s ananasem a česnekem

Plechovka kukuřice, plechovka ananasu, 250 gramů sýra, 6 stroužků česneku, 1 lžička hořčice, 4 lžíce majonézy, sůl, pepř

Příprava:
Z kukuřice a ananasu slijeme šťávu. Ananas nakrájíme na kostičky. Sýr nastourháme na hrubo a česnek buď utřeme s trošičkou soli nebo vymačkáme v lisu. Všechny suroviny dáme do mísy, přidáme k nim majonézu a hořčici. Dochutíme solí a pepřem, pečlivě promícháme a dáme vychladit do ledničky.

7/7/08

Ořechový dort

Suroviny: 50 dkg hladké mouky, 20 dkg cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 20 dkg másla, 2 vejce, 2 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody, 2 lžíce mléka, špetka soli
Karamel: 12 dkg másla, 8 dkg cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce medu
Krém: 3 dcl mléka, 1,5 lžíce solamylu nebo 1 vanilkový puding svařit a nechat vychladnout, 25 dkg másla, 10 dkg cukru, šťáva z 1 citrónu

Příprava:
Těsto: Vše zpracovat v těsto a rozdělit na 2 poloviny. Jednu placku vyválíme a dáme na pelch. Pečeme asi 15 min.
Karamel: Vše spojit, horké nalít na druhou placku, posypat hrubě nasekanými ořechy a dát péci asi 15 min.
Krém: Nejdříve vyšleháme máslo, cukr a távu z 1 citrónu a postupně přidáme vychladlou pudinkovou hmotu. Krém namažeme na první placku a přiklopíme plackou s ořechy.

5/1/08

Čokoládové hrníčky

Suroviny: máslo na vymazání formiček, 130g čokoládových čoček, 120g másla, 2 velká vajíčka, 160g krupicového cukru, 60ml hladké mouky, 80g bílé čokolády, nalámané

Příprava:
Do trouby předehřáté na 200C dejte plech. Čtyři formičky na muffiny vymažte máslem a dejte je stranou. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládové čočky s máslem a míchejte metlou, aby se vše spjilo. dejte stranou a nechte trochu vychladnout. V jiné, větší míse našlehejte vajíčka, cukr a mouku. Pak k nim přidejte čokoládovou směs a důklaně spojte. nakonec přidejte bílou čokoládu. směs pak rovnoměrně rozděle do formiček a postavte na plech. Pečte asi dvacet minut. Hotovo je ve chvíli, kdy se vřšek začne lesknout a praskat a čokoláda je pod krustou horká a krásně lepkavá. Každou formičku pak servírujte zvlášť - na talířku se lžičkou.

4/15/08

Pstruh na thajský způsob

Suroviny: pstruh, 1 limetka nakrájte na jemná kolečka, 2 stroužky česneku nasekejte nadrobno, 2 lžíce čerstvého koriandru, 5 feferonek pokrájejte nadrobno, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vody, 2 lžíce limetkové šťávy, 1 lžička krystalového cukru, 1 lžička nastrouhané limetkové šťávy


Příprava:
Na umytého pstruha položíme kolečka limetky a opatrně položíme na pařák. Dusíme asi 20 minut, podle velikosti pstruha. Mezitím si v misce smícháme všechny ostatní přísady.
Hotovou rybu vyndáme, přeneseme na talíř a polijeme připravenou omáčkou

4/7/08

Kuřecí srdíčka

Suroviny: 400 g kuřecích srdíček, 150 ml sojové omáčky, 1 lžíce sušených česnekových plátků, 1 menší pórek, červená, žlutá a zelená paprika (buď po 1 menší nebo po 1/2 větší), 1 lžíce oleje, popř. hrst sušených hub

Příprava: Srdíčka naložíme do sojové omáčky s česnekovými plátky a necháme asi hodinu odležet (pokud budeme dávat i houby namočíme je zároveň do trochy vody). Pórek nakrájíme na kolečka, papriky na tenké nudličky. Srdíčka zprudka orestujeme na rozpáleném oleji, podlijeme zbylou sojovou omáčkou s česnekem, případně přidáme namočené houby. Pak asi 10 min. dusíme a podle potřeby zlehka podléváme vodou. Zeleninu spaříme vařící vodou a přidáme k již měkkým srdíčkům, popřípadě podlijeme ještě trochou vody a ještě krátce podusíme (tak, aby zelenina příliš nezměkla). Vhodná příloha je vařená rýže.

