10/30/07

Fazole na sladké paprice

Suroviny: 300 g fazolí, 60 g másla, 30 g cibule, sůl, sladká paprika, 1/4 l vody, 1/8 l kysané smetany

Příprava: Fazole přebereme, opereme a namočíme do studené vody. Druhý den je uvaříme doměkka. Na másle zpěníme na kostičky nakrájenou cibulku, přidáme papriku, necháme ji zpěnit, přisypeme mouku a smažíme asi 2 minuty. Potom vše zalijeme vodou, necháme 15 minut povařit, přidáme fazole a nakonec přilijeme rozkvedlanou smetanu a osolíme.

10/25/07

Ořechové řezy se šlehačkou

Suroviny:
těsto: 14 dkg hladké mouky, 9 dkg mletého cukru, 14 dkg másla, 9 dkg mletých vlašských ořechů, 1/2 ks celého vejce,
Náplň: 1 balení smetany ke šlehání, 10 dkg mletých vlašských ořechů, 10 dkg mletého cukru,
Poleva: 30 dkg mletého cukru, 3 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce horkého mléka, 4 lžíce rumu

Příprava:

Těsto na řezy: Z hl. mouky, ml. cukru, másla, ml. vl. ořechů a půlky celého vejce vypracujeme těsto, které dáme do chladu odpočinout - asi 1/2 hodiny.
Pak si těsto rozdělíme na tři díly a prsty rozetřeme (těsto je poměrně mastné a lepí se) na pečící papír tak, aby nám vznikly tři placky stejné velikosti a asi půl centimetru silné (Podle mé zkušenosti vejdou na jeden plech těsně vedle sebe).
Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.
Náplň do řezů: Ušleháme smetanu ke šlehání, do šlehačky opatrně vmícháme ml. cukr a ml. vl. ořechy. Pak polovinu této náplně rovnoměrně naneseme na jednu vychladlou placku, na nanesenou náplň opatrně přiložíme druhou placku, kterou po celé ploše pokapeme čtyřmi lžícemi rumu. Dále rozprostřeme druhou polovinu náplně a přiložíme třetí placku. Velmi opatrně přitlačíme na celou plochu poslední placky, aby se placky a náplň pořádně spojily. Nakonec potřeme citronovou polevou: Utřeme ml. cukr, citronovou šťávu a horké mléko. (Můsíme dát pozor, ať nemáme polevu příliš řídkou - stékala by nám dolů)
S upečenými plackami pracujte velmi opatrně, jsou totiž velice křehké. Pokud Vám přece jenom některá praskne, můžete ji dát dospodu nebo do středu řezu. Není to pak vůbec poznat. Řezy se lépe krájejí a také jsou lepší chuťově až na druhý den, když se trochu proleží a chutě všech surovin se prolnou. Jsou vhodné jako vánoční cukroví.
Přeji Vám potěšení z pečení a zdárný výsledek.

10/22/07

Jarní telecí

Suroviny:1 kg telecí plece, 100 g slaniny, 100 g šunky, 2 až 3 vejce, 3 sterilované okurky nebo 3 lžíce sterilovaného hrášku, 80 g másla, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička másla na zahuštění, sůl

Příprava:
Telecí plec prokrojíme na plát, naklepeme, osolíme, postupně poklademe tenkými plátky slaniny, plátky šunky, míchanými vejci a plátky sterilovaných okurek nebo posypeme sterilovaným hráškem.
Navrch můžeme dát plátky uzeného masa, jazyka nebo jemného salámu. Plát masa zavineme, převážeme, vložíme na rozehřáté máslo a ze všech stran opečeme.
Pak mírně podlijeme a upečeme v troubě doměkka za častého přelévání vypečenou šťávou a mírného podlévání horkou vodou.
Měkký kotouč zbavíme nitě a nakrájíme na šikmé řezy.
Šťávu zahustíme kuličkou z hladké mouky a másla a povaříme.
Jednotlivé porce obkládáme vařenou nebo dušenou zeleninou a podáváme s opečenými brambory.

10/3/07

Banán vždy jako dezertPo ostrém a kořeněném jídle je vhodné servírovat jako dezert banán. Ten dokáže vyrovnat ostrou chuť jídla a neutralizuje. Pálení v ústech po něm okamžitě přejde.
Česnek nevyschneČesnek nám nevyschne a dá se dobře loupat, když ho doma rozebereme na jednotlivé stroužky, uložíme do sklenice se šroubovacím uzávěrem a vložíme do lednice. Lednice nechytí pach česneku a my si bereme potřebné množství.
Chuť třeného těstaOpět jinou chuť získá třené těsto, pakliže do něj vmícháme 1-2 lžičky koňaku. Nejenom to, likér propůjčí těstu také pěknou barvu.
Jak na silný a čirý vývarKosti, maso nebo odřezky vkládáme vždy do studené a dostatečně osolené vody, dojde v lepšímu vyvaření chuťových a výživných látek.Vývar vaříme velmi zvolna, tak aby od spodu hrnce probublávaly jen malé bublinky. Silný, klokotavý var nám vývar zakalí.Pokud se na začátku varu vytvoří na vývaru šedohnědá pěna, lžící ji posbíráme, při dalším vaření by se nám rozpadla na drobounké kousky a vývar zakalila.Chceme-li zesílit vývar, přidáme maso nasekané na drobné kousky.Při scezování vývaru používáme husté sítko.Pokud chceme mít zcela čistý bujón, použijeme pro cezení husté plátýnko a ještě předtím posbíráme naběračkou vyvařený tuk.Tuk z vývaru nejlépe stáhneme po zchlazení.