3/31/08

Hovězí pečeně po Burgundsku

Suroviny: 1 kg loupané nebo kulaté plece, slanina, 3 cibule, l mrkev, 1 rajský protlak, 1/2 l červeného vína Rulandské modré, rozinky, 2-3 vrchovaté lžíce nebo celá lahvička od dětské výživy rybízové zavařeniny, sójová omáčka, olej, citron, provensálské koření, 10 kuliček nového koření, 1 lžička kukuřičného škrobu, cukr, sůl

Příprava: Plec odblaníme, prošpikujeme slaninou, osolíme a ovážeme provázkem, aby se při pečení nerozpadla a vložíme do pekáčku. Cibule nakrájíme na kostičky, prudce osmahneme na oleji a když začnou na okrajích zlatovatět, přidáme rajský protlak a na prudkém oleji společně restujeme, až je směs tmavohněná. Přidáme strouhanou mrkev, ještě chvíli prohřejeme a směsí pokryjeme maso v pekáčku. Přidáme ještě dva asi 30 g kousky slaniny v celku, zalijeme dvěma deci vína, trochou sójové omáčky, okořeníme kuličkami nového koření, špetkou provensálského koření a za občasného podlévání pečeme pod pokličkou, až je maso měkké. Pak maso vyjmeme na talíř, z výpeku vyjmeme kousky slaniny, zředíme deci vína a propasírujeme přes pasírovací cedník (můžeme i rovnou rozmixovat - ale v mixéru se rozdrobí i kousky koření apod., proto je pasírované lepší). Propasírovanou šťávu vlijeme do mixéru, přidáme rybízovou zavařeninu, zbytek vína, další špetku provensálského koření a lžičku škrobu (ne víc, aby omáčka příliš nezhoustla), rozmixujeme, vylijeme do pekáčku a asi 5 minut necháme přejít varem, vložíme maso zbavené provázku a prohřejeme, podle chuti můžeme přisladit a přikyselit šťávou z citronu. I když je to francouzský recept, doporučuji jako přílohu kynutý knedlík a dozdobit plátkem pomeranče.

3/27/08

Fazolová polévka se zakysanou smetanou

Suroviny: 120 g barevných fazolí, 1 mrkev, 1 větší cibule, 1 kostka masoxu, 1 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, 4 lžíce zakysané smetany, špetka sladké papriky

Příprava: Fazole propláchneme a na 6 hodin namočíme do vody. V téže vodě je pak uvaříme doměkka spolu s mrkví a cibulí vcelku. Ze sádla a mouky upražíme růžovou jíšku, rozředíme ji vlažným vývarem z fazolí, přilijeme do polévky, přidáme masox a znovu provaříme. Část fazolových bobů můžeme rozmixovat, aby v polévce "stála lžíce". Při podáváním doplníme polévku lžící zakysané smetany a syrovou cibulkou.

3/17/08

Hrachové karboše

Suroviny: 400 g předvařeného hrachu, 200 g trhaných krupek, 200 g kysaného zelí, 200 g brambor, česnek, majoránka, pepř, sůl

Příprava: Zvlášť uvaříme hrách (co nejméně vody !) a měkké krupky scedíme. Smícháme spolu se strouhanou bramborou a nasekaným zelím, vše ochutíme kořením dle chuti a utvoříme kulaté karbanátky. Pečeme zvolna na plechu a podáváme s pečivem a zeleninovým salátem.

3/16/08

Zeleninový závin

Suroviny: 2 kusy listového těsta
Náplň: cca 500 g zeleniny dle libosti - brokolice, květák, mrkev, pórek, kukuřice, cuketa, žampiony..., 200 g tvrdého strouhaného sýra, bylinkové máslo s česnekem
Studená smetanová omáčka: 500 ml kysané smetany, příp. jogurtu nebo obou, 2 stroužky rozetřeného česneku, čerstvé bylinky nebo koření dle chuti - petržel, oregáno, bazalka, kopr, pažitka..., sůl

Příprava: Těsto vyválíme a poklademe zeleninou, pokapeme bylinkovým máslem s česnekem, posypeme strouhaným sýrem a zavineme. Potřeme vajíčkem a dozlatova upečeme. Smetanu smícháme s ostatními ingrediencemi. Podáváme k horkému závinu.

3/10/08

Pohádkový dort

Suroviny:
Na těsto: 4 žloutky, 100 g cukru moučka, 50 g hrubé mouky, 20 g kakaa, 4 bílky
Na krém: 130 g másla, 30 g hrubé mouky, 1/4 l mléka, 100 g cukru, 100 g kakaa
Poleva: 80 g cukru moučka, 80 g másla, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce mléka, 1 lžíce škrobu

Příprava: Těsto: utřeme žloutky s cukrem, postupně přidáme mouku, kakao, a sníh z bílků. Nalejeme do MALÉ dortové otevírací formy a pečeme asi na 180 °C.Krém: rozpustíme 30 g másla, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Necháme zchladnout za stálého míchání. Přidáme 1/4 l mléka a ohřejeme - směs zhoustne. Po zchladnutí přidáme zbytek másla, cukr a kakao, smícháme ručně nebo ručním mixérem.Poleva: rozpustíme máslo, přidáme cukr, mléko kakao a škrob, důkladně rozmícháme. Na korpus naneseme hustý krém a polejeme polevou. Zdobíme bílou a pařížskou polevou.

3/9/08

Kachna na roštu

Suroviny: malá kachna, olej, pepř, citrónová šťáva, špetka rozmarýnu, 50 g slaniny, sleklenka bílého vína, sůl, petrželka,
rýžová salát. 250 g. vařené rýže, zelená a čevená paprika, malá okurka, cibule, 3 rajčata, majolka, sůl, pepř, karí nebo chilli koření

Příprava:
Kachnu rozporcujete, odstraťe kůži a pokud mžno vykostěte. Porce protáhněte nudličkami slaniny, potřete směsí oleje, citrońové šťávy, pepře a drcného rozmarýnu. Maso naskládejte do misky, zakapejte olejem a nechte v chaldu do druhého dne rozležet (asi hodinu před rožněním jej přeneste do místnosti s pokojovou teplotou). Porce rozložte na pomaštěný rošt a opékejte z obou stran. Při otáčení potírejte zbylým olejem s kořením a citrónovu šťávou s vínem. Při podávání jednotlivé porce touto směsí ještě pokapejte a obložte čerstvou zeleninou. Sevírujte s rýžovým salátem, připraveným smícháním rýže s nudličkami papriky, okurkami, měsíčky rajčat, porkájenou cibulí a majolkou. Salát osolte a okořeňte.

3/3/08

Boršč

Suroviny: 200 g hovězího masa, 200 g vepřového masa, 300 g kořenové zeleniny, 300 g zelí (kysané nebo sterilované), 200 g červené řepy, ocet, bobkový list, několik kuliček pepře a nového koření, 100 g párků, šálek kysané smetany

Příprava: Hovězí maso nakrájíme na malé kostky a vložíme do dvou litrů studené vody. Vaříme do poloměka, pak přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso. Zeleninu očistíme, nakrájíme na nudličky a přidáme k téměř měkkému masu. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájené zelí a nakrájenou červenou řepu. Vše dovaříme doměka. V malém množství vody povaříme koření a vlijeme do polévky. Nakonec přidáme na plátky nakrájený párek. Při podávání podle chuti okyselíme a přidáme lžíci kysané smetany.

2/20/08

Králík s pikantní hořčicí

Suroviny: 1 králík o váze cca 1500 g, 2 polévkové lžíce pikantní hořčice, 1 polévkové lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce bílého přírodního vína, 4 polévkové lžíce smetany, sůl a pepř

Příprava:
Smícháme olivový olej a hořčici a pečlivě promícháme. Osolíme a opepříme.
Opláchneme staženého králíka, osušíme a rozdělíme na 6 porcí. Potřeme je hořčicí s olejem,vložíme do pekáče a vložíme do trouby rozehřáté na 260 °C. Po 10 minutách zalejeme 125 ml vody a pečeme dalších 10 minut. Pečeni občas polejeme šťávou z pečeně. Pak vyjmeme z trouby.
Vložíme králíka na nahřátou mísu a necháme na teple. Pekáč se šťávou z pečeně dáme znovu na plotnu, přilejeme víno a mícháme vařečkou do zhoustnoutí. Přidáme smetánu a udržujeme na velmi mírném plameni tak, aby se omáčka nezačala vařit. Stále pečlivě mícháme.Pak stáhneme s plotny, podle chuti osolíme a znovu zamícháme.Omáčku zalejeme upečené ráličí porce. Podáváme s domácími nudlemi.

2/5/08

Krůtí prsa s ořechovou omáčkou

Suroviny:
1 kdg krůtích prsou, cibule, 5 lžic mletých vlašských ořechů, žloutek, 8 lžic smetany ke šlehání, máslo, hladká mouka, citrónová šťáva z půky citrónu, sůl, několik celých jader vlašských ořechů, zlená petrželka na ozdobu

Příprava:
Cibuli nakrájejte na drobno a osmahněte na másle do žluta. Prsa naporcujte a osolte. Vložte na cibulový základ o a opečte z obou stran. Podlijte teplou vodou a zvolna duste pod pokličkou. Maso podle potřeby obracejte a podlévejte vodou. Šťávu vysmahněte, zaprašte hladkou moukou, podlijte, povařte, přidejte máslo, mletá jádra vlašských ořechů, smetanu, dochťte citrónovou šťávou, dosolte a vešlehejte žloutek. Dále už nevařte, aby se žloutek nesrazil. Prohřátou omáčku nalijte na porce krůtích prsou a zdobte celými jádry vlašských ořechů a zelenou petrželkou.

2/3/08

Pečené krevety se sýrem

Suroviny: projednu osobu - 6 středně velkých krevet, 3 malá oloupaná rajčata, půl polevkové lžíce ouza, špetka pálivé papriky, 2 polovkové lžíce olivového oleje, 50 g balkánského sýra, sůl, 1/2 lžička cukru

Příprava: Spařené očištěné krevety dejte je do kameninové (žáruvzdorné) mísy. Přidejte všechny ingredience kromě sýra a pečte při teplotě 200°C asi 20 minut. Pět minut před koncem pečení přidejte sýr.

1/28/08

Kuře na jogurtu s rukolou

Suroviny:
400–600 g kuřecích prsou bez kostí a kůže,
150 g bílého jogurtu,
2 lžíce olivového oleje + trochu na zakapání salátu,
2 lžíce citronové šťávy,
2 lžíce nasekané bazalky,
sůl a mletý pepř,
1–2 lžíce nasekaných černých oliv,
1 hlávka červené čekanky,
1 balíček rukoly nebo směsi listových salátů,
1 citron k podávání

Přípava:
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Maso osolíme, opepříme a v misce promícháme s jogurtem, olivovým olejem, citronovou šťávou, bazalkou a olivami. Přikryjeme a necháme v chladu nejméně hodinu marinovat. Čekanku rozpůlíme, vyřízneme tuhý střed a listy natrháme nebo překrájíme. Rukolu nebo různé salátové listy omyjeme, necháme okapat a promícháme v míse s čekankou. Naložené kousky masa napícháme na předem namočené špejle nebo grilovací jehly a pečeme na mřížce v předehřátém grilu z obou stran, celkem asi 10 minut, aby bylo maso propečené. Necháme 5 minut odležet a podáváme se salátovými listy zakapanými olivovým olejem a s měsíčky citronu.

1/7/08

Paella

Suroviny: 1/3 hrníčku olivového oleje, 1 malá cibule, 2-3 stroužky česneku, 3-5 lžic nasekané čerstvé petržele, 1 lžička šafránu, 3 kuřecí prsíčka, 2 lžíce kuřecího bujónu, 2 kuličky zeleného pepře, 1 kulička červeného pepře, 250 g rajského protlaku, 1 lžička cukru, 4 hrníčky rýže, 7 hrníčků vody, 200-400 g krevet, (případně nějaké dalši dary moře)

Přípava: Na pánvi osmahneme cibuli, petržel a česnek v olivovém oleji, až cibule zesklovatí. Přidáme šafrán, na kostičky nakrájené kuřecí prsíčka a pepř, podlijeme kuřecím vývarem a podusíme. Když kuře zezlátne, přidáme rajský protlak a cukr. Zamícháme. Potom přidáme rýži a vodu, podusíme asi 5 minut a lehce osolíme. Nakonec přidáme krevety (a případně mušle) a s občasným mícháním dusíme nejdříve 5 minut, pak ještě 10 minut dodusíme zakryté.

1/4/08

Lilek plněný žampióny a rýží

Suroviny: 1 lilek, menší hrnek vařené rýže (množství podle velikosti lilku), několik žampionů, cibule, 1 vejce, máslo, olej, sůl/vegeta, kousek tvrdého sýra, špetka bílého pepře nebo saturejky

Přípava: Lilek umýt a odloupnout stopku. Rozkrojit a vydlabat, aby u slupky zůstalo cca 1 cm dužiny, ne o moc více ani méně (vyrobit takovou loďku). Nejlépe se povede tak, že se kraj objede nožem a vydlabe se lžičkou. Kostičky cibule zpěnit na tuku, přidat kostičky žampionů, podusit. Po chvíli přidat na kostičky nakrájenou vydlabanou dužinu lilku, osolit a podusit, dokud není lilek sklovitý. Směs stáhnout z ohně, vmíchat rýži, dosolit, okořenit. Vmíchat rozšlehané vejce a část strouhaného sýra. Hmota by měla být hustší. (Pokud je lilek malý, stačí půl vejce). Hmotu navršit do lilkových lodiček, dát do pekáčku, posypat zbytkem sýra. Péci odkryté při střední teplotě, podlité trochou vody a lžičkou oleje. Hotové je, když je sýr zlatavý a lodičky jakoby povolí tvar (znamená to, že dužina u slupky je měkká). Doporučuji nevynechat rýži, pokud se rýže vynechá nebo nahradí větším množstvím žampionů, chuť jídla přestane být tak lahodně jemná a vyvážená.